Len skutočný maškrtník a znalec jemného pečiva dokáže rozlíšiť ušľachtilú žemľu „Chu“ od už známych profiteroliek a veterníkov.Na prvý pohľad je „šu“ obyčajné pečivo, ale po nahliadnutí do jemného cesta, ochutnaní nadýchaného krému a dozvedení sa niekoľkých zaujímavých faktov o jeho pôvode si sladké pečivo „šu“ môže zaslúžiť titul číslo jeden medzi svojimi bratrancami z odpaľovaného cesta.

Bola kapusta pôvodom slova „šu“?

Odpaľované cesto je malá guľôčka z odpaľovaného cesta, ktorá je vo vnútri takmer dutá. Počas pečenia cesto stúpa a vytvára vo vnútri vzduchové bubliny, ktoré vytvárajú duté priestory, do ktorých sa nalieva smotana. Toto zaujímavé cesto pochádza z Francúzska a prvý recept na odpaľované cesto vynašiel Francúz Jean Avis koncom 18. storočia. V rúre piekol malé guľôčky z cesta, ktoré nazýval choux, čo sa prekladá ako kapusta.

Mimochodom, Avis si názov požičal od dvorných kuchárov, ktorí zapekali hrudky zemiakovej kaše. Boli to prví, ktorí použili názov „choux“ alebo „choux“ a svoje jedlo nazvali „malá kapusta“. Postupom času recept na cesto na tento dezert nadobudol svoju modernú podobu.

Každý cukrár, pekár alebo jednoducho amatérsky kuchár prináša do receptu na odpaľované cesto niečo špeciálne, niečo nové. Je to zrejmé z fotografií týchto sladkostí online a v kulinárskych publikáciách.

Klasický recept na odpaľované cesto s drobenkou

Klasické odpaľované cesto

Aby bol váš prvý zážitok s týmto francúzskym dezertom obzvlášť príjemný a nezabudnuteľný, najlepšie je použiť takzvaný klasický recept na odpaľované cesto. Podľa tradičnej metódy sa toto cesto vyrába z odpaľovaného cesta, jemného krému pâtissière a drobenkovej posýpky.

Na drobenku:

  • maslo - 90 g
  • hnedý cukor - 110 g
  • pšeničná múka - 110 g
  • vanilkový extrakt

Príprava crumble je veľmi jednoduchá: všetky ingrediencie zmiešajte mixérom a potom ich premiesite. Potom cesto natenko rozvaľkajte. Mimochodom, recept odporúča použiť pergamenový papier alebo silikónové fólie a medzi ne vložiť kúsok cesta. Pomocou pohára vytlačte kruhy z cesta veľkosti budúcej odpaľovanej žemle. Všetko zmrazte.

Pre test:

  • čerstvé kravské mlieko - 225 ml
  • soľ - 1/4 čajovej lyžičky
  • maslo - 100 g
  • pšeničná múka 160 g
  • kryštálový cukor - 20 g
  • veľké kuracie vajcia - 4 ks.

Najprv predhrejte rúru na približne 180 °C. Potom pomocou hrnca priveďte mlieko, cukor a maslo do varu. Pridajte preosiatu a prevzdušnenú múku. Zmes zahrievajte maximálne 30 sekúnd a dôkladne miešajte drevenou špachtľou.

Ďalej recept hovorí, že cesto treba nechať vychladnúť. Keď vychladne, pridávajte vajcia jedno po druhom a dôkladne premiešajte mixérom. Výsledné cesto by malo byť pastovité a lesklé, ako lesklá fotografia, a malo by hladko tiecť zo špachtle.

Pripravenú zmes nalejte do cukrárskeho vrecka a každý koláčik poukladajte jednotlivo na plech vystlaný papierom na pečenie. Na guľôčky cesta poukladajte mrazenú drobenku. Pečte v horúcej rúre približne 25-30 minút pri teplote 180 stupňov Celzia.

Na krém Patissier:

  • kuracie žĺtky - 4 ks
  • kryštálový cukor - 100 g
  • kukuričný škrob - 30 g
  • pšeničná múka - 20 g
  • kravské mlieko - 500 ml
  • vanilkový extrakt

V hrnci priveďte do varu čerstvé mlieko a pridajte vanilku. Žĺtky vyšľahajte s cukrom, pridajte múku a škrob, potom zmes zalejte vriacim mliekom a vráťte ju do hrnca. Za stáleho miešania varte smotanu do zhustnutia.

Klasický recept vyžaduje odrezanie vrchu upečeného výrobku, takže je potrebné odstrániť „čiapku“ žemle. Pomocou cukrárskeho vrecka naplňte koláč pripraveným krémom a „čiapku“ nasaďte späť na miesto.

Recept na odpaľované cesto s malinovým konfitom

Odpaľované cesto s malinovým konfitom

Príprava odpaľovaného cesta a crumble sa samozrejme dá nájsť v predchádzajúcom „klasickom“ recepte na odpaľované cesto. Ale krém a malinový konfit by sa mali pripraviť nasledovne.

Na malinový konfit:

  • homogénne malinové pyré - 200 g
  • kryštálový cukor - 50 g
  • pektín NH (zahusťovadlo) – 4 g
  • šťava z polovice citróna

Pyré zmiešajte s cukrom a zohrejte na 40˚. Pridajte cukor zmiešaný s pektínom a priveďte do varu. Na konci varenia vytlačte citrónovú šťavu.

Na krém:

  • smotana 35% - 500 ml
  • práškový cukor - 100 g
  • vanilka
  • krémový fixátor

Vyšľahajte studenú smotanu s práškovým cukrom a šľahačkou, kým nevznikne čo najhustejšia zmes. Maslový krém by mal byť ako ten na obrázku, čo znamená, že by nemal stekať a mal by držať tvar.

Odrežte vrch odpaľovaného cesta. Na spodok poukladajte malinový konfit a navrch nalejte šľahačku. Pripevnite „čiapku“.

Voilá! Vynikajúci francúzsky dezert je pripravený na vychutnanie.

Videorecept na prípravu shu koláča