Sušienky, ktoré sa vám rozplývajú v ústach
Obsah
Drobivé sušienky Vyznačuje sa svojou zvláštnou jemnosťou, naozaj sa topí v ústach. Tieto pečivá sa vyrábajú z krehkého cesta. Obsahuje veľa masla (alebo margarínu), ktoré mu dodáva jemnú maslovú chuť.
Existuje viac ako jeden recept a základné ingrediencie sa dajú doplniť ďalšími, dodatočnými ingredienciami. Kľúčové je, že tieto sušienky sa vyrábajú s maslom alebo margarínom. Hrá hlavnú úlohu v krehkom ceste. Klasický recept je 1:1:2, kde jednotky predstavujú margarín (maslo) a cukor a dvojky predstavujú múku. Dodržaním tohto pomeru je recept vždy správny, cesto je perfektné a pečivo sa vydarí!
Klasická kompozícia
- 400 g múky
- 200 g masla
- 4 žĺtky (75 g)
- 200 g práškového cukru (pre homogenitu je lepšie použiť ho namiesto cukru).
- 1 ČL prášku do pečiva
- 20 gramov studenej vody
Ako vidíme, maslo je uvedené, ale upozorňujeme, že väčšina domácich kuchárov pripravuje sušienky s margarínom namiesto masla. To znižuje obsah kalórií a sušienky sú ľahšie. Tieto domáce sušienky majú kalorický obsah približne 400 kcal na 100 gramov.
Maslové sušienky dostali svoj názov podľa toho, že sa pri stlačení rozpadajú a zanechávajú drobné, pieskovité omrvinky. Táto vlastnosť je známa aj ako „drobivosť“. Táto drobivosť je hlavnou charakteristikou tohto pečiva na báze margarínu. Maslové cesto sa považuje za najjednoduchšie a najpoddajnejšie; bez skúseností ho však ľahko pokazíte kvôli neznalosti určitých nuáns. To sa však nestane, ak budete postupovať podľa nižšie uvedených informácií.
Tajomstvá varenia
Recept nie je len zoznam ingrediencií; je to aj tajomstvo remeselného spracovania. Z tých istých ingrediencií sa môže stať majstrovské dielo alebo vás sklamať. Aby boli vaše domáce koláčiky krehké a chrumkavé, postupujte podľa týchto pokynov:
- Cesto nie je potrebné dlho miesiť;
- Cesto vymiesime a spracujeme ho na chladnom mieste. Ak máte teplú kuchyňu, hotové cesto pred rozvaľkaním dajte do chladničky. Potom rozvaľkaný plát cesta dajte na 5 minút do chladničky. Postup môžete pred pečením zopakovať s vykrojenými tvarmi.
- Použite iba žĺtky, nie celé vajcia (náš recept má presne toto zloženie);
- Pred krájaním margarín zmrazte. Toto je tajomstvo chrumkavosti!
- Použite múku s nízkym obsahom lepku (čím vyššia je trieda múky, tým viac lepku obsahuje). Prípadne môžete obsah lepku znížiť pridaním väčšieho množstva cukru (ktorý je mimochodom už v našom recepte zahrnutý).
- Cesto rozvaľkajte medzi dvoma listami papiera na pečenie, pretože ak to budete robiť na povrchu, budete musieť neustále pridávať múku (vysypať povrch aj valček), v ceste sa vám bude hromadiť prebytočná múka a sušienky budú menej krehké a chrumkavé.
- Tento recept obsahuje perfektné množstvo múky! Nepridávajte viac (ani keď cesto posypete), pretože to pokazí chuť sušienok a pravdepodobne sa spália.
- Ak chcete dosiahnuť chrumkavú, tenkú kôrku a chrumkavú textúru, potrite si domáce sušienky pred pečením vajíčkom. Len nezabudnite pred potretím pridať trochu soli a vajíčko rozšľahať.
7 krokov na prípravu krehkých sušienok
- Zmiešajte múku, prášok a prášok do pečiva.
- Pridajte studené nakrájané maslo (nakrájané na plátky alebo nastrúhané).
- Pridajte žĺtky, studenú vodu, premiešajte a mieste.
- Z cesta vytvarujeme guľu a túto guľu dáme na pol hodiny do chladničky.
- Ďalej si odštipneme kúsok cesta, s ktorým budeme pracovať, a zvyšok je lepšie prikryť fóliou, aby nevyschol.
- Odrežte kúsok cesta, ktorý bude potrebné rozvaľkať na plát s hrúbkou 0,5 cm.
- Vykrajujte sušienky vykrajovačkami, poukladajte ich na plech na pečenie a pečte pri teplote 22 – 240 °C 15 minút. Sledujte proces pečenia, pretože všetky rúry sú iné.
Vaše domáce sušienky sú hotové! Ako už bolo spomenuté, do základného receptu môžete podľa chuti pridať kakao, kôru, orechy, hrozienka a ďalšie! Sušienky sa dajú vyrobiť aj v rôznych tvaroch, vrátane lístkového cesta, s vašou obľúbenou náplňou z krému alebo džemu.
Je zaujímavé, že tieto sušienky sa dajú jesť ako samostatná pochúťka alebo použiť v iných receptoch na dezerty. Napríklad sušienky sú potrebné na výrobu tvarohového koláča. Sú tiež ingredienciou v takých obľúbených dezertoch v našej krajine, ako je čokoládová klobása, zemiakový koláč a ďalšie.
