Tradičný proces výroby viedenskej štrúdle je tak fascinujúci, že sa ukazuje turistom a návštevníkom Viedne. Recept nie je skrytý, pretože je jedinečný. V láskavých a zručných rukách bude viedenský jablkový štrúdl bezchybný, rozplývajúci sa a aromatický, no zároveň nenapodobiteľný a exkluzívny. Všetko závisí od vašej nálady, vašich emócií a vašej lásky k vareniu.

Myšlienkou predstavenia je, že pred očami užasnutého publika sa obyčajné cesto premení na plát taký tenký, že sa zdá, že cez neho prenikajú slnečné lúče. Takéto majstrovstvo si zaslúži fotografie a potlesk.

Môžete žasnúť nad tým, čo vidíte, a triasť sa od radosti, keď budete svojej rodine rozprávať, aké je to podmanivé. Alebo si môžete zapamätať jednoduchý recept a znovu vytvoriť viedenského ducha vo vlastnej kuchyni a prekvapiť svojich hostí novým jedlom.

Recept na jablkový závin

Viedenský štrúdľa 2

Existuje veľa druhov štrúdle. Cesto na jej prípravu sa niekedy kupuje v obchode. Lístkové cesto, nekysnuté a doma rozvaľkané na čo najtenšiu hrúbku.

Ale naše recepty sú dokonalé. Tu vám krok za krokom a dôkladne popíšeme, ako si vytvoríte vlastné majstrovské dielo, od prvej hrste múky až po okamih, keď sa rúra vypne a vaše pľúca sa začne šíriť nádhernou vôňou pečených jabĺk.

Ingrediencie na varenie:

  • Kuracie vajcia – 2 žĺtky;
  • Maslo – 2 polievkové lyžice;
  • Prémiová pšeničná múka – 250 g;
  • Soľ – podľa chuti (štipka).

Plnka na vrstvený dezert:

  • Škorica – 1 čajová lyžička;
  • Jablká – 2-4 jablká (v závislosti od veľkosti ovocia);
  • Citrón – 1 citrón na vytlačenie šťavy;
  • Strúhanka (neochutená strúhanka) – 100 g;
  • Mandle (alebo iné orechy) – 70-80 g;
  • Maslo – 100 g;
  • Práškový cukor – 2 polievkové lyžice;
  • Kyslá smotana – 120-150 g;
  • Hrozienka (biele a čierne) – 100 g;
  • Kryštálový cukor – 100 g.

Ako pripraviť originálny dezert?

Viedenský štrúdľa 3

V recepte sa odporúča použiť ako prvý krok potravinovú fóliu, rastlinný olej a pol pohára teplej vody. Do múky pridajte soľ, pár žĺtkov a rozpustené maslo, zrieďte vodou a všetko miešajte, kým nevznikne pevné a elastické cesto.

Keď sa vám pod prstami vytvorí pekná hrudka, viete, že viedenský dezert sa zrodil pod vašimi starostlivými rukami. Pevne ho zrolujte, potrite vrch rastlinným olejom, zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte hodinu na chladnom (nie ľadovom) mieste.

Kým cesto kysne, ošúpte jablká, nakrájajte ich na tenké plátky a pokvapkajte ich citrónovou šťavou. Pridajte k jablkám podusené hrozienka.

Do horúcej panvice dajte lyžicu masla (alebo trochu viac). Predtým, ako maslo začne dymiť, pridajte mandľové lupienky (alebo drvené vlašské orechy, arašidy alebo lieskové orechy) a zmiešajte s omrvinkami.

Takto získame hotové produkty potrebné na viedenský dezert. Sú potrebné na dokončenie niekoľkých ďalších krokov uvedených v recepte.

Vráťme sa k cesta na štrúdľu. Odpočívajúcu hrudku treba dôkladne vytlúpiť. Posypte povrch múkou, ale dávajte pozor, aby ste pri tom nevytvorili prach: použite len veľmi malé množstvo, napríklad prášku. Teraz môžete cesto z celej sily hádzať na stôl a prehadzovať ním, akoby ste sa snažili prvým úderom vytvoriť čo najtenšiu palacinku. Vďaka tomu bude viedenská štrúdľa mäkšia ako kedykoľvek predtým.

Keď ste unavení, rozptýľte sa rozpustením masla, ktoré vám zostalo podľa receptu. Ak chcete, aby sa presne ten istý recept na štrúdľu zachoval vo Viedni, musíte starostlivo pripraviť cesto. Toto je kľúčový krok v príprave.

Cesto na viedenskú štrúdľu by malo byť veľmi, veľmi tenké. Tak tenké, ako sa len dá rozvaľkať. Aby sme pochopili účel tohto tenkého cesta, povieme si krátky príbeh. Štrúdľa sa stala tradičným jedlom vďaka jednému šéfkuchárovi v reštaurácii, ktorý pracoval iba s pomocníkmi, ktorí vedeli, ako rozvaľkať cesto tak tenko, že sa cezň dali čítať noviny.

Cesto na štrúdľu by sa však nemalo trhať. Ďalší bod: okraje zostávajú zhrubnuté, aby sa tenký plát ľahšie uchopil, zatiaľ čo zvyšok cesta sa stáva tenkým a priesvitným.

Keď si myslíte, že cesto je hotové, položte ho na čistú kuchynskú utierku. Niekedy sa s ňou ľahšie manipuluje, ak je utierka hrubá, vlhká (nie premočená) a teplá. Okraje opatrne odrežte, aby nepresahovali obrus.

Ďalej recept vyžaduje vymastenie plechu cesta kyslou smotanou, posypanie cukrom, rozotretie pripravenej hrozienkovo-jablkovej plnky na celý plech a posypanie škoricou. Teraz ho opatrne zrolujte pomocou utierky. Tento „poleno“ nebudete môcť inak prenášať, pretože cesto nevydrží a plnka sa roztrhne cez tenké vrstvy.

Štrúdľu poukladajte na plech na pečenie, ktorý najskôr vymastite maslom. Potom vymastite maslom jablkovú štrúdľu. Pečte približne 45 minút, kým nebude zlatistá a chrumkavá.

Možné výplne

Viedenský štrúdľa 4

Plnku si môžete vybrať sami a improvizovať každý deň, ale nikdy nezabudnite na tenké cesto – to je hlavné pravidlo obsiahnuté v recepte na viedenskú štrúdľu.

Tu je niekoľko príkladov náplní pre začínajúcich kuchárov:

  • Vyrobené z hrušky a čiernych hrozienok;
  • Vyrobené zo škorice, vlašských orechov, bielych hrozienok a medu;
  • Banán a lieskové oriešky s jahodami;
  • Vyrobené z brusníc a škorice s práškovým cukrom;
  • Z citróna a pomaranča.

Ak zvládnete umenie cestovania, každá vaša fantázia sa stane skutočnosťou a prekvapíte svoju rodinu a priateľov stále sa rozširujúcimi chuťami ich obľúbeného dezertu. Koniec koncov, kľúčom je tu skutočná láska a recept vzniká v tomto procese. A možno sa jedného dňa váš recept na viedenskú štrúdľu stane tým najlepším, aký kedy tento svet videl.

Videorecept na viedenskú štrúdľu