Čím naplniť profiterolky?
Obsah
Recept na drobné, vo vnútri duté žemle z odpaľovaného cesta nazývané profiteroles vymysleli nepokojní francúzski kuchári. Všestrannosť tohto vynálezu spočíva v tom, že ako náplň do profiteroliek môžete použiť čokoľvek: smotanu, želé, penu, mäkký syr a dokonca aj mäso, huby alebo šaláty.
Ale hovoríme o dezertoch, takže budeme brať do úvahy iba sladké plnky. Krém na profiteroly môže byť akýkoľvek: puding, pusinky, maslo, smotana, káva – možnosti sú nekonečné. Ak máte chuť, môžete profiteroly naplniť aj obyčajným vareným kondenzovaným mliekom. Tieto mini koláčiky sa zvyčajne podávajú s teplými nápojmi: kávou, čajom alebo kakaom.
Krémová plnka
Profiteroles s krémom sú klasikou francúzskej kuchyne. Vzdušné cesto sa krásne hodí k jemnému, rozplývajúcemu sa krému. Tu je to, čo budete potrebovať:
- 5 žĺtkov;
- 0,5 litra mlieka;
- 25 g múky a škrobu;
- 125 g cukru;
- 50 ml koňaku alebo likéru;
- vanilín (podľa chuti);
- Ak je to žiaduce (aby bol krém jemnejší), môžete pridať trochu smotany (33%).
S krémom by nemali byť žiadne problémy, stačí si pozorne preštudovať recept a snažiť sa ho dodržiavať:
- Mlieko zohrejte na miernom ohni. Medzitým vyšľahajte žĺtky s cukrom. Najprv pridajte múku, potom škrob. Recept samozrejme odporúča zakaždým dôkladne premiešať. Nakoniec pridajte trochu teplého mlieka.
- Pripravenú zmes (samozrejme za stáleho miešania) nalejte do zvyšného mlieka a za stáleho miešania zohrievajte na miernom ohni, kým nezovrie. Smotanu varte maximálne 1 minútu. Potom ihneď odstavte z ohňa.
- Nakoniec pridajte do uvarenej zmesi alkohol a vanilku, premiešajte a nechajte vychladnúť. Krém je v podstate hotový tak, ako je. Môžete ho však urobiť krémovejším. Na to vezmite malé množstvo smotany, dôkladne ju vyšľahajte a vmiešajte do vychladnutej smotanovej zmesi.
- Zostáva už len naplniť mini žemle krémom. Ešte jedna drobnosť: pred podávaním týchto lahodných mini koláčikov ich recept odporúča posypať práškovým cukrom alebo namáčať v rozpustenej čokoláde.
Plnenie kondenzovaným mliekom
Kondenzovaný mliečny krém je pravdepodobne ruský vynález. Kondenzované mlieko je predsa, dalo by sa povedať, národný produkt. Recept na túto plnku je neuveriteľne jednoduchý: vezmite pol plechovky kondenzovaného mlieka a vyšľahajte ho s balíčkom masla. Touto zmesou sa potom naplnia malé pečivo.
Ďalšia možnosť: zmiešajte 500 gramov syra mascarpone s kondenzovaným mliekom, z ktorého bude stačiť iba 100-150 gramov. Tu sa však musíte riadiť chuťou.
Môžete to však urobiť ešte jednoduchšie: mini žemle naplňte vareným kondenzovaným mliekom kúpeným v obchode.
Tvarohová plnka
Ako už bolo spomenuté, profiteroly sa dajú plniť rôznymi plnkami. Napríklad jemná krémová poleva je na tento účel veľmi vhodná. Na jej prípravu budete potrebovať:
- mäkký tvaroh (napríklad Almette alebo Philadelphia) – 250 gramov;
- 35% smotana – 0,5 litra;
- 100 g cukru;
- balíček vanilkového cukru.
Recept na túto plnku je celkom jednoduchý: najprv dôkladne vyšľahajte vychladenú smotanu s cukrom (obyčajným a vanilkovým), potom vmiešajte krémový syr. Dôkladne premiešajte do hladka. Výsledným krémom naplňte vychladnuté korpusy. Plnku môžete vstrekovať cukrárskym vreckom alebo bežnou lyžicou – podľa toho, čo je vám pohodlnejšie.
Jahodová plnka
Ako náplň do profiteroliek sa často používajú rôzne želé alebo peny: pomarančové, banánové, citrónové atď. Odporúčame vyskúšať veľmi zaujímavý recept: jahodový krém. Na tento recept budete potrebovať:
- 400 g jahôd (možno použiť aj mrazené);
- 2 čajové lyžičky želatíny;
- 3 lyžice cukru;
- 2 polievkové lyžice vody.
Najprv, ak sú jahody mrazené, rozmrazte ich tak, že ich vložíte do cedníka, aby ste odcedili prebytočnú šťavu. Potom namočte želatínu do studenej vody. Medzitým rozmixujte bobule v mixéri. Do rozmixovanej zmesi bobúľ pridajte cukor a zmäknutú želatínu a varte na miernom ohni, kým sa želatína nerozpustí. Dávajte pozor, aby ste ju nenechali zvrieť!
Potom sa nádoba s bobuľovým želé umiestni do misky s ľadom a chladí sa, kým nezhustne. Hotové profiteroly sa naplnia výslednou zmesou.
Na záver stojí za zmienku, že s krémom používaným na profiteroly môžete experimentovať donekonečna. Môžete napríklad pridať rôzne prísady: strúhané orechy a čokoládu, kúsky ovocia a bobúľ – v podstate čokoľvek, čo máte radi!
