Farebná tlač jedlými farbami rýchlo získava na popularite a umožňuje vám vdýchnuť život akémukoľvek nápadu na dizajn dezertu. Dnes si povieme, ako správne aplikovať dizajn oblátky na fondán a iné povlaky, aké technológie sa používajú na fixáciu obrázkov a ako sa vyhnúť chybám, ktoré môžu pokaziť vzhľad dezertu.

Základy tlače

Pri výbere hotových obrázkov na výrobu ozdob, zdobenie tort, koláčikov, muffinov a iných dezertov je dôležité venovať pozornosť podkladu, pretože vlastnosti dvoch najobľúbenejších typov potravinových letákov sa výrazne líšia.
  • Oblátkový papier Je vyrobený zo škrobu a ryžovej múky, takže je bez chuti a zápachu. Ide o tenké, pomerne krehké pláty (pri ohýbaní sa lámu). Kvôli priesvitnosti materiálu pôsobia vzory menej žiarivo a kontrastne. Trvanlivosť vzorov vytlačených na oblátkovom papieri je šesť mesiacov, ale v praxi cukrári odporúčajú skladovať takéto ozdoby maximálne tri mesiace.
  • Cukrový papier Je to tenký plát bielej (alebo farebnej) cukrovej pasty vyvaľkanej v priemyselnom prostredí, čo jej dodáva výraznú sladkú chuť a príjemnú vanilkovú arómu. Tieto obrázky sú hrubšie, ale základ je menej krehký, čo umožňuje mierne zakrivenie (napríklad pri umiestňovaní vzoru na bok torty). Trvanlivosť obrázkov vytlačených na cukrovom papieri je jeden mesiac, ale skúsenosti ukazujú, že doma takéto obrázky schnú do jedného týždňa.
Rozdiely v jedlom tlačiarenskom papieri

Pri výrobe obrazov na predaj sú oba typy papiera dodatočne vystužené na spodnej strane priehľadným akrylovým podkladom, ktorý zaisťuje, že sa list počas prepravy nepoškodí.

Univerzálny algoritmus

Ak chcete nalepiť hotový obrázok na tortu alebo ozdobu, postupujte podľa tohto všeobecného postupu:

  1. Vystrihnite vzor pozdĺž obrysu ostrými nožnicami bez toho, aby ste ho odstránili z priehľadného podkladu.
  2. Odstráňte obrázok z podkladovej vrstvy.
  3. Ak pracujete so vzorom oblátky, nezabudnite naniesť dekoračný gél na spodnú stranu; ochráni pred vlhkosťou (nie je potrebné zakrývať kresby a nápisy nanesené na cukrový papier).
  4. Opatrne preneste obrázok na pripravený povrch.
  5. Narovnajte dekoráciu (v prípade potreby prepichnite všetky vzduchové bubliny).
  6. Obrázky na oblátkach musia byť dodatočne potiahnuté vrstvou priehľadného gélu, čím sa obrázok rozjasní a ochráni pred vonkajšími vplyvmi.

Vlastnosti práce s rôznymi nátermi

Pre správne prenesenie ozdôb potlačených jedlými farbami na tortu alebo ozdobu je potrebné zohľadniť množstvo špecifických vlastností, ktoré existujú pri práci s rôznymi nátermi.

Tmel

Začnime s tým, ako nalepiť obrázok oblátky na fondán. Toto je najjednoduchšia a najpohodlnejšia metóda, ktorú môžete použiť na zdobenie torty potiahnutej fondánom alebo na výrobu rôznych ozdobných prvkov.

Ako lepiť vzory na tmel
Na ozdoby sú najlepšie vzory na tenkom papieri, pretože hrubý oblátkový základ sa môže pri schnutí odlepovať od okrajov fondánu.

Tipy od cukrára:

  • ozdoby na tortu si pripravte vopred (ideálne 2 dni pred zdobením torty);
  • Je lepšie aplikovať obrázky na čerstvý mäkký tmel;
  • Na lepenie tmelu a potravinárskeho papiera je najlepšie použiť dekoračný gél;
  • Najlepšie je sušiť výrobky umiestnením pod lis vo forme malej knihy (doba schnutia závisí od hrúbky vrstvy tmelu a môže sa pohybovať od niekoľkých hodín do 1,5 dňa);
  • Monochromatické vrchné diely nie je potrebné pokrývať gélom, ale majte na pamäti, že v tomto prípade sa okraje mierne zvlnia a je potrebné vrchné diely niečím vytvarovať, aby sa vytvoril hladký povrch;
  • Stále je lepšie farebné obrázky dodatočne prekryť ochrannou priehľadnou gélovou vrstvou.
Dekoračný gél môžete nahradiť invertným alebo glukózovým sirupom, vodkou, ľahkým tekutým medom, polevou alebo vyšľahaným bielkom. Skúsení umelci nanášajú polevu jednoducho potria povrch fondánu vodou, ale v tomto prípade je dôležité naniesť minimálne potrebné množstvo, aby fondán vytvoril lepkavú vrstvu bez toho, aby tekutina rozpustila tenkú oblátku.

Teraz si povieme, ako použiť obrázok oblátky na tortu pokrytú fondánom.

