Úplne prvý recept na štrúdľu bol publikovaný vo viedenskej kuchárskej knihe v roku 1696. Táto publikácia je teraz múzejnou expozíciou a nachádza sa vo Viedenskej mestskej knižnici. Mnoho turistov si recept odfotí ako suvenír, aby si túto lahôdku mohli po návrate domov znova pripraviť. Tá úplne prvá štrúdľa používala ako plnku mliečnu smotanu, ale my si pripravíme modernejšiu variantu tohto dezertu – čerešňovú štrúdľu.

Každé ráno v ktoromkoľvek rakúskom meste výrazne vonia jablkami a škoricou alebo čerešňami a mandľami, zatiaľ čo pozorní pekári pripravujú slávnu žemľu k rannej káve v ktoromkoľvek ročnom období. Slovo „štrudel“ sa z nemčiny prekladá ako „víchrica“ alebo „lievik“. Vysvetľuje sa to tým, že plnka je zabalená v pláte cesta, ktorý ho akoby obaľuje.

Klasickou porciou je porciovaná žemľa (na obrázku), poliata kopčekom zmrzliny a posypaná práškovým cukrom. Kombinácia kyslých čerešní a mandlí, doplnená arómou vanilky, privedie do šialenstva každého. Skúste si túto pochúťku pripraviť čo i len raz a zamilujete si ju tak, že si ju budete chcieť robiť znova a znova. Pozrieme sa na jeden recept, kde si všetky ingrediencie pripravíte sami, a na ďalší s použitím hotového produktu.

Ako pripraviť lístkové cesto

Čerešňový štrúdľ 2

Recept na štrúdľu je dosť zložitý, ak si všetky ingrediencie pripravujete sami. Cesto potrebné na tento dezert sa nazýva lístkové cesto a jeho príprava môže byť pre začínajúcich kuchárov náročná kvôli veľkému počtu krokov. Iba skúsení kuchári sú ochotní sa ho pokúsiť pripraviť sami, ale keď to raz vyskúšate, budete môcť dopriať svojej rodine a priateľom luxusné jedlo – pravú čerešňovú štrúdľu.

Takže, tu je jednoduchý recept na prípravu cesta na toto skvelé jedlo. Budete potrebovať:

  • 125 g múky (postačí bežná múka používaná na pečenie chleba);
  • štipka soli;
  • 3 čajové lyžičky rastlinného oleja;
  • 50 ml teplej vody.

Postupujte podľa týchto krokov:

  1. V hlbokej miske zmiešajte soľ a múku.
  2. Do zmesi pridajte rastlinný olej a teplú vodu za stáleho miešania.
  3. Zmes by mala byť homogénna; ak ju nemôžete miešať, pridajte trochu vody.
  4. Najlepšie je miesiť cesto na kuchynskej linke alebo drevenej doske, kým nie je hladké. Tento proces môže trvať približne 15 – 20 minút a dá sa automatizovať pomocou kuchynského robota alebo pekárne chleba.
  5. Výslednú hladkú guľu prikryte teplou pokrievkou a nechajte ju odpočívať.
  6. Hlavným problémom s lístkovým cestom je dosiahnutie požadovanej hrúbky. To sa dosiahne valcovaním a súčasným naťahovaním plátov. Pozrite si fotografie hotového jedla online, kde nájdete návod. Skúsení kuchári dosahujú požadovanú tenkosť s veľkou zručnosťou a virtuozitou.

A video s textovým receptom pre lepšiu prehľadnosť:

Ako vidíte, recept je celkom jednoduchý, ale kľúčom je urobiť plát plnky neuveriteľne tenký. Viedenskí kuchári odporúčajú rozvaľkať cesto tak tenko, aby ste cezň mohli čítať noviny. Výber správnej múky je kľúčový pre úspešnú prípravu. Používajte iba múku, ktorá obsahuje veľa lepku. Ak nechcete strácať čas prípravou, môžete si kúpiť hotové lístkové cesto bez droždia.

Príprava štrúdle z lístkového cesta

Čerešňový štrúdľ 3

Tento recept osloví tých, ktorí chcú prekvapiť svojich blízkych skvelým dezertom, ale nemajú dostatok času na prípravu lahodného jedla.

Na prípravu budete potrebovať:

  • 500 g hotového lístkového cesta;
  • balenie mrazených odkôstkovaných čerešní (400 g) alebo rovnaké množstvo čerstvých bobúľ;
  • 100 g mandlí;
  • 1 šálka cukru;
  • 1/2 šálky strúhanky;
  • 100 g masla.

Čerešňový štrúdľ 4

Samotný recept vyzerá takto:

  1. Vrstvy je potrebné dôkladne rozvaľkať na povrchu. Nebudú príliš tenké, pretože cesto je z lístkového cesta, nie je pružné, ale aj tak sa v tejto fáze snažte vyvinúť maximálny tlak.
  2. Čerešne by sa mali rozmraziť a tekutina by mala odtiecť.
  3. Mandle opečte na panvici, aby sa zvýraznila ich aróma.
  4. Pražené orechy rozomelíme na múku a zmiešame s cukrom a strúhankou.
  5. Výslednú zmes rovnomerne naneste na rozvaľkané pláty.
  6. Navrch opatrne poukladajte čerešne.
  7. Zrolujte rolku.
  8. Vložte do predhriatej rúry na 200 stupňov a piecť 20-30 minút.

Na prípravu omáčky na roládu budete potrebovať zvyšnú čerešňovú šťavu a trochu cukru. Kandizovanú šťavu varte do zhustnutia. Pred podávaním pokvapkajte touto omáčkou čerešňovú štrúdľu. Mimochodom, tento recept na omáčku použite na dodanie elegantnej kyslastosti iným jedlám.

Nezabudnite si odfotiť svoj dokonalý dezert. A nabudúce ho skúste pripraviť s inou plnkou. Túto rolku môžete pripraviť s jablkami, hruškami, makom, hrozienkami, lesným ovocím alebo akoukoľvek inou plnkou, ktorú máte radi.

Videorecept na čerešňovú štrúdľu