Ázijská kuchyňa sa dnes stáva súčasťou každodenného života miliárd ľudí na celom svete. Kultúra východných krajín udivuje svojou sofistikovanosťou a jedinečnosťou a jej jedlá sú ľahké a jedinečne chutné. Preto sa používajú špeciálne ingrediencie, inak by bolo ťažké dosiahnuť požadovaný efekt a napríklad vytvoriť autentickú japonskú pochúťku.

Ryžová múka je kľúčovou ingredienciou ázijskej kuchyne. Bežne sa používa na výrobu mochi, tradičného pečiva, a ryžového papiera, ktorý sa používa v mnohých východných receptoch.

Dnes si povieme, ako si tento základný produkt vyrobiť sami. Preskúmame tiež rozdiely a vlastnosti rôznych druhov ryžovej múky a prediskutujeme možné náhrady.

Z čoho sa vyrába ryžová múka?

Ryžová múka sa hojne používa v tradičnej východnej kuchyni. Lepkavá múka sa zvyčajne používa na sladkosti, zatiaľ čo bežná múka sa používa na pečenie a slané jedlá.

Lepkavá ryžová múka obsahuje veľa škrobu, vďaka čomu môže v niektorých jedlách pôsobiť ako zahusťovadlo. Vďaka tomu vzniká lepkavé cesto charakteristické pre obľúbený japonský dezert mochi. Okrem toho jej lepivosť umožňuje vytvárať rôzne tvary a dlhodobo si zachovávať ich tvar a celistvosť.

Táto múka má tiež vysoký obsah cukru. Preto sa primárne používa na výrobu rôznych sladkostí a až druhotne v iných receptoch.

Je vyrobená z lepkavej ryže, ktorá je pevnejšia ako bežná ryža. Aj pri vizuálnom porovnaní si všimnete jasný rozdiel: lepkavá ryža nie je vôbec priesvitná, ale skôr matná a biela a nie je taká dlhá, ako sme zvyknutí.

Ako si doma pripraviť ryžovú múku

Ak potrebujete ryžovú múku, ale nechcete ju kupovať v obchode, môžete si ju jednoducho vyrobiť sami. Je to celkom jednoduché a jediné ingrediencie, ktoré potrebujete, sú ryža a voda. Z tejto obilniny sa vyrába vynikajúca múka, ideálna na výrobu chimpeni.

Existuje niečo, čo by sa dalo použiť ako náhrada ryžovej múky?

Ryžová múka má mnoho výhod. Napríklad je bezlepková, vďaka čomu je vhodná pre zdravú výživu aj pre deti. Okrem toho obsahuje polovicu tuku v porovnaní s bežnou múkou, čo predlžuje trvanlivosť pripravených pochúťok. Tento produkt je bohatý na vitamíny a rastlinné bielkoviny a je ľahko stráviteľný.

Napriek tomu niekedy chcete ryžovú múku nahradiť niečím iným. V niektorých receptoch sa to dá urobiť bez straty chuti. V iných to však zohráva kľúčovú úlohu.

V mochi a iných dezertoch

Mochi je tradičný japonský dezert v podobe okrúhlych pečiva. Ústrednou ingredienciou tohto jedla je ryžová múka, ktorá dodáva tejto pochúťke textúru a sladkosť.

Na výrobu mochi sa používa lepkavá múka. Neodporúča sa ju nahrádzať ani bežnou ryžovou múkou, nieto ešte inými druhmi. To bude mať za následok nielen stratu chuti, ale aj zdeformovanú textúru. Cesto jednoducho nebudete môcť vyvaľkať do požadovaného tvaru a vytvoriť okrúhlu guľu.

Taktiež sa neodporúča meniť recept na tradičný japonský dezert dango. Pripravuje sa zmiešaním oboch druhov ryžovej múky. Táto kombinácia zaisťuje výnimočnú pevnosť vo všetkých fázach varenia, vďaka čomu si guľôčky zachovajú svoju celistvosť a úhľadný tvar.

V plackách

Ryžové koláčiky sú veľmi obľúbené vo všetkých východných krajinách. Konzumujú sa namiesto chleba s rôznymi polievkami, mäsom, rybami a dokonca aj samotné. Ich príprava si nevyžaduje veľa času ani úsilia, pretože recept je pomerne jednoduchý. Ale viete nahradiť hlavnú ingredienciu?

Na výrobu placiek môžete použiť ľanovú, kukuričnú alebo celozrnnú múku. V závislosti od vášho výberu získate novú a zaujímavú chuť. Budete však musieť mierne upraviť proces varenia a pomery. Môžete tiež zmiešať rôzne vhodné múky, namiesto použitia len jednej.

V kimči

Kimči je tradičné kórejské občerstvenie, ktoré sa v niektorých ohľadoch veľmi podobá známej kyslej kapuste. Toto jedlo sa takmer vždy podáva v ázijskej kuchyni. Dá sa tiež ľahko premeniť na horúcu polievku, podobnú šči.

V tomto recepte môžete ľahko nahradiť ryžovú múku bežnou pšeničnou múkou. Nijako to neovplyvní chuť a zmena sa ani nepozná, pretože ryžová múka hrá skôr podpornú úlohu ako kľúčovú ingredienciu.

Video: Ako vyrobiť ryžovú múku v mlynčeku na kávu

Táto metóda výroby ryžovej múky je v niektorých ohľadoch podobná predchádzajúcemu receptu. Rozdiely si všimnete v procese sušenia a preosievania. Mletie ryže je jednoduché v kuchynskom robote aj v mlynčeku na kávu, pretože ich princípy fungovania sú podobné. Video obsahuje aj tipy na skladovanie hotovej múky spolu s množstvom užitočných rád a podrobných vysvetlení.