Jablkový štrúdľa – chuť pravého Rakúska
Obsah
Jablkový štrúdľa (foto) je v Rakúsku taký obľúbený dezert, že až donedávna sa nevesta posudzovala podľa toho, ako ju dokáže pripraviť. Jeho tajomstvom je najtenšie, takmer priesvitné „natiahnuté“ cesto. Viedenskí turistickí sprievodcovia rozprávajú turistom legendu o tom, ako osobný kuchár jedného z rakúskych vládcov natiahol cesto tak tenko, že sa cezň dali čítať aj písmená.
Recept na toto majstrovské dielo je známy v desiatkach variácií. Jablkový závin je klasika, pravý rakúsky dezert, v mysliach mnohých ľudí neoddeliteľne spojený s mestom Viedeň. Závin sa však dá pripraviť nielen s ovocnými plnkami, ale aj s mäsom, rybami a zeleninou.
Hlavným vrcholom tejto lahôdky
Jemnosť tohto koláča spočíva v ceste. Kuchári prirovnávajú umenie prípravy štrúdle k umeniu valčíka: všetko je také hladké a pôvabné, ale nedá sa to zvládnuť hneď; vyžaduje si to skúsenosti a zručnosť. Stojí za to vzdať hold rakúskym kuchárom – robia to vynikajúco!
Cesto na štrúdľu sa veľmi dôkladne miesi. Potom sa vyvaľká na doske prikrytej pomúčenou utierkou. Rakúske gazdinky tradične používajú ľanové alebo bavlnené utierky. V mnohých rakúskych rodinách sa utierka použitá na vaľkanie cesta skladuje roky a perie sa oddelene od ostatných vecí.
Stránky histórie
Pôvod tohto koláča nie je jasný, ale je isté, že jablkový závin (foto) nevymysleli Rakúšania. Jeho korene siahajú na Východe – do Byzancie, potom do Osmanskej ríše – a možno ich vysledovať až k tureckému jedlu nazývanému baklava. Predpokladá sa, že Turci boli prví, ktorí pripravovali žemle z najtenšieho cesta.
Recept na tento dezert potom prijali Maďari, ktorí po Osmanskej ríši prijali východné chute. Maďari majú dnes dokonca jedlo s názvom retes, ktoré veľmi pripomína viedenský dezert. V Rakúsku sa jablkový závin stal populárnym počas Habsburgovcov. Prvý recept na závin sa našiel v ručne písanej kuchárskej knihe z roku 1696 a je uchovávaný v archíve Mestskej knižnice vo Viedni.
Ako už bolo spomenuté, štrúdľa nie je len sladká pochúťka. Rakúski dedinčania často podávajú nielen jablkovú štrúdľu (foto), ale aj rožky s hubami a zemiakmi, syrom a kapustou alebo mäsom. Je to sýte jedlo, ktoré dokáže nasýtiť celú rodinu.
Podobné recepty na koláče dnes nájdete v krajinách susediacich s Rakúskom – v Moldavsku (vertuta so syrovou plnkou) a Grécku (butsaga s feta syrom). Vďaka širokej škále plniek je tento koláč veľmi obľúbený v celej Európe.
Tajomstvá výroby jablkového štrúdľu
Na správnu prípravu tohto majstrovského diela je potrebné zvážiť niekoľko bodov:
- Tradičný rakúsky recept vyžaduje múku s vysokým obsahom lepku, vďaka ktorej bude cesto pružnejšie. Ak nemáte múku s vysokým obsahom lepku, použite bežnú univerzálnu múku; na to budete potrebovať o niečo menej vody.
- Rozvaľkané cesto rýchlo schne, takže po vymiesení a odpočinutí si treba pripraviť pracovný priestor – rozložiť čistý obrus alebo uterák (v závislosti od veľkosti štrúdle) a zaistiť ho, aby sa nešmýkal.
- Klasický recept hovorí, že je lepšie robiť štrúdľu zo sladkokyslých odrôd jabĺk..
Začnime variť
Príprava jablkového závinu nie je jednoduchá, ale stojí za to! Keď ho raz vyskúšate, budete ho robiť znova a znova a potešíte celú svoju rodinu jeho vôňou a bohatou chuťou, ktorá je založená na jemnosti tenkého, chrumkavého cesta, lahodnej aróme mandlí, korenistosti škorice a príjemnej kyslosti jabĺk.
Takže, budeme potrebovať:
pre test:
- 250 gramov prémiovej múky;
- Pol šálky teplej vody;
- 1 vajce;
- Štipka soli;
- Polievková lyžica masla.
na plnku:
- 3 veľké jablká;
- 1 čajová lyžička škorice;
- 100 gramov masla;
- 70 gramov mandlí (nasekaných);
- 170 gramov hrozienok;
- Citrónová šťava;
- 2 polievkové lyžice práškového cukru;
- 100 gramov strúhanky;
- 125 gramov kyslej smotany;
- 100 gramov cukru.
Kroky varenia
- Preosiatu múku, vajce, vodu, soľ a maslo zmiešajte a vypracujte pevné cesto. Vytvarujte ho do guľky, vymastite ju maslom a nechajte odpočívať pod miskou.
- Teraz, ako hovorí recept, môžeme pripraviť plnku. Ošúpte sladkokyslé jablká, nakrájajte ich na kocky a pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Hrozienka namočte do vody.
- Strúhanku opečieme na masle dozlatista.
- Do strúhanky pridajte orechy, škoricu, hrozienka, cukor, jablká a mandle. Všetko dobre premiešajte.
- Teraz, ako naznačuje recept, je čas pripraviť cesto. Na stôl si položte uterák alebo kus látky a posypte ho múkou. Začnite cesto vaľkať smerom von, začnite od stredu. Bude to vyžadovať určité úsilie, aby bolo cesto tenké a hladké.
- Rozvaľkané cesto vymastite maslom (recept umožňuje vymastiť ho rastlinným olejom) a vložte plnku.
- Plnku rovnomerne rozotrite na cesto a nechajte asi 10 cm od okraja. Prípadne môžete plnku rozotrieť na jednu stranu plechu a vytvoriť úhľadný kopček. Takto bude plnka zabalená do niekoľkých vrstiev cesta.
- Pomocou utierky zrolujte cesto do pevnej rolády. Konce pevne utesnite, aby plnka nevytekala.
- Takmer hotový dezert vymastite maslom a poukladajte ho na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Vložte rolku do rúry predhriatej na 190 stupňov na 30-40 minút.
- Keď naše majstrovské dielo zhnedne, vypnite rúru a nechajte ho 5 minút dusiť.
- Koláč vyberieme z rúry, opäť ho vymastíme maslom a necháme vychladnúť.
Hotový jablkový závin (foto) môžeme nakrájať na porcie, posypať práškovým cukrom, alebo ozdobiť šľahačkou.
Teraz je ten správny čas uvariť si silný čaj, pozvať rodinu k stolu a spoločne si vychutnať toto vynikajúce majstrovské dielo z ďalekého Rakúska! Dobrú chuť!
