4 najlepšie recepty na mochi: Ako si doma pripraviť japonské lahôdky z ryžovej múky

Mochi sú tradičné japonské pochúťky, ktoré sú obľúbené už stáročia. Pripravujú sa doma a predávajú sa na jarmokoch, v cukrárňach a obchodoch. Toto jemné a vynikajúce pečivo sa vyrába z hustého, lepkavého ryžového cesta. Plnené je zmrzlinou alebo najjemnejšou šľahačkou s rôznymi ingredienciami (bobule, čokoláda, orechy, ovocie, koreniny, mäta). Hotové cesto sa často farbí prírodnými potravinárskymi farbivami, ktoré týmto pochúťkam dodávajú jedinečný a lahodný vzhľad.

V tomto článku sa s vami podelím o jednoduché techniky výroby mochi, ako aj o najzaujímavejšie a najužitočnejšie informácie o tejto úžasnej pochúťke. Vyberte si svoj obľúbený recept, inšpirujte sa a potešte svojich blízkych jedinečným dezertom.

Čo je to mocchi (mochi, motti)?

Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že mochi je kórejské alebo čínske pečivo. To však vôbec nie je pravda. Hoci sú tieto pochúťky obľúbené prakticky vo všetkých východoázijských krajinách, ich pôvodom je Japonsko.

Mochi koláče sa dodávajú v rôznych druhoch:

• Botamoči (pokryté fazuľovou pastou);
• Warabimochi (vyrobené z wasabi);
• Daifuku (s fazuľovou plnkou);
• Dango (miniatúrne, na špajdliach);
• Sakuramoči (v čerešňových listoch);
• Kusamoti (z rastliny emogi);
• Kašivamoči (solené dubové listy).

A to zďaleka nie je úplný zoznam. Moderní cukrári predsa neustále experimentujú s cestom a náplňami a zakaždým vytvárajú nové, lahodné dezerty.

Čo znamená wagashi mochi?

V Japonsku sa slovo „wagashi“ vzťahuje na všetky tradičné sladkosti vyrobené z prírodných surovín. Patria sem mochi, dorayaki, manju, anmitsu, shiruko a ďalšie.

Dá sa teda povedať, že mochi je druh wagashi. Mimo Ázie však môžete v reštauráciách nájsť jedlo s názvom „wagashi mochi“. Nenechajte sa tým zmiasť. Koniec koncov, je to len obyčajné, klasické mochi s plnkou.

Pôvod mochi

Mochi sa prvýkrát objavilo v Japonsku začiatkom 8. storočia. V tom čase bolo považované za jedlo skutočných aristokratov. Tieto pochúťky sa vyrábajú zo špeciálneho druhu ryže nazývanej mochigome, ktorá bola v tom čase nedostatková.

V 14. storočí sa dezert mochi stal široko dostupným. Väčšina Japoncov si ho však mohla dovoliť len pri zvláštnych príležitostiach. Pečivo sa vyrábalo z bieleho ryžového cesta a nemalo žiadnu plnku.

V súčasnosti sa táto japonská ryžová pochúťka stala každodenným dezertom. Podáva sa na čajových obradoch, v reštauráciách, predáva sa v supermarketoch a cukrárňach a dáva sa ako sviatočné darčeky blízkym. A pred Novým rokom sa z mochi vyrábajú pyramídy na zdobenie domov.

Ako jesť mochi

Mochi sa konzumuje rovnako ako iné sladkosti (koláče, cukríky alebo sušienky). Zvyčajne sa konzumuje rukami spolu s čajom a inými nápojmi.

Ak bolo mochi zmrazené, pred podávaním ho treba rozmraziť. Môžete doň pridať rôzne omáčky alebo sirupy a ozdobiť ho bobuľami, ovocím alebo lístkami mäty.

Aký druh múky potrebujete na mochi?

Mochi sa vyrába zo špeciálnej múky z ryže motigomė. Táto odroda má vysoký obsah lepku, čoho výsledkom je husté, lepkavé a elastické cesto. Použitie akejkoľvek nelepivej ryžovej múky by malo za následok úplne inú konzistenciu, cesto by sa stalo krehkým a nepružným. Z takéhoto cesta sa nedá pripraviť poriadne, klasické mochi.

Dá sa mochi pripraviť z bežnej múky?

Nie, mocchi sa nedá pripraviť z bežnej pšeničnej múky. Cesto nebude dostatočne husté ani elastické. A chuť dezertu sa vôbec nebude podobať chuti skutočného mocchi.

Túto japonskú pochúťku si však môžete pripraviť aj z varenej lepkavej ryže. Postup varenia je nasledovný:

• Leštenú lepkavú ryžu namočte cez noc.
• Na druhý deň uvarte ryžu na miernom ohni alebo ju naparte.
• Uvarenú ryžu roztĺčte dreveným kladivom v mažiari. Nezabudnite zmes pravidelne miešať.
• Výsledná ryžová zmes bude viskózna a cestovitá. Dá sa ľahko vytvarovať do koláčikov požadovaného tvaru a veľkosti.

Klasické mochi sa nedá pripraviť z varenej ryže. Dezert však bude stále lahodný a jedinečný.

Môžete si skúsiť vyrobiť vlastnú ryžovú múku doma. Stačí nájsť ten správny recept.

Ak však máte možnosť, upečte si mochi koláčiky z lepkavej ryžovej múky. Potom si určite vychutnáte luxusný japonský dezert, ktorý bude vrcholom každej oslavy.

Recept na klasický mochi z ryžovej múky

Toto je klasický recept na mochi z lepkavej ryžovej múky. Je veľmi krehké, lahodné a ľahké. Plnku si môžete prispôsobiť podľa svojich predstáv. Bobule, ovocie, zmrzlina a šľahačka, ktoré dobre držia tvar, sú na mochi ideálne. Táto pochúťka určite zapôsobí.

Japonský koláč mochi s čokoládou

Tieto mochi koláčiky sa nepochybne stanú vašimi obľúbenými! Sú neuveriteľne ľahké, krehké a sladké tak akurát. Ich bohatá čokoládová chuť a vynikajúca aróma vás uchvátia od prvého sústa. Najlepšie je zvoliť pre tieto mochi neutrálnu plnku. Ideálny je ľahko vyšľahaný smotanový syr.

Zloženie

• Ryžová múka (lepkavá) - 120 g
• Kukuričný škrob - 30 g
• Cukor - 90 g
• Mlieko - 210 ml
• Kakaový prášok - 2 polievkové lyžice. l.
• Maslo - 15 g

Čas varenia: 45 – 50 minút

Porcie: 1 (približne 6-8 ks)

Podrobný recept

Krok 1

Do hlbokej nádoby nasypte múku, škrob a cukor.

Krok 2

Do výslednej zmesi pridajte kakaový prášok a ingrediencie jemne premiešajte.

Krok 3

Do suchej zmesi nalejte mlieko a dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 4

Misku prikryte potravinovou fóliou a vložte ju na 2 minúty do mikrovlnnej rúry.

Krok 5

Zmes premiešajte, znova prikryte a varte v mikrovlnnej rúre ďalšie 2 minúty.

Krok 6

Do výsledného cesta pridajte maslo, premiešajte a nechajte úplne vychladnúť.

Krok 7

Keď cesto dôkladne vychladne, rozdeľte ho na 6-8 kusov a z každého vytvarujte malú placku. Plnku poukladajte do stredu placky.

Krok 8

Každý koláč starostlivo utesnite.

Krok 9

Hotové výrobky obaľte v práškovom cukre a podávajte.

Recept na mochi s mascarpone

Rada by som sa s vami podelila o skvelý recept na mochi s mascarpone syrom. Je jemné, vzdušné a neuveriteľne lahodné. Mascarpone sa dobre hodí k mnohým druhom ovocia a bobúľ, takže si do plnky pokojne pridajte svoje obľúbené maškrty.

Zloženie

Pre test

• Ryžová múka (lepkavá) - 100 g
• Kukuričný škrob - 5 g
• Práškový cukor - 15 g
• Rastlinný olej - 15 g
• Voda - 100-150 ml
• Potravinárske farbivo

Na náplň

• Mascarpone syr - 150 g
• Krém - 30-40 ml
• Biela čokoláda - 80 g
• Ovocie (ľubovoľné) - podľa chuti

Čas varenia: 50 – 60 minút

Porcie: 1 (približne 6-8 ks)

Podrobný recept

Krok 1

V hlbokej nádobe nalejte múku, kukuričný škrob, práškový cukor a rastlinný olej.

Krok 2

Pridajte trochu bobuľovej šťavy alebo potravinárskeho farbiva.

Krok 3

Zmes dôkladne premiešajte, kým nebude hladká.

Krok 4

Cesto preložte na dobre rozohriatu panvicu.

Krok 5

Cesto varte za stáleho miešania, kým nebude hladké a elastické. Bude to trvať približne 10 minút.

Krok 6

Hotové cesto prikryte potravinovou fóliou, aby nevyschlo, a nechajte ho vychladnúť.

Krok 7

Medzitým si pripravíme plnku. Do hlbokej misky dáme mascarpone a smotanu. Ingrediencie zmiešame do hladka.

Krok 8

Pridajte ovocné pyré alebo kúsky ovocia a zmes dobre premiešajte.

Krok 9

Roztopte čokoládu a nalejte ju do smotany. Znovu premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 10

Krém preložte do cukrárskeho vrecka a vložte ho do chladničky.

Krok 11

Vychladnuté cesto zľahka premiesime a rozdelíme na niekoľko kusov. Z každého kusu vytvarujeme placku a navrch natrieme plnku.

Krok 12

Koláče utesníme, každý obaľujeme v práškovom cukre a podávame s čajom.

Mochi plnky

Rozmanitosť mochi pečiva je pôsobivá. To všetko vďaka širokej škále náplní, ktoré sa dajú použiť na plnenie týchto krehkých pochúťok. Hoci samotné cesto nie je nijako zvlášť pružné, krémy a polevy ponúkajú nekonečné možnosti. A moderní cukrári to veľmi dobre využívajú.

Pozrime sa na najobľúbenejšie náplne do japonských koláčov mochi:

• Anko pasta - vyrobená z fazule adzuki, môže byť sladká alebo slaná;
• Rôzne bobule - zmiešané s ancho alebo vzdušnými krémami;
• Zmrzlina - postačí akákoľvek príchuť;
• Ovocie (broskyne, mango, mučenka a iné) - pridávajú sa do smotany alebo ančovičiek;
• Crème Mont Blanc - mleté ​​gaštany;
• Káva - pridáva sa do rôznych krémov a zmrzlín;
• Karamelový krém - pripravený na báze smotany alebo tvarohu;
• Tiramisu je krém, ktorý chutí ako dezert s rovnakým názvom;
• Mascarpone je univerzálny krém, ktorý sa dobre hodí k akýmkoľvek prísadám;
• Ganache je šľahačka z čokoládovo-smotanovej zmesi.

A toto zďaleka nie je úplný zoznam náplní do mochi. Ich cesto sa krásne hodí k rôznym krémom, koreninám, bobuľovitým ovocím, orechom, kokosu, sezamovým semienkam a ďalším prísadám. Náplne sa dajú kombinovať a ingrediencie sa dajú vymieňať, čím sa zakaždým vytvorí dezert s novou, jedinečnou chuťou.

Veľmi obľúbené je aj nesladené mochi. Ich cesto je bez cukru a plnka je vyrobená z fazule adzuki, sladkých zemiakov a ochutená palinou a rôznymi koreninami.

Nebojte sa experimentovať. Neustále hľadajte nové, zaujímavé kombinácie, ktoré potešia vás a vašich blízkych.

Ako pripraviť dezert mochi bez mikrovlnnej rúry?

Moderní cukrári a domáci kuchári často pripravujú mochi v mikrovlnnej rúre. Je to veľmi pohodlné a rýchle. Ale čo ak nemáte mikrovlnnú rúru?

Pozrime sa na dva populárne spôsoby, ako pripraviť mochi koláče bez mikrovlnnej rúry:

• Na panvici. Cesto vložte do dobre rozohriatej, suchej panvice. Neustále miešajte a varte 10 minút. Zmes by mala byť hustá a elastická. Hotové cesto nechajte vychladnúť a vytvarujte do koláčov.

• Vo vodnom kúpeli. Cesto vložte do hlbokej misky a prikryte ju potravinovou fóliou. Zmes vložte do vodného kúpeľa. Varte 20 minút, občas premiešajte. Zmes by mala byť hladká a elastická.

• V rúre. Táto metóda je vhodná iba pre Chi Chi Dango Mochi, ktoré sa pripravujú bez plnky. Cesto nalejte na plech na pečenie a pečte pri teplote 180 – 200 stupňov Celzia 60 minút. Po vychladnutí výsledný koláč nakrájajte na cukríky alebo koláčiky požadovanej veľkosti.

Nebojte sa, ak nemáte mikrovlnku. Zvoľte si akúkoľvek inú metódu a doprajte sebe a svojim blízkym lahodnú japonskú pochúťku.

Ako dlho môžete skladovať mochi?

Čerstvé koláčiky mochi sa dosť ťažko skladujú, pretože veľmi rýchlo schnú. Pri izbovej teplote zostanú čerstvé maximálne 1-2 dni.

Mochi by ste nemali dávať ani do chladničky. Tam absorbuje vlhkosť, rýchlo stvrdne a bude úplne nepožívateľné.

Najlepší spôsob skladovania mochi je zmraziť ho. Túto metódu používa mnoho profesionálnych cukrárov. Takže, ak ste upiekli veľa tohto japonského pečiva a nemôžete ho všetko hneď zjesť, zvážte zmrazenie čerstvých pochúťok. Mali by byť starostlivo umiestnené vo vzduchotesnej nádobe. Takto si zachovajú svoju chuť a textúru.

Je však dôležité pamätať na to, aby ste maškrty vybrali ihneď, pretože pred podávaním ich treba úplne rozmraziť. Zmrazené koláče môžu vydržať niekoľko týždňov alebo dokonca mesiacov, v závislosti od plnky.

Vyberajte si iba kvalitné suroviny, dodržiavajte správne techniky prípravy a skladovania a vaše mochi bude vždy neuveriteľne chutné, krásne a jemné.

Video: Ako si doma pripraviť mochi za 15 minút.

Vedeli ste, že lahodné japonské koláčiky mochi sa dajú pripraviť doma len za 15 minút? Nie? Potom si určite musíte pozrieť toto video. Ukazuje veľmi jednoduchý a rýchly recept na mochi. Tieto maškrty sú neuveriteľne ľahké, krehké a krásne. Hodia sa k akejkoľvek plnke.

Tvorca videa názorne predvádza celý proces prípravy cesta a ukazuje, ako ho správne tvarovať do koláčov. Cukrár sa delí o jednoduchý recept na plnku mochi so syrom Philadelphia a šťavnatými jahodami. Po zhliadnutí tohto videa si budete ľahko pripravovať lahodné japonské pochúťky vo vlastnej kuchyni.