Obľúbené detské veterníky každého z nás sú francúzskeho pôvodu. Doslovne sa „éclair“ prekladá ako „blesk“. Francúzi pomenovaním dezertu narážali na rýchlosť jeho prípravy: bleskovú. Recept na túto úžasnú lahôdku vynašiel v 19. storočí francúzsky cukrár Marie-Antoine Carême, ktorý si za svoj talent vyslúžil titul „šéfkuchár kráľov a kráľ kuchárov“.

Jeho pôvodný recept vyžadoval odpaľované cesto na samotné žemle a puding ako plnku. To je jediný spôsob. Postupom času sa požiadavky uvoľnili a teraz sa veterníky môžu plniť čímkoľvek: maslom, čokoládou, bielkovinami, tvarohom a inými krémami. Odpaľované cesto však zostáva rovnaké.

Odpaľované cesto

Recept na veterníky 2

Prvým krokom pri príprave tejto vynikajúcej pochúťky je vytvorenie špeciálneho cesta, ktoré sa používa na pečenie vetiel. Vzdušnosť a mäkkosť tohto cesta v konečnom dôsledku určuje dokonalú chuť samotného dezertu.

Tento recept na cesto je jednoduchý a nevyžaduje veľa ingrediencií. Úspech závisí výlučne od usilovnosti a vytrvalosti kuchára. Toto nezvyčajné cesto vyžaduje iba:

  • 4 kuracie vajcia;
  • 1 šálka múky;
  • 1 pohár vody;
  • 150 g masla (alebo margarínu);
  • pol čajovej lyžičky soli.

Polotovary na koláče sa pripravujú v štyroch fázach:

  1. Prvým krokom je prevarenie vody. Najlepšie je použiť hrniec s nepriľnavým povrchom – ušetrí vám to veľa problémov. Keď je voda horúca, bez toho, aby ste hrniec odstavili z ohňa, pridajte maslo a soľ, rozpustite ich a priveďte do varu. Ihneď znížte teplotu na minimum, pridajte múku a cesto dôkladne a rýchlo premiešajte. Potom ho za stáleho miešania priveďte do mierneho varu.
  2. Cesto odstavte z ohňa a nechajte ho 5-7 minút vychladnúť. Potom do múčnej zmesi zašľahajte vajcia, jedno po druhom, a zakaždým dôkladne premiešajte. V tejto fáze dávajte pozor, aby sa nevytvorili hrudky, pretože by pokazili vzhľad cesta.
  3. Rúra by už mala byť predhriata na 200 stupňov Celzia. Teraz je čas vytvarovať trubičky z odpaľovaného cesta. Na to naplňte cukrárske vrecko (v recepte sa píše, že sa bez neho nezaobídete) múčnou zmesou a na plech vystlaný papierom na pečenie vytlačte tenké pásiky (nie dlhšie ako 1 cm) cesta. Postačí dĺžka 5-6 cm. Veterníky od seba rozložte.
  4. Záverečná fáza. Pečte veterníky pri počiatočnej teplote 20 minút. Potom (dovtedy odpaľované cesto vykysne a zhnedne) znížte teplotu na 170 stupňov Celzia (350 stupňov Fahrenheita) a pečte ďalších 10 – 15 minút. Dôležité: recept prísne zakazuje otvárať rúru počas celého tohto procesu. V opačnom prípade sa veterníky nenávratne zdeformujú.

Hotové veterníky ihneď vyberte z rúry, odstráňte z plechu na pečenie a nechajte úplne vychladnúť. Až potom ich môžete naplniť krémom.

Klasický krém

Recept na veterníky 3

Na prípravu krému tradičný recept odporúča nasledujúcu sadu produktov:

  • pol litra mlieka;
  • 1 šálka (200 g) cukru;
  • 50 g prémiovej múky;
  • 4 žĺtky;
  • balíček vanilínu.

Postup prípravy krému krok za krokom:

  1. Mlieko priveďte do varu na miernom ohni. Potom pridajte žĺtky rozšľahané s cukrom, múkou a vanilkou. Počas pridávania žĺtkov neustále miešajte.
  2. Mierne zvýšte teplotu a zmes priveďte späť do varu. Potom recept odporúča opäť znížiť teplotu a variť smotanovú zmes na miernom ohni, kým nezhustne. Bude to trvať 5 až 10 minút. Pred naplnením veterníkov nechajte smotanu úplne vychladnúť. Na urýchlenie procesu chladnutia môžete hrniec so smotanou umiestniť do nádoby so studenou vodou alebo ľadom.

Veterníky môžete naplniť tak, že do nich urobíte dierku pomocou cukrárskeho vrecka alebo jednoducho ostrým nožom odrežete trubičky na jednej strane.

Možné možnosti

Recept na veterníky 4

Ako už bolo spomenuté, tento recept na krém je klasický. Dá sa však zmodernizovať a zahustiť, ak ho po vychladnutí zmiešate so 100 g samostatne vyšľahaného masla.

Pre tých, ktorí cenia nezvyčajnejšiu chuť, odporúčame plniť veterníky smotanou ochutenou koňakom alebo akýmkoľvek likérom. V tomto prípade sa pripraví maslový krém na báze pudingu, ktorý sa na samom konci varenia zaleje niekoľkými lyžičkami alkoholu.

Krém sa dá pripraviť aj s čokoládou, čo poteší najmä milovníkov tejto lahodnej pochúťky. Recept je jednoduchý: pri miešaní žĺtkov s cukrom pridajte pár polievkových lyžíc kakaového prášku.

Skutočne sofistikovanú plnku si môžete pripraviť aj s mascarpone syrom. Recept vyžaduje zmiešanie 250 g mascarpone so 150 g práškového cukru a 100 ml 20 % smotany. Zmes dôkladne prešľahajte mixérom a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení na plnenie.

Posledným dotykom je glazúra

Recept na veterníky 5

Tu opísané veterníky sa môžu podávať jednoducho naplnené šľahačkou. Celé však budú pokryté iba polevou. Na konečnú ozdobu môžete použiť polevu z tmavej čokolády alebo nahradiť bielu čokoládu svetlejšou polevou.

Začnime s tmavou verziou. Budete potrebovať tmavú čokoládu (100 g) a smotanu na šľahanie (50 ml). Smotanu zohrejte na miernom ohni, pridajte nalámanú čokoládu a miešajte do hladka. Potom ju ihneď natrite na koláče.

Biela poleva sa líši iba v ingredienciách: do hrnca dajte 20 g masla, 2 polievkové lyžice mlieka a 200 g bielej čokolády. Zmes sa tiež mieša na miernom ohni, kým nevznikne hladká zmes, a ihneď sa natrie na upečené výrobky.

Ako vidíte, na príprave tohto slávneho a obľúbeného dezertu nie je nič zvlášť zložité. To znamená, že tieto lahodné francúzske „bleskové“ dezerty sa môžu ľahko stať pravidelnými hosťami na vašom stole nielen počas sviatkov, ale aj počas pracovných dní. Dobrú chuť k čaju a prajem pekný deň!

Videorecept na výrobu veterníkov