Recept na lahodné zákusky od Elizavety Glinskaya
Obsah
Ak túžite po niečom vycibrenom k čaju, klasickej chuti a ušľachtilom francúzskom pôvode, mali by ste si vybrať odpaľované cesto. A éclairy sú právom považované za najfarebnejšie pečivo vyrobené z odpaľovaného cesta. Dnes si pripravíme veterníky podľa receptu Lisy Glinskej.
Veterníky sú podlhovasté pečivo z pórovitého odpaľovaného cesta s krémovou plnkou vo vnútri. Zvyčajne sú pokryté polevou. Eclair znamená vo francúzštine „blesk“. Pravdepodobne boli pomenované preto, že sa tak rýchlo zjedia!
Eclairy, rovnako ako všetky francúzske dezerty, majú svoje tajomstvá. Recepty Elizavety Glinskej odhaľujú najdôležitejšie triky na prípravu dokonalých éclairov.
Veterníky s jablkovou krémovou penou
Na upiecť dokonalé veterníky jednoducho postupujte podľa pokynov na prípravu cesta a krému. Ak však chcete vytvoriť skutočné majstrovské dielo s nezvyčajnou sladkokyslou smotanou, riaďte sa radami pani Glinskej.
Zatiaľ čo odpaľované cesto sa vždy pripravuje prísnou technikou, táto ľahká jablková krémová pena je Lisiným vlastným vynálezom, vďaka čomu je vynikajúcou náhradou za bežné ťažké maslové krémy, kondenzované mlieko a šľahačku.
Na test budete potrebovať:
- filtrovaná voda - 125 ml
- kravské mlieko - 125 ml
- pšeničná múka - 150 g
- kuracie vajcia - 4-5 ks
- kryštálový cukor - 1/2 čajovej lyžičky
- maslo - 100 g
- vanilkový struk
Lisino prvé tajomstvo dokonalého odpaľovaného cesta spočíva v použití správneho množstva mlieka a vody. Mlieko dodá cesta krásnu zlatistú farbu, zatiaľ čo voda mu dodá pevnú textúru a zabráni praskaniu kôrky.
Zmiešajte mlieko a vodu a priveďte do varu. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte, vydlabte jadro a pridajte ho do mlieka. Prírodná vanilka dodá cesta neuveriteľnú arómu.
Do zohriatej zmesi nasypte pripravený cukor a priveďte do varu. Potom pridajte maslo. Tajomstvom dokonalého cesta je zabezpečiť, aby sa maslo a mlieko dôkladne premiešali, inak sa veterníky počas pečenia jednoducho oddelia.
Do vriacej zmesi nasypte múku. Rýchlo premiešajte a po 5 sekundách odstavte z ohňa. Domiešajte a vráťte na oheň na ďalších 5 sekúnd. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť na 60 stupňov Celzia (140 stupňov Fahrenheita). Skontrolujte rukou. Ak sa jej môžete dotknúť bez toho, aby ste sa popálili, môžete pridať vajcia.
Kľúčom k dobrému odpaľovanému cesta je použitie správneho množstva vajec. Najprv do cesta zašľahajte tri vajcia jedno po druhom pomocou kuchynského robota alebo mixéra. Potom pridajte ďalšie dve vajcia a pred pridaním ich rozšľahajte vidličkou. Vajcia nalievajte do šľahaného cesta tenkým prúdom a sledujte, ako sa správajú. Ak pridáte priveľa vajec, cesto bude príliš riedke; ak ich nepridáte dostatok, stane sa príliš hustým a tuhým.
Výsledné cesto by malo byť elastické a lesklé. Preložte cesto do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie vytvarujte dlhé pásy s rozmermi 1,5 cm x 15 cm.
Pečte veterníky v rúre pri teplote 200 stupňov Celzia (400 stupňov Fahrenheita) 10 minút, potom znížte teplotu na 180 stupňov Celzia (350 stupňov Fahrenheita) a pečte ďalších 10 minút. Počas tejto doby neotvárajte dvierka rúry, inak veterníky spadnú.
Proces prípravy krému
Na krém:
- zelené jablká - 400 g
- voda - 750 ml
- cukor 150 g
- citrónová šťava - 10 ml
- vanilková tyčinka
- krupica - 80 g
Tento lahodný krém podľa receptu Lizy Glinskej sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Má luxusnú arómu, ľahkosť a jedinečnú chuť. Jablká ošúpte, nakrájajte na kocky a varte v 750 ml vody. Medzitým si pripravte karamel: v hrnci roztopte cukor, kým nezhnedne.
Keď sú jablká uvarené, bez toho, aby ste zliali vodu, zmiešajte ich s karamelom a rozmixujte. Priveďte k varu a vsypte krupicu. Pridajte vanilku a varte, kým sa krupica neuvarí. Nechajte vychladnúť a vyšľahajte smotanu. Tým sa prevzdušní a výrazne zväčší jej objem. Je dôležité pamätať na to, že čím je zmes chladnejšia, tým rýchlejšie po šľahaní narastie.
Teraz je čas zostaviť naše veterníky. Na to urobíme malé dierky po stranách hotových koláčikov. Pomocou cukrárskeho vrecka s tenkou špičkou nanesieme jablkový krém do koláčikov.
Vrch veterníkov posypte práškovým cukrom zmiešaným s aromatickou škoricou.
