Berlínske lístkové cesto "Ushki"
Obsah
Berlínske pečivo je lahodné pečivo v tvare ucha vyrobené z lístkového cesta.Všeobecne sa uznáva, že tento dezert pochádza z Nemecka, kde sa nazýva „bravčové uši“. Bohužiaľ, nikto s istotou nevie, odkiaľ toto pečivo pochádza, ale každý vie, že Nemci aj Slovania si ho radi pochutnávajú s čajom a kakaom!
Recept na tieto sladkosti v podstate nie je zložitý ani náročný, ale pozostáva z dvoch častí: lístkového cesta a fondánu, prípadne polevy. Preto si na prípravu týchto slávnych a lahodných berlínskych koláčikov musíte najprv vybrať dobrý recept na lístkové cesto. Proces môžete výrazne urýchliť kúpou hotového cesta v supermarkete, ale oveľa výhodnejšie je si ho pripraviť sami.
Lístkové cesto na berlínske pečivo
Tento recept na lístkové cesto bez droždia pravdepodobne používali naše staré mamy a samozrejme aj sovietski cukrári. Je ideálny na koláče, lístkové cesto a „uši“.
Najlepšie na tom je, že tento recept je jednoduchý a nevyžaduje drahé ingrediencie, no výsledné cesto je rovnako dobré ako kupované. Mimochodom, tento spôsob prípravy je známy aj ako „cesto po nemecky“.
Na cesto budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- preosiata pšeničná múka - 4 lyžice;
- prírodné maslo - 450 g;
- ľadová voda - 1 polievková lyžica;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- kyselina citrónová - 0,5 čajovej lyžičky;
- soľ na okraji čajovej lyžičky.
Na čistý povrch vystlaný potravinovou fóliou alebo pergamenovým papierom nasypte 3,5 šálky múky. Múka by mala vytvoriť kopček s priehlbinou na vrchu, ako kráter sopky, ako je znázornené na fotografii. Do tohto krátera rozbite vajcia, pridajte kyselinu citrónovú, vodu a soľ. Cesto vymiesime rukami. Nemalo by byť príliš lepkavé ani tvrdé. Potom ho zabaľte do potravinovej fólie alebo uteráka, aby nevyschlo, a nechajte ho 20 minút odpočívať.
Maslo nakrájajte na kúsky a dajte ho do misky, pridajte zvyšnú múku. Všetko roztlačte, kým nevznikne pasta.
Cesto rozvaľkajte na hrúbku 1 – 1,5 cm. Do stredu dajte maslovú zmes a rozotrite ju, ako je znázornené na fotografii. Recept vyžaduje, aby ste okraje rozvaľkaného cesta preložili do obálky – horný a spodný okraj prehnite smerom do stredu, potom pravý a ľavý okraj. Pomocou valčeka opatrne rozvaľkajte výslednú obálku na rovnakú hrúbku ako prvýkrát.
Túto vrstvu cesta znova rozvaľkajte, ale trochu inak: preložte pravú a ľavú stranu smerom do stredu, ako na fotografii, potom preložte ako knihu a nechajte 20-30 minút vychladnúť, zabalené v potravinárskej fólii. Potom cesto rozvaľkajte a znova preložte rovnakým spôsobom, zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte vychladnúť. Tento postup zopakujte ešte 2-3 krát. Nakoniec ho rozvaľkajte na hrúbku 1 cm.
Lístkové cesto je pripravené na použitie!
Berlínske koláče s bielou polevou
Najbežnejší recept na tieto koláče používa bielu polevu. Ak však chcete, môžete pridať potravinárske farbivo a polevu si tak urobiť akoukoľvek farbou dúhy. Vzniknú tak veselé „prasacie uši“, ktoré trochu pripomínajú farebné americké šišky.
Podľa receptu budeme potrebovať:
- lístkové cesto - 250 g;
- hnedý cukor - 70 g;
- vanilka.
Cesto si pripravíme tak, že ho zľahka rozvaľkáme a posypeme múkou. Po rozvaľkaní okraje orežeme, aby vznikol hladký obdĺžnik. Posypeme polovicou cukru a vanilkou. Vizuálne si určíme stred a začneme cesto rolovať smerom do stredu zľava a sprava, ako je znázornené na našej fotografii.
Tento recept vyžaduje tradičné „uši“, takže by mali mať rovnakú veľkosť, akú ste zvyknutí. Na to cesto rozvaľkajte a nakrájajte na 2 cm hrubé kúsky. Posypte ich zvyšným cukrom.
Plech vysteľte papierom na pečenie a poukladajte naň „uši“. Pečte pri teplote 200 stupňov Celzia 5-6 minút z každej strany. Koláče by mali byť pekne zhnednuté.
Na bielu glazúru budete potrebovať:
- práškový cukor - 3 lyžice;
- kukuričný škrob z vanilkového cukru - 1 polievková lyžica;
- šťava z polovice citróna;
- Čistená voda - 1 polievková lyžica.
Tento recept na polevu je neuveriteľne jednoduchý. Všetko, čo musíte urobiť, je zmiešať všetky ingrediencie do hladka a dať ich do chladničky. Je dôležité použiť kukuričný škrob, pretože zemiakový škrob sa zvyčajne nepoužíva v pečených výrobkoch kvôli jeho charakteristickej chuti.
Hotové „uši“ pokvapkajte polevou, ako je znázornené na fotografii, a dajte na 40 – 50 minút do chladničky. Hotové berlínske pečivo podávajte s bylinkovým čajom, kakaom alebo iným horúcim nápojom.
Berlínske tvarohové koláče
Ak chcete tradičným „ušiam“ z lístkového cesta dodať trochu rozmanitosti, môžete pridať špeciálnu chuť – presnejšie povedané, tvaroh!
Takže musíte variť z nasledujúcich produktov:
- lístkové cesto - 250 g;
- tvaroh - 150 g;
- cukor - 70 g;
- hrozienka - 50 g;
- akýkoľvek džem - 100 ml.
Cesto rozvaľkajte a rovnomerne naň rozotrite tvaroh, hrozienka a cukor. Zrolujte a nakrájajte ako v predchádzajúcom recepte.
Berliner pečte v rúre pri teplote 200 stupňov Celzia 5 minút z každej strany. Hotový dezert ozdobte džemom, kondenzovaným mliekom alebo inou polevou podľa vlastného výberu.
