Tradičné krehké cesto s plnkou
Maslové pečivo je obľúbené jedlo s dlhou históriou. V našich zemepisných šírkach je bežnejším receptom krehké sušienky s džemom. Toto jedlo ste už pravdepodobne vyskúšali. Niekedy sú tieto „sušienky“ plnené fondánom alebo maslovým krémom.
Nepopierateľnou výhodou je, že glazované krúžky alebo štandardné krehké sušienky s džemom majú veľmi dlhú trvanlivosť a nemusia sa chladiť. Recept nižšie je jedinečným kompromisom medzi európskymi a ruskými tradíciami. Dezert na obrázku je naším dnešným jedlom.
Naše klasiky
Na prípravu tohto receptu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Na cesto:
- 100 gramov masla;
- 0,25 šálky cukru;
- 1 šálka pšeničnej múky;
- 0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva;
- 1 vaječný žĺtok;
- 1-2 čajové lyžičky vanilkového cukru.
- Náplň:
- 3 polievkové lyžice džemu;
- 3 polievkové lyžice džemového sirupu.
Krémový podklad pod rúž:
- 100 gramov cukru;
- 1 polievková lyžica vody;
- 1 polievková lyžica masla;
- 1 polievková lyžica kondenzovaného mlieka.
Recept je celkom jednoduchý. Konečným výsledkom bude kruh alebo štvorce (tvar si vyberiete sami) naplnené džemom a krémovou polevou. Ak urobíte všetko správne, vaše jedlo bude vyzerať ešte chutnejšie ako na fotografii.
Najprv vyšľahajte cukor s maslom do peny a pridajte žĺtok, múku a prášok do pečiva. Aby sa cesto rovnomerne upieklo a kruh (alebo obdĺžniky) vyzerali hladko a jednotne, ingrediencie vmiešavajte postupne. Najlepšie je nechať cesto tridsať minút v chladničke.
Potom vymastite plech na pečenie a vysteľte ho dobre naolejovaným papierom na pečenie. Na papieri na pečenie vytvarujte veľký dutý kruh (alebo dokonca obdĺžnik) s hrúbkou približne 3 – 5 milimetrov. Ak chcete piecť menšie sušienky, môžete ich opatrne vykrojiť vykrajovačkami. Je dôležité upiecť párny počet sušienok.
Cesto sa pečie približne 15 minút. Malo by byť jemne zhnednuté, ale nie suché. Kým je kruh/obdĺžnik ešte teplý, opatrne ho pozdĺžne rozrežte na polovicu. Jednu polovicu natrite džemom a druhou prikryte.
Musíte byť veľmi opatrní, pretože cesto je krehké. Povrch sa potrie sirupom. To zabezpečí, aby rúž lepšie priľnul a vyzeral esteticky príjemnejšie.
Ak chcete niečo sladšie
Recept na mliečno-cukrovú fondánovú polevu je veľmi jednoduchý. Najprv zmiešajte cukor s lyžicou vody a zahrievajte, kým nezhnedne a neskaramelizuje. Konzistencia by mala byť podobná ako na fotografii.
Nenechajte to zhnednúť, pretože tento recept vyžaduje fondán na báze mlieka, nie crème brûlée. Keď sa cukor úplne rozpustí, pridajte do zmesi lyžicu masla a mlieko a potom zmes odstavte z ohňa. Zmes vráťte na sporák a zohrievajte niekoľko minút.
Keď sa cukor dostatočne rozpustí, výslednú stredne hustú zmes rovnomerne rozotrite na vrchnú vrstvu. Na fotografii vidíme zmes už stuhnutú; bude musieť odpočívať asi štyridsať minút. Ak chcete cesto pripraviť s kôrkou, ideálne je ho dať do chladničky.
Výsledný dezert treba krájať veľmi opatrne, vyhýbať sa malým kúskom, pretože miska sa ľahko rozpadne. Fotografie zvyčajne jasne ukazujú, že kúsky sú dosť veľké. Najlepšie je pripraviť osem koláčov z jednej obdĺžnikovej formy.
Dezert môžete ozdobiť kúskami čokolády, bobuľami, ovocím a orechmi.
