Domáce veterníky sú vynikajúcou francúzskou lahôdkou.
Obsah
Podľa jednej teórie slovo „eclair“ pochádza z francúzskeho slova pre „blesk“, pretože cesto bolo také chutné a ľahké, že sa zjedlo okamžite. Rovnako ako ich bratranci, profiteroles, aj eclairy sú ľahké pečivo, ktoré na stole naozaj dlho nevydrží. Komerčne vyrábané veterníky sú určite lahodné, ale ak si ich pripravíte doma, budú rovnako chutné ako ich kupované náprotivky.
Príprava domácich éclairov nie je zložitá, aj keď si vyžaduje trochu úsilia. Ale výsledok stojí za to! Ako si teda doma pripraviť éclairy?
Domáce veterníky s pudingom
Ingrediencie na cesto:
- Vajcia - 4 ks (čerstvé).
- Mlieko – 200 ml.
- Maslo – 120 g.
- Múka – 200 g.
- Voda – 100 ml (prevarená).
- Cukor – 1 čajová lyžička.
- Soľ - na špičke noža.
Ingrediencie na krém:
- Vajcia (iba žĺtky) – 3 ks.
- Mlieko – 400 ml.
- Smotana (od 30%) - 200 ml.
- Cukor – 170 g.
- Maslo – 40-50 g.
- Múka – 30 g (alebo škrob).
- Vanilín – 1,5 vrecka (alebo vanilkový struk).
Recept na krém
(Najprv si ho pripravíme, pretože potrebuje vychladnúť a lúhovať)
- Nalejte mlieko do hrnca, pridajte polovicu cukru a buď vanilkový extrakt, alebo vanilkový struk, ktorý sme vyškrabli, aby sme odstránili semienka. Semienka nevyhadzujte! Ich pridaním do mlieka získa bohatšiu vanilkovú chuť.
- Hrniec s mliekom postavte na mierny oheň a za občasného miešania priveďte do varu. Potom nechajte mlieko lúhovať prikryté asi desať minút.
- V samostatnej miske pridajte soľ, zvyšný cukor a múku/škrob a premiešajte.
- Žĺtky pridajte do suchej zmesi a dôkladne premiešajte, kým výsledná hmota nie je homogénna.
- Medzitým preceďte vanilkové mlieko (ak ste použili vanilkový struk) a vráťte ho na mierny oheň. Keď mlieko takmer zovrie, odstavte hrniec zo sporáka.
- Do misky so zmesou vajec a múky prilejte tenkým prúdom tretinu mlieka a zároveň výslednú zmes rýchlo premiešajte.
- Rovnakým spôsobom prilejte zvyšné dve tretiny mlieka, dôkladne premiešajte a uistite sa, že zmes je homogénna.
- Potom zmes nalejte späť do hrnca a varte na miernom ohni. Neustále miešajte, pretože smotana začne hustnúť a môžu sa tvoriť hrudky.
- V závislosti od toho, či používate múku alebo škrob, budete musieť zmes priviesť do varu (škrob) alebo nie (múka). Ak používate múku, upravte teplotu podľa požadovanej konzistencie krému.
- Vypnite oheň a skontrolujte smotanu, či neobsahuje hrudky. Ak sa nejaké objavia, preceďte ju cez sitko.
- Vyberte zmäknuté maslo a zmiešajte ho so smotanou.
- Hotový krém prikryte fóliou tak, aby sa ho priamo dotýkala, a panvicu umiestnite na chladné miesto.
- Po 2-3 hodinách zmiešajte odpočívanú smotanu s predšľahanou smotanou. Teraz je to pripravené na použitie na plnenie veterníkov.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov.
- Nalejte mlieko, vodu a maslo do hrnca. Hrniec postavte na stredný plameň a pridajte cukor a soľ.
- Zmes priveďte do varu a po znížení teploty začnite rýchlo vmiešavať preosiatu múku.
- Keď je všetka múka zapracovaná, pokračujte v miesení cesta, ale znížte teplotu na minimum. Po 2-3 minútach si všimnete, že sa cesto odlepuje od okrajov panvice a formuje sa do gule. To je znamenie, že je hotové, a panvicu odstavte z ohňa.
- Na vychladnutie cesta ho umiestnite na chladné miesto a za stáleho miešania ho rýchlejšie vychladnite, alebo ho preložte do studenej misky.
- Keď cesto vychladne, prejdite na predposledný krok. Postupne pridávajte vajcia a po každom z nich cesto premiešajte. Vmiešajte tri vajcia a skontrolujte konzistenciu. Ak sa podobá na cesto na palacinky alebo veľmi hustý med, je to požadovaná konzistencia. V takom prípade posledné vajce vynechajte.
- Pomocou cukrárskeho vrecka natvarujte 5 pásikov s rozmermi 1,5 cm na plech vystlaný papierom na pečenie. Medzi nimi nechajte na každej strane 4 cm medzeru – výrazne sa roztiahnu.
- Vložte plech na pečenie do rúry na 20 minút, potom znížte teplotu na 150 stupňov a nechajte veterníky v rúre ďalších 10 minút.
- Potom ich nechajte vychladnúť a naplňte ich krémom pomocou cukrárskej striekačky alebo jednoducho lyžicou, pričom odrežte boky koláčov.
Recept na cesto
Eklery sú hotové! Vrch môžete posypať práškovým cukrom alebo rozpustenou čokoládou. Ako ste si už pravdepodobne uvedomili, výroba domácich eklerov nie je najrýchlejší projekt. Ale na rozdiel od kupovaných s neznámymi ingredienciami, naše eklery sú vyrobené z ingrediencií, ktoré už poznáte. Navyše, výroba vlastných eklerov posunie vaše kulinárske zručnosti na novú úroveň v očiach vašich priateľov a rodiny!