Ako nalepiť vzory na tortu pokrytú fondánom

Tipy od cukrára:

  • Ak obrázok pokrýva celý povrch koláča, použite vzory na hrubých oblátkach, s ktorými sa ľahšie pracuje;
  • preneste obrázok na vysušený tmel;
  • Môžete ho nalepiť rovnakým spôsobom ako na vrchné nátery (dekorgel alebo alternatívne možnosti);
  • Ak je obrázok plnofarebný (napríklad fotografia), je lepšie ho dodatočne prekryť priehľadnou vrstvou gélu.

Viac informácií o tom, ako umiestniť obrázok oblátky na tortu bez toho, aby ste ho počas procesu prenosu poškodili, nájdete v tomto videu:

Krémový povlak

Akákoľvek jedlá fotografická tlač je citlivá na vlhkosť, takže tekuté krémy na báze mlieka, smotany alebo kyslej smotany nie sú vhodné ako podklad pre takéto obrázky. Obrázok rýchlo vybledne a zdeformuje sa.

Najlepšie je vyrovnať tortu pre tlač fotografií pomocou náterov, ako sú:

  • maslový krém;
  • proteínový krém;
  • smotanový syr s maslom;
  • husté odrody bohatého čokoládového krému.
Je možné lepiť obrázky na krém pri zdobení torty?

Čo ak však recept vyžaduje iný druh polevy? Ako môžete použiť ozdobu ako vzor oblátky na torte poliatom šľahačkou alebo kyslou smotanou?

V tomto prípade cukrári odporúčajú:

  • Umiestnite vzor na dokonale vyrovnaný a dobre vysušený krém;
  • vytvorte ďalšiu tenkú vrstvu krému, ktorá je bezpečná pre oblátkový papier;
  • naneste obrázok na tmel a potom natrite dekoráciu na povrch koláča;
  • zadnú časť vzoru štedro potrite gélom (vrstva bude slúžiť ako dodatočná izolácia od vlhkosti prítomnej v kréme);
  • použite obrázky na hrubom oblátkovom základe.
Majte na pamäti, že obrázok na akomkoľvek kréme zostane jasný maximálne 6 hodín, takže najlepšou možnosťou je ozdobiť tortu krátko pred podávaním.

Čokoláda, ganache, poleva

Upozorňujeme, že mäkká ganache na báze krému, ako aj tekuté druhy krému, môžu poškodiť tlač fotografií.

Fotografiu môžete jednoducho umiestniť na hrubý ryžový papier na čokoládu alebo na čokoládovo-maslovú polevu (bez krému). V tomto prípade nemusíte ani natierať zadnú stranu vzoru gélom; jednoducho ho nalepte na ešte mokrý náter a naneste iba finálnu ochrannú vrchnú vrstvu gélu. Majte však na pamäti, že bez špeciálnej vrstvy sa obrázok môže rozptýliť.

Tlač fotografií na čokoládovom podklade
Je potrebné mať na pamäti, že priesvitná textúra oblátkového papiera na horkej čokoláde môže skresľovať podanie farieb, takže na takýto podklad je možné umiestniť iba tmavý, plnofarebný obrázok bez bielych alebo veľmi svetlých oblastí.

Izomalt

Ďalší materiál, ktorý sa hojne používa na výrobu ozdob a zdobenie tort.

Izomalt s fotografickou potlačou

Ak chcete vyrobiť tieto priehľadné lízanky s odkazmi alebo obrázkami pre deti na sviatok, postupujte podľa týchto podrobných pokynov:

  1. Roztopte izomalt zahriatím v hrnci na 180 ℃.
  2. Zmes nechajte vychladnúť na 120 ℃, aby ste nepoškodili silikónovú podložku a samotný obrázok.
  3. Vystrihnutý obrázok, odstránený z podkladovej fólie, položte lícom nadol na silikónovú podložku.
  4. Na vrch oblátkového papiera umiestnite potrebné množstvo izomaltu.
  5. Zapichnite tyčinku do hmoty.
  6. Pred zdvihnutím lízanky z podložky ju nechajte stuhnúť.

Užitočné tipy

Odporúčame začať s týmto obľúbeným typom dekorácie pomocou cukrového základu, pretože je menej citlivý na povrch aplikácie. Tlač na cukrový základ je drahšia, ale skúsení cukrári tvrdia, že práca s oblátkovým papierom je podstatne náročnejšia, pretože má množstvo špecifických vlastností opísaných vyššie.

Tiež je potrebné pamätať na to, že obrázok na oblátkovom papieri sa môže poškodiť, ak:

  • počas práce manipulujte s plátom oblátky mokrými rukami (pri všetkých činnostiach noste rukavice);
  • ako vrstvu použite rozpustené kakaové maslo (maslo často vytečie navrch a keď stuhne, zmes sa zhrudkuje);
  • Hotový koláč bude ovplyvnený náhlymi zmenami teploty počas skladovania alebo prepravy (vytvorí sa vlhkosť, pod obrázkom sa môžu objaviť bubliny);
  • koláč bude pred podávaním skladovaný príliš dlho (môže sa stratiť jasnosť a farba obrázka);
  • Okraje obrázkov sa niekedy môžu počas procesu schnutia zvlniť, preto je lepšie ich okamžite prekryť krémovými vzormi alebo rámom z masticu.

Vlastnosti oblátkového papiera sú podrobnejšie demonštrované v týchto videách:

Prečítajte si tiež: