V nadväznosti na tému zdobenia dezertov doma vám odporúčame diskutovať o tom, ako vytvoriť nápis alebo 3D písmená na torte pomocou klasickej čokolády.

Nápisy v dekorácii dezertov

Jednou z najbežnejších techník pri sviatočnom zdobení je písanie priamo na tortu pomocou tmavej, bielej alebo pestrofarebnej čokolády.
Ako písať na torty

Nápis sa môže nachádzať:

  • na báze masticu (najlepšia voľba pre začiatočníkov);
  • navrchu, priamo na pokrievku torty (krém alebo ganache);
  • na boku, na tmel alebo priamo na torte.

Takúto krásu si môžete vytvoriť doma vlastnými rukami, ak si vyberiete technológiu, ktorá vám vyhovuje, a budete sa riadiť jednoduchými odporúčaniami cukrárov.

Prelamované nápisy

Buďte opatrní, pretože cukrárske vrecko alebo zdobiace vrecko nie je ceruzka ani fixka a takmer nikto nedokáže písať krásne na prvý pokus. Dosiahnutie jemných písmen a číslic si môže vyžadovať veľa cviku.
Ako krásne písať čokoládou na tortu

Odborné rady:

  • pozadie základne a odtieň písmen by mali kontrastovať (hnedé písmo, ako aj modré alebo ružové písmená, vyzerajú najlepšie na tortách zdobených bielym krémom a na čokoládovú polevu je lepšie vyrobiť krásne strieborné alebo zlaté písmo);
  • prelamované písma by mali byť čitateľné;
  • skúste si vybrať stručné nápisy („Gratulujeme!“, „Všetko najlepšie k narodeninám!“, „Všetko najlepšie k výročiu!“), aby ste nemuseli písmená robiť príliš malé;
  • napíšte alebo vytlačte nápis, ktorý chcete zopakovať, a precvičte si techniku ​​na papieri;
  • Namiesto striekačky použite malé cukrárske vrecko, vďaka čomu sa budete ľahšie učiť písať bez šmúh a škvŕn;
  • povrch koláča by mal byť dobre vyrovnaný hustou smotanou (pomôže syrový alebo maslový krém) alebo pokrytý tmelom;
  • Naneste nápis na tortu bez dekorácie a potom urobte finálnu dekoráciu;
  • Je lepšie nechať samotný koláč dobre vychladnúť, aby čokoláda rýchlejšie stuhla a písmená zostali trojrozmerné;
  • Ako základ použite tenko rozvaľkanú fondánovú ceduľku, aby ste si nepokazili tortu, ak by ste pri tvorbe nápisu náhodou urobili chybu.

Viac informácií o tom, ako vytvoriť čokoládový nápis priamo na torte vystlanej krémom, nájdete v tomto videu:

Objemové písmená a čísla

Ďalším spôsobom, ako písať na tortu čokoládou, je vyrobiť jedlé písmená a čísla pomocou silikónových foriem.
3D čokoládové písmená v dekorácii torty

Tieto formy je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach. Na Yandex Markete cena týchto sád začína na 200 rubľoch.

Formičky na výrobu čokoládových písmen a číslic

Odborné rady:

  • vyberte si formuláre s veľkými písmenami (tie, ktoré sú príliš tenké, sa pri odstraňovaní ľahko zlomia);
  • Pred použitím sa odporúča novú formu potrieť rozpusteným kakaovým maslom (ak sa znova použije, nie je potrebné ju mazať, pretože na povrchu zostane tenká vrstva oleja obsiahnutého v čokoládovej hmote);
  • Naplnenú formu uchovávajte v chladničke 30 minút (je lepšie ju nevkladať do mrazničky, inak môže čokoláda zmeniť svoju štruktúru a pokryť sa bielym povlakom);
  • Na zdobenie použite kvalitnú čokoládu, aby písmená, čísla alebo nápisy vyzerali krásne a boli dostatočne odolné.

Pozrite si toto video a naučte sa krok za krokom, ako vyrobiť krásne 3D čokoládové písmená:

Ako si vybrať čokoládu

Prvá vec, na ktorú by ste mali venovať pozornosť, je kvalita čokolády, ktorú použijete na vytvorenie dekorácie.

Nie všetka komerčne dostupná čokoláda je na tento účel vhodná. Najlepšou možnosťou sú kulinárske drops vyrobené z bielej, mliečnej alebo horkej čokolády.
Čokoládové cukrovinky

Ak chcete roztopiť čokoládovú tyčinku, ktorú máte doma, majte na pamäti nasledujúce body:

  • akékoľvek prísady (orechy, hrozienka, sezam atď.) pokazia nápis, ak chcete hmotu vytiahnuť zo striekačky alebo vrecka, ale niekedy sú prijateľné pri výrobe trojrozmerných písmen vo forme;
  • pórovitá čokoláda po stvrdnutí vytvára hrboľatú textúru;
  • dezertné dlaždice strácajú svoje vlastnosti po zahriatí, nápis sa môže stať matným a nerovnomerným;
  • používajte iba jeden druh čokolády (nemiešajte rôzne výrobky);
  • základom pre akékoľvek farebné nápisy je biela čokoláda;
  • Čokoláda musí byť farbená potravinárskymi pigmentmi rozpustnými v tukoch.

Ako temperovať čokoládu

Na prípravu hmoty z tyčinky vhodnej na nanášanie nápisu alebo vytváranie trojrozmerných písmen sa čokoláda temperuje (vystavuje sa teplu, výsledkom čoho je homogénna pastovitá hmota).
Ako správne temperovať čokoládu

Existujú rôzne spôsoby temperovania čokolády:

  • vo vodnom kúpeli – optimálna voľba pre začínajúcich cukrárov, pretože umožňuje najpresnejšiu reguláciu teploty a zabraňuje prehriatiu;
  • v mikrovlnnej rúre – ohrev sa vykonáva v krátkych impulzoch, pričom sa hmota po každom ohrevu premieša;
  • na sporáku alebo v rúre – nie je to najlepšia možnosť, pretože je ťažké regulovať stupeň ohrevu.
Čokoláda sa nesmie prehrievať, preto je potrebné kontrolovať teplotu hmoty počas procesu topenia.

Pri práci s čokoládou a čokoládovou polevou je dôležité zvážiť nasledujúce parametre:

Druh čokoládybod mrazupracovná teplota t℃maximálna teplota t℃
Čierna27 – 28 ℃30 – 32 ℃45 – 50 ℃
Tmavé27 – 28 ℃30 – 32 ℃44 – 45 ℃
Mliečna25 – 26 ℃28 – 39 ℃40 – 45 ℃
Biela25 – 26 ℃28 – 39 ℃40 – 45 ℃
Ak čokoládu omylom prehrejete, môžete situáciu napraviť pridaním správne temperovanej čokolády do zmesi (aspoň 25 % objemu).

Podrobný recept na temperovanie čokolády doma (bez teplomeru) nájdete v tomto videu:

Zlaté písmená

Existujú dva spôsoby, ako vyrobiť luxusné zlaté čokoládové písmená:

  1. Na hotový, vychladnutý a úplne stuhnutý nápis z tmavej čokolády naneste mäkkým štetcom kandurin (zlatý prášok).
  2. Pred naliatím písmen a číslic naneste na vnútorný povrch formy tenkú vrstvu candurinu.
  3. Počas prípravy pridajte do zmesi s bielou čokoládou candurin.

Odporúčame vám pozrieť si video s tipmi na použitie práškového kandurinu pri zdobení tort:

Pozrite si aj podrobný návod, ako si doma vyrobiť zlatý čokoládový nápis na torte:

Prečítajte si tiež: