Magické maracóny

Napodiv, taliansky dezert „makaróny“ súvisí s cestovinami, odtiaľ pochádza aj jeho názov. Kedysi dávno bola jedným z tradičných jedál mandľová polievka s kúskami obilného cesta. Cesto a mandle sa čoskoro rozšírili do rôznych kulinárskych receptov a jedál, ale názov zostal zachovaný.

„Makaróny“ sa do Ruska dostali vďaka Kataríne Medicejskej. Predtým tento dezert priniesli Arabi zo vzdialených krajín. Ako vtedy hovorievali: „Makaróny sa nedajú jesť, pretože rozpaľujú vášeň a všetky druhy chutí, ale je tiež nemožné odolať ich jedeniu.“ Ak zo zvedavosti ochutnáte čokoládový makarón, hneď vedľa vás bude ležať pistáciový. Všetko by bolo v poriadku, ale vedľa neho je citrónový makarón a o dve sušienky neskôr malinový, ktorý je v ostrom kontraste s čučoriedkovým.

Makaróny pobláznili každého na planéte, kto sa kedy odvážil vyskúšať tento nezabudnuteľný dezert. Japonci, Francúzi a Američania si uctievajú umenie výroby makrónok. Rozmanitosť farieb, vôní a chutí týchto hladkých, lesklých sušienok zaujme zvedavosť každého dieťaťa. A pod heslom „Čo je vo vnútri?“ sa snažia zjesť čo najviac sušienok, ktoré pokrývajú celú farebnú paletu.

Cestoviny: sladké, pikantné, ovocné, mäsové

Spolu s cukrárskou výrobou sladkých makrónok sa na pultoch začali objavovať sušienky s príchuťou husacej pečene, korenia, olív a mnohých ďalších produktov, ktoré nesúvisia s dezertnými príchuťami.

Pierre Hermé, svetoznámy cukrár, ako prvý ponúkol makrónky vyrobené na mieru. Môžete si objednať vlastnú príchuť a farbu a vaše sušienky budú niesť vaše podpisové iniciály. Nie je to však také jednoduché a veselé, ako by ste si mohli predstaviť. Svoje vlastné makrónky si budete musieť vyrobiť sami, bez ohľadu na to, ako dopadnú.

Po takomto PR kúsku už nie je jasné, čo je žiadanejšie: samotné makrónky alebo hlavná kniha Ermé, ktorá obsahuje recepty na dezerty s tajnými a exkluzívnymi ingredienciami.

Kniha má podtext: „Každý by si mal zaslúžiť vlastný makrón.“ Ak sa váš debut oneskorí a vyskúšali ste všetky recepty na prvých štyroch stranách, ale nič nefungovalo, prirodzene to vzdáte. Akási neznáma sila vás však núti vracať sa k tomuto obľúbenému dezertu znova a znova, robiť ďalšie experimenty s rúrou, cestom a samozrejme so sebou samým. Keď sa váš makrón konečne podarí, budete mať pocit, že ste urobili obrovský krok vpred vo svojom vývoji.

Video návod s originálnym receptom na cestoviny:

Tajomstvá výroby dezertov

Je to zvláštna situácia, ale tajomstvom úspešných koláčikov je, že príprava začína oveľa skôr ako samotný proces a úkony smerom k cesta.

Na prípravu najlepšieho cesta na makaróny budete potrebovať vyzreté bielky. Na to oddeľte bielky od žĺtkov a dajte ich dva dni pred zložitou prípravou do chladničky. Po niekoľkých dňoch bielky stratia svoju elasticitu a zvädnú. Ďalším tajomstvom je, že zo studeného bielka sa cesto nedá vypracovať, preto cesto vyberte z chladničky niekoľko hodín pred pečením, inak ste už premárnili dva dni.

Šúpanie mandlí trvá dlho. Pár minút si rýchlo ušetríte tak, že ich obaríte vriacou vodou a necháte ich namočené. Hnedá šupka sa sama odlúpne a po vysušení mandle zmäknú a zmäknú, pripravené na mletie na prášok.

Potom zmiešate mandľový prášok s práškovým cukrom. Bežný cukor v tomto recepte nebude fungovať; vaša zmes by mala byť ako piesočná búrka sladkej blaženosti.

Ak chcete vytúženej múke dodať „chutnú“ chuť, nebudete vedieť uhádnuť, či si vyberáte farbivá alebo ešte viac, či do zmesi pridávate šťavy z bobúľ.

Na prvé makaróny použite kakaový prášok. Neberte to ako skratku, pretože ste stále len v polovici cesty a musíte začať v malom.

Ďalším krokom je vyšľahanie bielkov. Na tento dezert vyšľahajte bielky do veľmi hustého snehu a dochuťte štipkou soli; cukor nie je potrebný. Počas šľahania môžete pridať kvapku citrónovej šťavy, aby vyšľahané bielky stuhli.

Keď máte pocit, že bielky stuhli, môžete do nich vmiešať zmes práškového cukru a mandlí. Robte to opatrne a dbajte na to, aby medzi bielkami a zmesou orechov a cukru zostala ľahkosť a vzdušnosť. Konečný výsledok bude vyzerať ako elastická stuha tiahnuca sa od lyžice k miske, v ktorej šľaháte cesto.

Bez papiera na pečenie makrónky neupečiete, preto si túto cennú ingredienciu hneď zaobstarajte.

Vyšľahané cesto sa musí vtlačiť do cukrárskeho vrecka. Môžete si ho vyrobiť sami odstrihnutím rohu vrecka. Vytlačte malé bodky, dobre rozmiestnené po celom plechu.

Plech na pečenie môžete vložiť do rúry až po dosiahnutí 160 stupňov Celzia. Ako sa rúra zahrieva, sušienky začnú vysychať a vytvárajú chrumkavú textúru. V tomto stave ich vložte do rúry na 15 minút.

Nie všetky makrónky budú také krásne ako na obrázku, ale určite budú rovnako chutné. Ak ich pripravujete na sviatočný stôl, jednoducho ich odložte na skryté miesto alebo si ich zjedzte sami. Pred podávaním nechajte makrónky asi 20 minút vychladnúť. Pre dokonalý pôžitok ich skombinujte s maslovým krémom.