Citrónové koláče, ktoré sa vyrábali ešte v sovietskej ére
Hoci bol ZSSR kedysi známy nespochybniteľnou kvalitou svojich domácich potravín, jeho výber dobrôt zostal dosť obmedzený. Dnes obchody ponúkajú obrovský výber sladkých dobrôt, ale žiadny moderný výrobca zatiaľ nedokázal napodobniť úžasnú chuť jednoduchých sovietskych dezertov. Jednou z najobľúbenejších sladkých pochúťok boli a zostávajú jemné citrónové koláčiky.
Recept na tento lahodný citrónový dezert sa na prvý pohľad môže zdať dosť zložitý. Pri bližšom skúmaní je však zrejmé, že tieto mäkké a krehké pečivo zo ZSSR si dokáže pripraviť každá pozorná gazdinka vo vlastnej kuchyni. Ďalšou nepopierateľnou výhodou tejto sladkej pochúťky je, že vyžaduje len tie najjednoduchšie a najľahšie dostupné ingrediencie, ktoré sú ľahko dostupné v každom miestnom obchode s potravinami.
Tento jednoduchý recept zo ZSSR by si tak mohol ľahko nájsť miesto v modernej kuchárskej knihe. Tieto sladké citrónové koláčiky z detstva určite potešia deti a zapôsobia aj na dospelých. Nižšie je uvedený recept na tento skvelý dezert spolu s fotografiami a podrobnými pokynmi pre každý krok.
Potrebné ingrediencie
Recept na sušienky vyžaduje použitie nasledujúcich produktov:
- vajcia – 6 kusov;
- cukor – 2/3 šálky;
- vanilín - čajová lyžička;
- múka – 2/3 šálky múky;
- škrob – ¼ šálky;
- čokoláda – 100 g.
Recept na citrónovú penu vyžaduje nasledujúce ingrediencie:
- vajcia – 2 kusy;
- cukor – 4 polievkové lyžice;
- škrob – 4 polievkové lyžice;
- mlieko – 350 ml;
- citrónová kôra – jedna polievková lyžica:,
- želatína – 2,5 čajovej lyžičky;
- smotana (33-35 %) – 500 ml.
Na prípravu koláčov zo ZSSR budete musieť pripraviť tvaroh, takže si budete musieť vopred zabezpečiť nasledujúce zásoby:
- citrónová šťava – ½ šálky;
- citrónová kôra - jedna polievková lyžica;
- cukor – 2/3 šálky;
- vajcia – 3 kusy.
Výroba koláčov
Recept na toto kulinárske majstrovské dielo zo Sovietskeho zväzu možno zhruba rozdeliť do štyroch hlavných fáz: príprava piškótového cesta, peny, tvarohu a zmiešanie všetkých ingrediencií do jedného cukrovinky. Nižšie nájdete podrobný návod na výrobu tejto sladkej pochúťky spolu s fotografiami.
- Takže, tu je recept na piškótový koláč: najprv si dôkladne vyšľaháme bielky na nízkej rýchlosti do peny. Medzitým k vajíčkam postupne pridávame polovicu odporúčaného množstva cukru. Mierne zvýšime rýchlosť a šľaháme, kým sa nevytvorí tuhý sneh.
- V samostatnej miske vyšľahajte žĺtky so zvyšným cukrom. Zmes by mala byť svetložltá, takmer biela. Pridajte vanilku.
- Potom do žĺtkov preosejte škrob a múku. Pridajte 1/3 rozšľahaných bielkov a jemne vmiešajte obsah misky.
- Do výslednej zmesi nalejte zvyšné bielky a potom všetko premiešajte rotačnými pohybmi.
- Predhrejte rúru na 170 stupňov Celzia (350 stupňov Fahrenheita). Plech vysteľte papierom na pečenie a poukladajte naň pripravené cesto, pričom sa snažte dosiahnuť čo najrovnomernejší povrch, ako je znázornené na fotografii.
- Recept uvádza čas pečenia 10-15 minút, ale je najlepšie pravidelne kontrolovať prepečenosť cesta.
Teraz prejdime k príprave peny.
- Recept na citrónovú penu začína zmiešaním kukuričného škrobu, cukru a vajec. Zmes dôkladne vyšľahajte metličkou, kým nevznikne hladká zmes.
- Mlieko priveďte do varu a potom ho za stáleho miešania tenkým prúdom nalejte do zmesi vajec a škrobu.
- Všetko nalejte do malého hrnca a varte na miernom ohni niekoľko minút, ale nepriveďte do varu. Smotana by mala zhustnúť.
- Odstráňte hrniec z ohňa, nalejte jeho obsah do hlbokej misky a prikryte potravinovou fóliou. Aby sa zabránilo tvorbe kôrky, potravinová fólia by sa mala dotýkať povrchu krému. Nádobu umiestnite na chladné miesto, aby plnka vychladla.
- Medzitým rozpustite želatínu v vychladenej citrónovej šťave a nechajte ju minútu nabobtnať. Potom zmes jemne zahrievajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.
- Pomocou mixéra začnite šľahať vychladnutú smotanu a postupne prilievajte citrónovú šťavu a želatínu.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme osobitne a potom ju v troch dávkach pridáme k zmesi.
Tradičné citrónové koláče vyžadujú použitie tvarohu (smotany), takže ďalej prejdeme k príprave tejto konkrétnej ingrediencie.
- Najprv zmiešajte citrónovú šťavu, cukor a kôru. Zmes priveďte do varu.
- Vajcia zvlášť ľahko rozšľahajte a potom pomaly pridávajte horúcu šťavu. Ingrediencie vložte do hrnca a postavte na mierny oheň. Za stáleho miešania priveďte obsah do varu.
- Tvaroh varte ďalších päť minút za stáleho miešania. Krém by mal zhustnúť.
- Potom zmes nalejte do čistej nádoby, prikryte ju potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť. Recept na tvaroh vyžaduje, aby potravinová fólia zostala počas chladnutia v kontakte so smotanou. Tým sa zabráni tvorbe kôrky.
Teraz sme sa dostali do záverečnej fázy prípravy tejto lahodnej pochúťky, a to zostavenia všetkých ingrediencií dezertu.
- Na mäkké a krehké koláčiky s citrónovou plnkou rozrežte vychladnutý piškótový korpus na tri rovnaké vrstvy. Potom jednu vrstvu potrite rozpustenou čokoládou a nechajte polevu stuhnúť.
- Jeden veľký koláč otočte čokoládovou stranou nadol a opatrne naň rozotrite prvú vrstvu peny, asi 1/3 z celkovej vrstvu. Navrch poukladajte ďalší piškótový korpus, natrite polovicu tvarohu a ďalšiu vrstvu peny. Navrch položte posledný piškótový korpus, natrite zvyšnú penu a dezert vložte asi na hodinu do mrazničky.
- Po uplynutí stanoveného času pochúťku prikryte zvyšným tvarohom a vložte ju späť do mrazničky.
- Cesto nakrájajte na úhľadné obdĺžnikové koláčiky.
Skvelá pochúťka pre celú rodinu je pripravená.
