Torta na počesť svätého Honorého
Obsah
Pôvod tohto lahodného dezertu s prekvapivo jemnou krémovou plnkou je opradený množstvom legiend a príbehov. Svätý svätý Honoré, po ktorom bol pomenovaný lahodný koláč Saint Honoré, je vo Francúzsku dodnes považovaný za patróna cukrárov a pekárov. A recept na luxusný koláč s jemným krémom je dnes známy po celom svete.
Sladký dezert: trochu histórie
Svätý sa narodil v šiestom storočí vo francúzskom meste Amiens. Honoré sa od raného detstva vyznačoval nezvyčajnou miernosťou, ktorá mu bránila stať sa biskupom svojho rodného mesta. Sám svätec sa nepovažoval za hodného takej vysokej funkcie. Podľa legendy, práve v momente, keď Honoré odstúpil zo svojho úradu, mu na čelo zažiaril slnečný lúč, čo mohlo znamenať len jedno: sám Boh požehnal kňaza, aby prijal biskupský úrad.
Keď sa správa o zázračnej udalosti dostala do Honorého domu, jeho opatrovateľka tomu nemohla uveriť. Žena zabodla svoju lopatu na pečenie do zeme a sebavedomo vyhlásila, že tomu uverí, len ak jej kuchynské náčinie okamžite rozkvitne a prinesie ovocie. V okamihu sa lopata premenila na nádherný krík černice, ozdobený kvetmi a zrelými, šťavnatými bobuľami.
Dnes je v Paríži ulica pomenovaná po svätom Honorém. Legenda hovorí, že recept na rovnomenný koláč bol vynájdený práve tu. V 19. storočí cukrár Chiboust, ktorého pekáreň sa nachádzala na ulici Honoré, prvýkrát vytvoril tento úžasne lahodný dezert, ktorý pomenoval po svätcovi.
Zloženie
Recept na krehké cesto vyžaduje nasledujúce ingrediencie:
- maslo – 70 g;
- múka – 140 g;
- prášok do pečiva - pol čajovej lyžičky;
- jeden vaječný žĺtok;
- voda – jedna polievková lyžica.
Na prípravu odpaľovaného cesta recept vyžaduje:
- voda – 300 ml;
- múka – 140 g;
- maslo – 115 g;
- vajcia – 4 kusy;
- jedna štipka soli.
Na krém recept vyžaduje:
- vajcia – 4 kusy;
- cukor – 200 g;
- mlieko – 250 g;
- vanilín – 1 g;
- želatína – 15 g;
- voda – 60 ml;
- dve polievkové lyžice koňaku;
- kukuričný škrob – 30 g.
Na prípravu dezertu budete potrebovať maslový krém a na to si budete musieť zásobiť:
- práškový cukor – 3 polievkové lyžice;
- jedno balenie zahusťovadla smotany;
- smotana 33-35% - 200 ml.
Recept na výrobu karamelu zahŕňa použitie:
- cukor – 180 g;
- voda – 60 g.
Ako pripraviť Saint Honoré?
- Recept na odpaľované cesto začína privedením vody, masla a soli do varu. Znížte teplotu na minimum. Pridajte múku do vriacej tekutiny a dôkladne premiešajte. Nechajte cesto niekoľko minút variť na miernom ohni. Malo by sa ľahko odlepovať od okrajov hrnca.
- Nechajte cesto mierne vychladnúť. Potom začnite po jednom pridávať vajcia. Dôkladne premiešajte. Hotové cesto by malo byť hladké a jednotné, mierne pružné pri prekladaní lyžicou.
- Začnime s receptom na krehké cesto. Dôkladne preosejte múku a prášok do pečiva, pridajte maslo a potom začnite cesto krájať nožom, kým sa nevytvorí omrvinka.
- Pridajte žĺtok a cukor a rýchlo vypracujte cesto. V prípade potreby pridajte pár polievkových lyžíc studenej vody. Cesto vytvarujte do gule a dajte ho do chladničky asi na 15 minút.
- Dezert bude okrúhly, takže cesto vytvarujte do kruhu. Pomocou cukrárskeho vrecka navrch vytvarujte dva krúžky z odpaľovaného cesta. Zo zvyšného cesta vytvarujte malé koláčiky.
- Cesto pečte v rúre predhriatej na 200 stupňov Celzia (400 stupňov Fahrenheita) približne 15 – 20 minút. Potom znížte teplotu na 170 stupňov Celzia (350 stupňov Fahrenheita) a pečte ďalších 20 minút.
- Kým sa ingrediencie na dezert chladnú, začnite s prípravou krému. Oddeľte bielky od žĺtkov. Bielky dajte do chladničky a žĺtky vyšľahajte so škrobom, vanilkou a cukrom (150 g). Mala by ste získať krémovú konzistenciu.
- K výslednej zmesi pridajte teplé mlieko a za stáleho miešania priveďte do varu na strednom ohni. Keď krém začne bublať, preložte ho do hlbokej nádoby, prikryte potravinovou fóliou a vložte do studeného vodného kúpeľa, aby vychladol.
- Želatínu namočte do studenej vody. Potom ju postavte na oheň, pridajte 50 g cukru a za stáleho miešania priveďte do varu. Pripravený roztok nechajte na teplom mieste v miske s horúcou vodou, aby zostal teplý.
- Bielky šľahajte do tuhého snehu. Pokračujte v šľahaní a pomaly prilievajte želatínu a cukor. Dezert šľahajte, kým nebude nadýchaný a hladký.
- Tretinu vyšľahaných bielkov zmiešajte s vychladnutým krémom.
- Zvyšné bielky pridajte v dvoch dávkach a neustále miešajte špachtľou. Pridajte koňak. Dezert nechajte 20 minút vychladiť v chladničke pred podávaním.
- Teraz recept na maslový krém. Vyšľahajte šľahačku so zahusťovadlom a práškovým cukrom.
- Naplňte polotovary z cesta - koláčiky a krúžky - maslovým krémom.
- Na prípravu karamelu zmiešajte v hrnci vodu a cukor. Voda by mala cukor len trochu navlhčiť. Zmes priveďte do varu a odstráňte prípadný film, ktorý sa vytvorí. Nechajte sirup krátko prevrieť, kým nezíska karamelovú farbu. Potom hrniec odstavte z ohňa a krátko ho ponorte do misky so studenou vodou.
- Pripravené koláčiky ponorte do horúceho karamelu a prilepte ich na vonkajší kruh základného koláča.
Keď sú všetky krúžky naplnené koláčom, nalejte krém do stredu koláča. Dezert dajte na pár hodín do chladničky. Pred podávaním môžete koláč ozdobiť práškovým cukrom.
