Jedným z najznámejších druhov klasických koláčikov sú viedenské. Pravdepodobne neexistuje nikto, kto by ich ešte nevyskúšal. Tieto sušienky evokujú chuť detstva, pripomínajú slnečné letá s babičkou a útulný domov. Legenda hovorí, že Viedeň je domovom najtalentovanejších kuchárov a ich pečivo je preslávené po celom svete. Odtiaľ poznáme viedenskú štrúdľu a viedenské vafle, a preto sa tieto lahodné džemové sušienky nazývajú aj „viedenské“. Zvládne ich pripraviť každá gazdinka a každý recept vás poteší svojím vlastným spôsobom.

Viedenské sušienky bez džemu

Na výrobu týchto sušienok si vezmite:

  • 200 g masla;
  • 1 vajce;
  • 400 g múky;
  • Štipka sódy;
  • 200 g cukru + 50 g cukru;
  • 40 g práškového cukru na ozdobu;
  • 1 citrón;

Viedenské koláčiky 2

Recept krok za krokom:

  1. Cukor a vajce rozdrvte a prilejte maslo (najprv ho treba trochu rozpustiť).
  2. Potom pridajte preosiatu múku a vypracujte cesto. Ide o krehké cesto, ako každé cesto na sušienky. Rozdiel je v tom, že viedenské cesto zahŕňa pečenie dvoch druhov cesta: bežného a strúhaného. Výsledné krehké cesto rozdeľte na polovice (jednu o niečo väčšiu) a dajte na 30 minút do chladničky.
  3. Väčšiu polovicu výsledného cesta položte na plech na pečenie a rovnomerne ho rozvaľkajte.
  4. Keďže tento recept neobsahuje džem, prvú vrstvu potrieme zmesou citróna a cukru (alebo len cukru). Na to roztlačíme dužinu citróna a cukor do hladka. Túto zmes veľmi tenko rozotrieme na prvú vrstvu cesta, potom posypeme kúskami zvyšného cesta a upečieme.
  5. Pečte pri teplote 180 – 200 stupňov Celzia približne 30 – 35 minút. Vyberte sušienky, keď je vrch sýto zlatistý alebo svetlohnedý. Koláč nakrájajte na štvorce alebo obdĺžnikové tyčinky. Lahodná pochúťka k čaju alebo mlieku je hotová! Zachyťte túto krásku na fotografiu a pochváľte sa priateľmi.

Tento recept často nájdete s džemom alebo zaváraninami. Vďaka tomu majú sušienky šťavnatejšiu textúru a chuť lesných plodov. Tu je návod, ako pripraviť viedenské sušienky s džemom:

Viedenské koláčiky 4

Na cesto:

  • 250 g margarínu
  • 2 vajcia
  • Pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny
  • Pohár cukru
  • Múka
  • Na plnenie môžete použiť džem, džem alebo bobuľové zaváraniny.

Recept:

  • Roztopte margarín a zmiešajte ho s vajcami, sódou bikarbónou a cukrom. Použite veľké sito. Preosejte múku cez sito a ihneď ju pridajte do cesta. Miesite cesto, kým nebude stredne tuhé, ale nelepivé (množstvo múky upravte).
  • Cesto rozdeľte na dve polovice: jednu o niečo menšiu, druhú o niečo väčšiu. Menšiu polovicu vložte do chladničky alebo mrazničky, aby sa neskôr ľahšie drobila. Väčšiu polovicu rovnomerne rozvaľkajte na plechu papiera na pečenie vymastenom ľubovoľným olejom. Navrch rozotrite plnku. Ak pečiete džemové sušienky, najlepšie sa hodia bobuľové ovocie – čierne alebo červené ríbezle, černice, čučoriedky alebo čerešne. Recept si však môžete naozaj upraviť podľa svojej chuti.
  • Vyberte mrazené cesto a nastrúhajte ho na hrubom strúhadle (nakrájajte ho nožom alebo ho rozdrobte) a posypte ním vrch koláča.
  • Pečte v predhriatej rúre na 180 – 200 stupňov Celzia (350 – 400 stupňov Fahrenheita) pol hodiny. Hotové sušienky nakrájajte na obdĺžniky, alebo ešte lepšie na štvorce. Viedenské sušienky majú zvyčajne presne tento tvar. Maškrtu si môžete odfotiť ako pamiatku.

Viedenské sušienky s tvarohom

Viedenské koláčiky 3

Na rozdiel od bežných krehkých sušienok sa viedenské sušienky dajú vyrobiť v rôznych tvaroch a s rôznymi náplňami.

Vezmime si:

  • 0,75-1 šálka múky
  • 100 g masla
  • 100 – 125 g práškového cukru
  • 1 vajce
  • 135 g tvarohu
  • kôra z polovice citróna

Recept:

  1. Vajíčko rozdelíme na žĺtok a bielok. Bielok odložíme – nebudeme ho na cesto potrebovať.
  2. Zmiešajte všetky ingrediencie: múku, práškový cukor, kôru, maslo, žĺtok a strúhaný tvaroh a mieste do hladka. Dajte do chladničky na 1-1,5 hodiny.
  3. Keď cesto vychladne a stuhne, rozvaľkáme ho a vykrojíme kruhy, z ktorých polovica bude mať dierku. Neskôr ich naplníme džemom.
  4. Okraje kruhov potrite bielkom a polovice zlepte, s dierkou aj bez dierky, pečte 15-20 minút pri teplote 180-200 stupňov.

Hotové sušienky budú mať jemnú zlatistú farbu, je dôležité ich nepresušiť. Keď sú sušienky hotové, vyplňte otvory džemom a nechajte ich mierne vychladnúť. Nezabudnite ich odfotiť. Vaša viedenská tvarohová lahôdka je hotová!

Existuje veľa receptov a fotografií týchto koláčikov, ale neviete si ich predstaviť v celej ich kráse, kým ich nevyskúšate. Táto viedenská lahôdka sa stane obľúbenou maškrtou vo vašej domácnosti!

Video recept na viedenské koláčiky s džemom