zázvorové sušienky
Obsah
Anglicko je považované za neoficiálne hlavné mesto čajových dezertov. Samozrejme, je to do značnej miery vďaka útulným domácim čajovým večierkom, ktoré sú prenikavé do anglického životného štýlu. Keď vidíte fotografie z takýchto obradov v luxusných časopisoch a online, túžite zažiť niečo krásne.
Podľa výskumu britskej Rady pre čaj dosahuje denná spotreba vybraných odrodových čajov obyvateľmi Anglicka 120 miliónov šálok. A ako by sme si mohli dovoliť žiť bez rôznych sušienok, perníkov, koláčikov a iných sladkých dobrôt? Jedným z týchto kulinárskych majstrovských diel, ktoré sa preslávilo po celom svete, je „zázvorový koláčik“. Jeho recept a fotografia zdobia každý kulinársky časopis a sviatočnú reklamu na kulinárske výrobky. Je symbolom Anglicka a má bohatú históriu.
Príbeh o perníkovej chlebe
Každý vie, že zázvor je prospešný, a preto je ním uchvátený celý európsky Západ. Severná India je však právom uznávaná ako rodisko „zázvoru“. Jeho obraz možno nájsť v rôznych aspektoch indického života. V súčasnosti je možné kvalitný zázvor kúpiť v Číne a na Jamajke.
Zázvor má dlhú históriu. Spomína sa v traktátoch Konfucia a dokonca aj v Koráne. Zázvor sa do Európy dostal s prvou vlnou východného korenia. Zázvor bol pomerne drahý a vždy bol znakom bohatstva a prosperity. Preto bol výskyt perníkových sušienok medzi anglickými mníchmi, známymi svojím asketickým životným štýlom, trochu prekvapujúci. Fakty však tvrdohlavo dokazujú, že 12. storočie, hoci niektoré zdroje uvádzajú 13. storočie, je dátumom, kedy sa zrodil recept na lahodný perníkový koláčik. Otcom perníkového sušienok je anglický mních brat Barbatus. Pri miesení cesta sa experimentálne rozhodol pridať hrsť zázvorového prášku. Potom vymodeloval rôzne figúrky pre budúci koláčik, predovšetkým anjelov, kríže a obrazy svätých. Výsledkom bolo, že perníkový koláčik a jeho recept sa stali majetkom Anglicka. Na počesť perníkového sušienok vznikali komunity a kluby.
Skutočné kulinárske majstrovské diela začali vznikať v 19. storočí. Z perníkového cesta sa piekli perníkové mestečká. Kulinárske kompozície zahŕňali domy, figúrky a stromy. Norimberg, Pardubice a Toruň boli uznávané ako najprofesionálnejšie perníkové kluby.
Recept na perníkové sušienky prirodzene získal v priebehu času rôzne variácie, ale všetky sú lahodné a aromatické a dávajú pocit tepla a pohodlia.
Nech je recept na perníkové sušienky akýkoľvek, klasická kombinácia všetkých potrebných ingrediencií vrátane škorice sa považuje za najdôležitejšiu. Je to perfektná ingrediencia na výrobu perníkových mužíkov, symbolu Vianoc a iných sviatkov.
Pripojiť sa k rýchlo sa šíriacej „zázvorovej epidémii“ a upiecť si vlastné zázvorové sušienky je teda celkom jednoduché. Nemusíte byť profesionálny cukrár; stačí si pripraviť maximálne 0,1 kg plnotučného masla, rovnaké množstvo cukru (najlepšie hnedého) a rovnaké množstvo medu. Budete tiež potrebovať 1 čajovú lyžičku zázvorového prášku zmiešaného so škoricou, dvakrát toľko sódy bikarbóny/prášku do pečiva, 1 vajce a 0,4 kg múky (samozrejme preosiatej pre nadýchanosť).
Najprv si v hlbokej miske so širokým dnom vyšľahajte cukor s maslom do hladka a dôkladne ho premiešajte s medom. Pridajte vajce, zázvorový prášok a škoricu a všetko znova premiešajte. Až potom pridajte múku a sódu bikarbónu a vymiesime cesto, ktoré potom rozvaľkajte do placky, čím vytvoríte sušienky. Klasické perníčky so škoricou sa pečú za štandardných podmienok. Mimochodom, kvalita sušienok závisí od hrúbky rozvaľkaného cesta. Redšie cesto bude mať chrumkavejšie sušienky, zatiaľ čo redšie cesto bude na fotografii vyzerať skôr ako bežný perník.
Recept na perníkové sušienky by sa pravdepodobne nestal takým populárnym, keby skvelí kuchári z celého sveta nezdokonalili klasické sušienky a nevytvorili elitný recept na „zázvorové sušienky“. Práve tento recept sa stal ikonickým orientačným bodom v Anglicku.
Okrem základných ingrediencií tento recept obsahuje aj niekoľko úprav, vrátane škorice. Zázvor musí byť čerstvý. A med by sa mal nahradiť melasou. Mimochodom, tento recept vôbec neobsahuje vajcia. Je dôležité pridať ½ čajovej lyžičky nového korenia a mletého bieleho korenia. Aj keď tieto ingrediencie môžu na fotografii vyzerať nezvyčajne, lahodné koláčiky stoja za to.
Technika miesenia cesta zostáva rovnaká bez ohľadu na recept, ale najlepšie je nechať hotové cesto vychladnúť asi 40 minút. Sušienky môžete piecť do guľôčok alebo medailónov. Pred konzumáciou ich nechajte vychladnúť maximálne 5 minút. Potom ich posypte práškovým cukrom, do ktorého môžete pridať nastrúhanú citrónovú kôru.
Perníkové sušienky sú okrem svojej lahodnej chuti aj veľmi praktické. Miska týchto sušienok vydrží na kuchynskej linke maximálne týždeň, ale v chladničke alebo vo vzduchotesnej nádobe si zachovajú chuť až mesiac, ale oveľa zmäknú.
