Už sme si prebrali, ako vyrobiť krásnu ozdobu na tortu z fondánu alebo jedinečnú dekoráciu z tenkého cukrového cesta. Dnes si povieme, ako správne sušiť fondán a rôzne dekoratívne prvky vyrobené z tohto materiálu doma.

Hlavné faktory

Čerstvý tmel (pripravený na použitie po zahriatí a miesení) má podobnú konzistenciu ako plastelína, ale materiál postupne schne na vzduchu. Povrch vystavený vzduchu spočiatku dosť stvrdne a potom celá hmota stvrdne. Pri fyzickom náraze sa vysušený tmel láme a rozpadá.
Fondán na tortu

Ako rýchlo vám ozdoby na tortu alebo cukrová pasta stvrdnú, závisí od viacerých faktorov:

  • recept na masticu (hmota najrýchlejšie tuhne na želatíne, ako aj na tmeli, ktorá sa vyvaľká s pridaním škrobu);
  • hrúbka vrstvy (tenkovrstvové prvky stvrdnú za niekoľko hodín, zatiaľ čo trojrozmerná figúrka môže schnúť viac ako deň);
  • izbová teplota (čím vyššia je teplota, tým rýchlejšie sa vlhkosť z cukrového cesta odparí);
  • vlhkosť vzduchu v interiéri.

Hoci experimentovanie s receptom nie je vždy možné, ďalšie dva faktory sa dajú ovplyvniť počas procesu, čím sa urýchli prirodzené odstraňovanie vlhkosti z tmelu.

Ako sušiť fondán na torte

Ak vás zaujíma, ako rýchlo cukrová pasta schne pri izbovej teplote, snažte sa o približne 1 – 2 hodiny. Počas tejto doby väčšina cukrových pást kupovaných v obchode dostatočne stuhne na to, aby ste mohli ďalej zdobiť dezert.

Neohrievajte koláč fénom, pretože vysoké teploty môžu zmäkčiť krém a výrazne skrátiť trvanlivosť hotového koláča.

Najlepšie je prikryť koláč plastovou kupolou a vložiť ho do chladničky, kým vrstva tmelu nezaschne na požadovanú konzistenciu.

Zdobenie torty tmelom

Tipy od cukrára:

  • Nerozvaľkujte tmel tenší ako 2 mm, inak sa môže počas procesu schnutia roztrhnúť alebo prasknúť;
  • hmoty s veľkým prídavkom farbív môžu schnúť dlhšie ako nefarbené;
  • Povrch umiestnite na dokonale rovný koláč, inak sa tmel môže počas procesu sušenia deformovať;
  • Ak recept na tortu vyžaduje tekutý krém (puding, kyslá smotana, maslový krém), povrchy pod tmelom navyše vyrovnajte maslovým krémom, potom sa práškový cukor v poťahu neroztopí a torta si dlhšie zachová svoj dokonalý vzhľad;
  • Pri práci s cukrovým cestom posypte podložku škrobom; ten účinne absorbuje vlhkosť, čo prirodzene urýchľuje proces schnutia (práškový cukor sa naopak pri vysokej vlhkosti môže roztopiť a tvoriť nevzhľadné kvapky).
Ako sušiť fondánovú tortu

Pamätajte, že tmel nemôžete nanášať na:

  • akékoľvek tekuté krémy s vysokým obsahom vlhkosti;
  • koláče namočené v niečom;
  • vrstva mäkkej peny;
  • akékoľvek ovocné a bobuľové náplne.

Ako sušiť dekoráciu z masticu

Ak potrebujete vedieť, ako dlho trvá schnutie 3D figúrok z fondánu, vždy sa snažte aspoň o 12 hodín (kvety a iné prvky vyrobené z tenkých plátov schnú rýchlo, len za pár hodín). Skúsení cukrári vždy pripravujú ozdoby na torty dva dni pred plánovanou objednávkou.
Ako sušiť fondánové figúrky

Čo ak však potrebujete čo najrýchlejšie upiecť tortu (alebo sadu darčekových muffinov) ozdobenú ozdobami, kvetmi z fondánu alebo figúrkami a nemáte čas čakať, kým hmota prirodzene stuhne?

Metóda 1 – ohrievanie v rúre

Hotové prvky položte na pergamenový papier alebo silikónovú podložku a vložte ich do rúry. Ak ich potrebujete čo najrýchlejšie vysušiť, predhrejte rúru na 70 – 80 °C (nie viac!). Ak sa neponáhľate, postačí použiť podsvietenie a režim konvekcie.
Ako sušiť tmel v rúre
Dôležité! Tmel nemôžete sušiť v mikrovlnnej rúre! Mikrovlnné rúry pomáhajú tmelu expandovať, stať sa pružnejším a mäkším.

Metóda 2 – použite fén alebo ventilátor

Samotný pohyb vzduchu urýchľuje proces odstraňovania vlhkosti z tmelu, takže v lete môžete dosiahnuť požadovaný výsledok jednoduchým nasmerovaním ventilátora na hotové dekoratívne prvky a v zime ich môžete vysušiť fénom na minimálnom ohni alebo v režime studeného vzduchu.
Ako sušiť tmel

Metóda 3 – sušenie pod stolovou lampou

Keď sa online pýtate, ako rýchlo vysušiť figúrku z masticu, často nájdete odporúčania umiestniť dekoráciu pod stolovú lampu.

Je dôležité objasniť, že odporúčania sa vzťahujú na klasickú žiarovku, ktorá sa pri zapálení dosť zahrieva a efektívne ohrieva okolitý priestor. Ak už máte doma moderné plynové výbojky alebo LED žiarovky, neposkytnú tmelu žiadny dodatočný sušiaci účinok.

Nevýhody sušenia za tepla

Odporúčania na čo najrýchlejšie sušenie fondánu doma skutočne zahŕňajú jemné zahrievanie. Je však dôležité pochopiť, že tento proces sušenia bude nerovnomerný (na niektorých miestach fondán zostane mäkký, zatiaľ čo na iných veľmi rýchlo schne), čo často vedie k praskaniu. K tomu môže dôjsť tak pri tenkých prvkoch, ako aj pri veľkých figúrkach.

Sušenie komplexnej dekorácie

Ak chcete urýchliť schnutie veľkého kusu dekorácie z masticu, postupujte podľa týchto krokov:

  • formovať všetky prvky budúcej štruktúry;
  • vysušte zvolenou metódou;
  • Ak niektorý z prvkov praskne, opravte situáciu potretím praskliny rastlinným olejom a vyhladením kulinárskou žehličkou;
  • Zostavte štruktúru z hotových, dobre vysušených prvkov a zlepte ich vaječným bielkom.
Výroba zložitých dekorácií z masticu

Ako sušiť tmel s vaflovým vzorom

Prácu s obrázkami vytlačenými na oblátkovom papieri sme krok za krokom rozobrali v článku „Ako nalepiť vzor oblátky na tmel".

Pri sušení torty s veľkým obrázkom naneseným na fondánovú vrstvu neexistujú žiadne špeciálne odporúčania na sušenie. Pri práci s menšími obrázkami (napríklad pri zdobení ozdobných oblátok) je dôležité zabrániť tomu, aby sa okraje oblátky počas procesu sušenia zvinovali smerom nahor. Tomu sa dá vyhnúť niekoľkými spôsobmi:

  • vytvorenie rámu okolo obrázka pomocou tmelu alebo krému;
  • pritlačenie obrázka na podklad improvizovaným lisom;
  • potiahnutím drieku ďalšou vrstvou fixačného gélu (to umožňuje rovnomernejšie namáčanie a schnutie a okraje sa nekrčia).

Prečítajte si tiež: