V ZSSR nebolo veľa pečiva, ktoré by prinášalo radosť deťom. A ešte menej sa ho zachovalo dodnes. Pečivo „Kartoška“ má šťastie. Zachovalo sa nielen v spomienkach dospelých detí, ale aj na pultoch cukrární. A predsa moderná verzia sotva zodpovedá tomu, aký by mal byť „zemiakový“ koláč podľa GOST.

V tom čase sa štátny normalizačný systém vzťahoval prakticky na všetky výrobky vyrobené v ZSSR. „Kartoška“ mala aj svoj vlastný GOST, čiže klasický recept, ktorý špecifikoval štandardy výrobkov a technológiu výroby. A treba povedať, že táto lahôdka bola naozaj lahodná.

Po prvé, koláč skutočne pripomínal zemiak. To znamená, že zvonku bol tmavý (poprášený kakaom) a zvnútra svetlý, ako sa na túto koreňovú zeleninu patrí. Vrch „Kartošky“ bol ozdobený improvizovanými krémovými „klíčkami“. Po druhé, recept počítal s použitím piškótového cesta, nie krekrov, sušienok alebo žemlí. Práve to v kombinácii s jemným krémom urobilo z „Kartošky“ najobľúbenejšiu a najžiadanejšiu maškrtu sovietskych detí.

Recept sa neskôr zmenil a nie z najlepších dôvodov: nekvalitný, pripálený piškótový koláč sa dá ľahko zamaskovať kakaovou príchuťou. „Kartoška“ tak stratila svoj pôvodný vzhľad a úplne zhnedla.

Dnes sa vrátime ku koreňom, nájdeme ten správny recept a pripravíme tradičný zemiakový koláč – podľa noriem GOST, presne tak, ako sa pripravoval v ZSSR.

Skutočný zemiak

Recept na zemiakový koláč podľa GOST

Ak chcete vyskúšať skutočný zemiak, budete si ho musieť „vypestovať“ sami. Proces je nenáročný a dokonca vzrušujúci. Na vytvorenie 10 lahodných „koreňových zeleniny“ budete potrebovať:

  • múka - 75 g (na sušienky);
  • škrob - 15 g (na sušienky);
  • vajcia – 3 ks (na sušienky);
  • cukor – 90 g (na sušienky);
  • maslo – 125 g (na smotanu);
  • práškový cukor – 65 g (na krém), 100 g (na rolovanie);
  • kondenzované mlieko – 50 g (v smotane);
  • alkohol (koňak alebo rum) – 3 čajové lyžičky (v smotane);
  • kakaový prášok – 70 – 80 g (na valcovanie).

Proces varenia

Zemiaky podľa GOST

Recept vyžaduje začatie procesu varenia so sušienkou:

  1. Najlepšie je zapnúť rúru hneď na začiatku. Piškótové cesto by sa malo piecť ihneď po príprave. Teplota by mala byť vysoká – 200 stupňov Celzia. Najlepšie je tiež vopred si pripraviť plech na pečenie – vystlať ho papierom na pečenie.
  2. Žĺtky idú ako prvé. Dôkladne ich vyšľahajte mixérom s 2/3 cukru, aby vznikla takmer biela, viskózna smotana.
  3. Ani bielky nezostanú bez povšimnutia – teraz je rad na ne. Pred šľahaním (ako recept naznačuje) je potrebné dôkladne umyť metly, osušiť ich a až potom začať. Šľahať budete musieť dosť dlho – kým sa nevytvoria tuhé špičky; až potom môžete pridať zvyšný cukor. Zmes bielkov je potrebné šľahať, kým po otočení misy nebude vypadávať z nej.
  4. Teraz jemne a opatrne spojte obe pripravené zmesi a miešajte lyžicou zdola nahor (od okrajov do stredu). Pridajte múku zmiešanú so škrobom a tiež lyžicou opatrne premiešajte, kým zmes nie je hladká.
  5. Pripravené piškótové cesto nalejte na plech na pečenie a pečte v rúre 12 – 15 minút. Upečenú piškótu nechajte dôkladne vychladnúť. Recept odporúča v tomto bode zastaviť pečenie a nechať ju cez noc odpočívať (za predpokladu, že ste ju piekli večer).
  6. Vychladnutý koláč musí byť nemilosrdne rozdrvený a rozomletý v mixéri na omrvinky. Omrvinky nasypte do hlbokej misky.
  7. Ďalej si pripravte krém: maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do peny, potom za stáleho miešania pridajte kondenzované mlieko. Lyžicu hotového krému si odložte na ozdobu zemiakov.
  8. Smotanu dajte do misky spolu s keksíkovou strúhankou, zalejte alkoholom a dobre premiešajte. Mala by vám vzniknúť vlhká zmes, z ktorej sa bude dať ľahko vytvarovať budúce zemiaky.
  9. Recept vyžaduje „cesto“ tak akurát na 10 zemiakov. Zemiaky vytvarujte do podlhovastého tvaru a obaľte ich v zmesi kakaa a práškového cukru. Nechajte ich chvíľu odpočívať a potom ich znova zrolujte.
  10. Posledným detailom sú „oči“. Aby náš zemiak „vyklíčil“, urobíme na jeho povrchu niekoľko priehlbín (napríklad ceruzkou) a pomocou cukrárskeho vrecka do nich vytlačíme kvapku odloženej smotany. Nakoniec domáci zemiak vložíme na hodinu do chladničky.

Zemiakový koláč podľa GOST je hotový! Tento recept sa tak ľahko pripravuje. A hlavné je, že je vám umožní kedykoľvek si vychutnať najúžasnejšiu lahôdku, ktorá si zaslúžene užíva univerzálnu lásku už mnoho desaťročí.

Dobrú chuť! Pozrite si ďalšie recepty na zemiaky: pripravené s koláčikmi, krekrami a Dukanovou diétou.

Video recept na výrobu zemiakového koláča podľa noriem GOST