Je to zvláštne, ale spolu s početnými lahôdkami, ktoré dnes doslova zapĺňajú výklady módnych cukrární, Dopyt po recepte na slávny „zemiakový“ dezert vôbec neklesol.S rovnakým potešením si ho kupujeme na sviatky alebo na večerný čaj.

Počas sovietskej éry pravdepodobne neexistovala jediná kaviareň, kde by dezertné zemiaky neboli hlavným dezertom v ponuke. Každá prevádzka a dnes dokonca aj rôzne obchody ponúkajú svoju vlastnú jedinečnú chuť, tvar a dokonca aj arómu. Krása receptu spočíva v slobode výberu hlavných ingrediencií.

V skutočnosti naše staré mamy a rodičia vedia, že tento „zemiakový“ dezert nie je práve dezert, ale skôr upravená verzia produktov, ktoré v obchode zostali nepredajné. Povedzme, že sa rozpadli sušienky alebo oblátky, maslo malo zdeformovaný tvar, cukor zostal vo vreckách s rôznou hmotnosťou a tak ďalej – existuje skvelý recept. A tu máte chuť napísať: „Super, ale...“ Tak napíšeme: super, ale nie je to celkom správne! V skutočnosti je príbeh o vzniku receptu na cukrárske zemiaky oveľa zaujímavejší a pútavejší ako vyvaľkanie sušienok v kakaovom prášku. Je plný odvahy, vynaliezavosti a vtipu.

Zemiak má fínske korene.

Johan Runeberg, slávny fínsky básnik („Idyly a epigramy“, „Vidiecky muž“), nežil v kaštieli. Jeho skromnú existenciu jedného dňa prerušili nečakaní hostia. Susedia by sa určite zastavili, porozprávali sa a zavtipkovali, ale títo hostia boli vysokopostavení občania a bolo potrebné im preukázať patričnú pohostinnosť.

Johan nemal svojim hosťom čo ponúknuť. Zostalo len pár drobností: pár koláčikov a trochu alkoholu. Možno si niektorí zo staršej generácie spomenú na časy, možno nám o nich rozprávali naše prababičky, keď koláčiky nezdobili regály v farebných, šušťavých baleniach. Boli balené na veľkoobchodný nákup pre rodiny, v obrovských vreciach. Preto, ak sa vrátime k „Runebergovmu kalkulu“, na dne vreca zostalo trochu. Ale samozrejme, pod tou celkovou váhou a časom sa všetky ingrediencie rozpadli a ich servírovanie by bolo dosť nevhodné.

Johanova verná a milujúca manželka Frederica mu prišla na pomoc. Potom, čo poslala svojho manžela pohostiť hostí, v krátkom čase, ktorý jej osud poskytol na vymyslenie dobrého receptu, rozdrvila zvyšné sušienky, obalila omrvinky v kyslej smotane, zmiešala ich s džemom a dochutila trochou likéru. Výsledná zmes sa zmenila na tuhé cesto, z ktorého Frederica ľahko vytvarovala hrubú klobásu a rozdelila ju na malé kúsky, ktoré sa v jej rukách elegantne a ľahko premenili na podobu malých zemiakov. Rodina síce nemala zemiakový tanier, ale mala drahý strieborný podnos, ideálny na formálne prijatie dôležitých osôb. Na ňom bol nastretý prvý dezert na svete zo sladkých zemiakov, založený na recepte Madame Runebergovej.

Hostia boli prekvapení dezertom, ktorý videli, ale zvedavosť premohla ich opatrnosť a výsledok bol taký bezchybný, že všetci v salóne v ten večer prosili Fredericu, aby sa s nimi podelila o recept na toto lahodné jedlo. Dezert sa tak rýchlo rozšíril po celom svete a do konca 19. storočia získal svoj jediný názov „Kartoška“. Odvtedy popularita tohto pečiva nikdy neklesla.

zemiak-2

Dnešné „zemiaky“ sú rozmanité a niekedy až nepredvídateľné. Veľké koláče sa vyrábajú zo zmesi podľa receptu určeného na výrobu hľúz sladkých zemiakov a poliate šľahačkou. Vo vnútri tohto zdanlivo jednoduchého dezertu môžete nájsť sladkú plnku, ako je varené kondenzované mlieko alebo drobivú chalvu, ako aj orechy a džem.
V skutočnosti sa žiadny skutočný zemiakový recept nezaobíde bez kvapky dobrého koňaku. Práve ten dodáva dezertu jeho lákavú a lahodnú arómu. V kombinácii s arómou kakaa hreje na duši a povznáša náladu.

Predstavíme vám niekoľko populárnych receptov na zemiaky:

Recept č. 1

Na prípravu dezertných zemiakov budete potrebovať dobrú náladu, pomoc detí a niekoľko ingrediencií:

  • Asi kilogram sušienok alebo vanilkového suchého chleba
  • Orechy, hrozienka, oblátky
  • Maslo 50 g
  • Krém 200 ml
  • Cukor podľa chuti

Zvyšok je už na vašej fantázii a dobrej nálade. Prečo sme vyššie spomenuli účasť detí na výrobe zemiakov? Pretože táto vzrušujúca aktivita dokáže na pár minút zabaviť neposedné deti a zamestnať celú rodinu jednou dobrou aktivitou. Je veľmi zábavné tráviť čas výrobou sladkých zemiakov a smiať sa na vtipoch ostatných.

Takže dôkladne pomelite všetky ingrediencie, ktoré máte po ruke na zemiakové cesto. Môže to byť perník, koláče, chlieb alebo trochu všetkého – čokoľvek máte radi. Najbežnejším základom je samozrejme piškótové cesto.

Pridajte do omrvinky kúsok masla. Uistite sa, že má niekoľko hodín izbovú teplotu. Musíte ho vtierať do omrvinky, kým nebude hladké, a to je s mrazeným maslom nemožné. Na zvýšenie chuti môžete do zemiakov pridať kondenzované mlieko, škoricu alebo kyslú smotanu.

Na záver zábavnej zmesi sa zemiaky zmiešajú s kakaovým práškom. Môžete to urobiť podľa vlastného uváženia: buď biele zemiaky obaľte v prášku, alebo zmiešajte kakao so zmesou cukru a masla, čím vytvoríte dokonale zhnednutý koláč.

Video návod na varenie sladkých zemiakov:

Ako si pripraviť „zemiaky“, ak v dome nie sú žiadne sušienky?

Aby ste si zaistili, že kvalita dezertu, ktorý vám bude podávaný, bude pre vás samozrejmosťou, je lepšie, ak si ho od začiatku do konca pripravíte sami. Tu je to, čo budete potrebovať:

  • Vajcia 6 ks.
  • Cukor 6 lyžíc.
  • Múka 4 lyžice.
  • Zemiakový škrob 1 polievková lyžica
  • Vlašské orechy 30g

Na samotnom koláči sa nič nemení:

  • Maslo 150 g
  • Cukor 150 g
  • 2 vajcia
  • Koňak alebo rum
  • Čokoládový, kakao, kávový nápoj

Spôsob prípravy:

Na prípravu lahodného zemiakového piškótového cesta je potrebné venovať zvláštnu pozornosť procesu šľahania vajec. Najlepšie je pripraviť zmes vo vodeodolnom hrnci, ktorý zohreje panvicu s rozšľahanými vajcami na 50 °C. Potom môžete výslednú zmes vyšľahať mixérom. Počas šľahania hustá zmes vychladne na izbovú teplotu.

Pridajte orechy a znova dôkladne premiešajte. Je to potrebné na zabezpečenie rovnomerného rozloženia orechov v ceste, pretože pridanie múky zahustí konzistenciu a jedna polovica môže obsahovať veľa orechov, zatiaľ čo druhá nemusí obsahovať žiadne.
Cesto by nemalo byť príliš husté. Bude nadýchané a mäkké. Položte ho na plech na pečenie a pečte v rúre pri teplote 200 °C (400 °F). Po upečení nechajte piškótu vychladnúť vo forme.

Na krém je najlepšie vyšľahať vajcia a cukor rovnakým spôsobom ako cesto na piškótu, teda v tom istom vodnom kúpeli na teplotu 50 °C. Maslo vyšľahajte osobitne, aby sa pri zmiešaní s bielkami netvorilo hrudky. Keď budete mať hladkú zmes v dvoch samostatných miskách, zmiešajte ich. Tým sa odstránia hrudky a samotný krém bude veľmi hladký a bude mať jedinečnú chuť.

Keď budete pripravovať zemiakový krém, piškóta by už mala byť vychladnutá. Nie je potrebné ju opatrne vyberať z formy, pretože ju budete mixovať cez mlynček na mäso alebo mixér.

Pri miešaní výslednej piškótovej zmesi s jemným krémom si časť krému odložte na ozdobenie vrchu torty a nezabudnite do zmesi pridať lyžicu rumu alebo koňaku. Bez týchto cukrárskych trikov nebude mať dezert svoju pôvodnú chuť, ale aróma pikantného alkoholu dodá zemiakom osobité čaro a slávnostný nádych.

zemiak-3

Aj keď sa rozhodnete pripraviť tento dezert v letný deň na svojej dači, s veľkým stretnutím susedných rodín, pocit pohodlia a rodinných väzieb, lásky a harmónie bude pretrvávať. Pikantná aróma tejto sladkej pochúťky, ktorá sa šíri nad stolom, vyčarí úsmev a povzbudí chuť do jedla každému.

Mnohé rodiny majú už dlho tradíciu zdobiť sviatočný stôl týmto nadčasovým zemiakovým jedlom, ktoré dvíha náladu od okamihu prípravy až po ochutnávku.