Ako si vyrobiť vlastné masticové písmo
V pokračovaní témy zdobenia dezertov sa pozrime na to, ako si sami vytvoriť krásny nápis na fondán na tortu, ako aj na rôzne techniky vytvárania rôznych písmen a číslic.
Čokoládový nápis
Najjednoduchší spôsob, ako si doma vytvoriť nápis na tmel, je naniesť písmená alebo čísla hustou čokoládou alebo polevou, ako napríklad technológie na vytváranie kvapiek na koláčochMôžete použiť akýkoľvek recept na polevu, pričom mierne upravíte pomery ingrediencií, aby ste dosiahli hustejšiu konzistenciu. Môžete tiež použiť rozpustenú čokoládu (bez prípravy špeciálnej zmesi), ale majte na pamäti, že čokoláda tuhne oveľa rýchlejšie, takže máte menej priestoru na úpravu.
Možnosť 1 (základná) – písať ručne
Existujú dve možnosti na nanesenie písmen a číslic na tmel:
- priamo (na povrchu koláča) – možnosť pre skúsené, sebavedomé remeselníčky;
- na podklad (pergamen, taška, acetátová fólia, hladká doska) - jednoduchšie, ale nápis bude musieť byť hrubší, aby sa potom dal preniesť na tmel.
Naučte sa, ako vytvoriť jemné a elegantné písmo v tomto videonávode:
Pre mnohých začínajúcich kuchárov je významnou nevýhodou základnej metódy fakt, že nie každý kuchár dokáže na prvý pokus vytvoriť krásnu kaligrafiu ako tá na fotografii. Často si na to treba dosť cviku.
Možnosť 2 (zjednodušená) – použitie šablóny
Písanie priamo na tmel je náročná úloha, ale proces si môžete zjednodušiť výberom krásnych nápisov z internetu a ich vytlačením ako šablóny.
Proces vytvárania nápisu krok za krokom:
- Text, ktorý sa nám páči, prenesieme na papier (skopírujeme ho z monitora alebo vytlačíme), obkreslíme ho na zadnú stranu a vložíme do šanónu alebo jednoducho do priehľadného vrecka.
- V našom príklade je nápis umiestnený na kúsku tmelu (takto sa ľahšie prenesie na tortu), takže si základ vopred pripravíme vystrihnutím vhodného tvaru z listu papiera.
- Vyrobíme si bielu čokoládovú ganache a zafarbíme ju potravinárskym farbivom. Môžete si tiež pripraviť klasickú čokoládovú (hnedú) ganache, pričom úplne vynecháme akékoľvek farbivo.
- Hotovú polevu preložíme do cukrárskeho vrecka, urobíme veľmi malý otvor a začneme nanášať nápis na vrch pilníka, pričom opatrne kreslíme písmená, ktoré sme predtým nakreslili, v zrkadlovom obraze.
- Bude to vyžadovať určitú zručnosť, ale s praxou určite dokážete vytvoriť takéto úhľadné písmo. V tejto fáze musíte nechať polevu dôkladne zaschnúť.
- Teraz musíte spojiť písmená so základňou. Naneste na dobre vysušené písmená niekoľko malých kvapiek polevy a opatrne na ne položte biely fondánový základ (pozor, nestlačte!). Nechajte fondán dôkladne stuhnúť a uložte ho na 5-10 minút do chladničky.
- Opatrne otočte vychladnutý nápis a odstráňte fóliu, ktorá slúžila ako základ.
- Hotový znak prenesieme na tortu.
Súhlasíte s tým, že vytvorenie takejto dekorácie je oveľa jednoduchšie a pohodlnejšie ako napísať „Všetko najlepšie k narodeninám!“ alebo akúkoľvek inú frázu priamo na fondán. A ak sa niečo pokazí, vždy to môžete skúsiť znova bez toho, aby ste zničili celú tortu.
Možnosť 3 – zlatý nápis
Pozrite si tiež, ako vyrobiť krásny zlatý nápis na torte pomocou hmoty na báze kandurinu:
Nápis na vrchných častiach
Tieto značky môžu byť pripevnené na bok alebo vrch torty, umiestnené vertikálne alebo pripevnené na dlhé špajle.
Možnosť 1 – maľovanie farbami
Jemné kaligrafické písmo sa dá nanášať priamo na fondán špeciálnymi jedlými fixkami alebo tenkým štetcom s použitím vo vode rozpustného gélového farbiva. Druhá možnosť samozrejme vyzerá pôsobivejšie. Pozrite si toto video a dozviete sa, ako vyrobiť krásne ozdoby s jemným písmom na zdobenie tort alebo koláčikov:
Analogicky môžete na tmel aplikovať nielen text, ale aj zložité viacfarebné vzory. Farba dobre priľne k podkladu, rýchlo schne a nerozmazáva sa. V prípade potreby môžete pigment v farbivách zriediť čistou vodou, vodkou alebo rastlinným olejom (v závislosti od zvoleného typu farbiva).
Možnosť 2 – razba na tmel
Ďalším zaujímavým spôsobom, ako vytvoriť písmo na mastixe, je použitie techniky razenia. Táto technika vytvára písmená, ktoré pôsobia skôr ako vyrazené do povrchu mastixu, než ako vyvýšené.
Tento efekt sa dá vytvoriť pomerne rýchlo pomocou silikónových pečiatok (alebo si ho môžete urobiť sami pomocou špeciálneho nástroja). Optimálnym riešením pre tých, ktorí plánujú túto techniku často používať, je sada písmen a číslic ruskej abecedy, ako je znázornené na fotografii.
Priehlbiny môžete vyplniť akýmkoľvek farbivom. Najlepšie sú gélové farby, pretože sa neroztierajú a vytvárajú hladký a ostrý okraj nápisu.
Písmená z masticu
Ak sa chcete naučiť, ako vytvoriť trojrozmerné písmo na masticu, ktoré sa počas prepravy neroztiahne ani nedeformuje, vyberte si technológiu na výrobu písma z masticu v kontrastných odtieňoch.
Možnosť 1 – silikónové pečiatky
Profesionálni cukrári už nejaký čas používajú špeciálne silikónové pečiatky na rýchle vytvorenie krásnych písmen alebo číslic na zdobenie dezertov.
Výrobný algoritmus:
- Tmel zahrievame na pracovnú teplotu, aby sa stal mäkkým a elastickým.
- Na formu nanesieme malú hrudku tmelu a zatlačíme ju, čím vyplníme dutinu písmena, ktoré potrebujeme.
- Prebytočný tmel opatrne odrežte nožom.
- Rovnakým spôsobom naplňte formu všetkými potrebnými písmenami a nechajte fondán úplne vychladnúť. Aby ste predišli poškodeniu písmen počas vyberania, môžete ich zmraziť.
- Keď fondán stuhne, opatrne vyberte hotové písmená a preneste ich na tortu, pričom položte nápis. Písmená môžete nalepiť jednoducho navlhčením kontaktnej plochy vodou.
Možnosť 2 – vystrihnutie pomocou šablóny
Ak chcete vyrobiť veľké písmená s nezvyčajnými tvarmi, skúste sa zaobísť bez pečiatok a vyrobiť si každé písmeno sami.
Šablónu si môžete nakresliť na papier sami alebo si vytlačiť svoje obľúbené písmo z online výberu.
V tomto videu nájdete podrobný návod na vytvorenie vlastných písmen z fondánu:
Záver
Pozrite si aj TOP 10 metód na nanášanie nápisov v tomto videu:
Pozývame vás, aby ste sa podelili o svoje skúsenosti: akú metódu tvorby masticového písma používate vo svojej praxi? Čo sa vám osobne páči (alebo nepáči) na každej z metód opísaných na tejto stránke?
