Ako pokryť tortu zamatom

Milujete trendy zamatové torty, ktoré vyzerajú neuveriteľne elegantne a slávnostne? Povieme vám, ako si doma pokryť tortu zamatom, a tiež čo potrebujete na prípravu tejto nezvyčajnej polevy a vytvorenie dizajnu torty, ktorá bude rovnako dobrá ako tá na vašich fotkách na Instagrame.

Vlastnosti velúrového poťahu

Torta potiahnutá zamatom má zamatovo matnú textúru, ktorá dezertu dodáva skutočne jedinečný vzhľad. Tento povlak je možné vyrobiť v akejkoľvek farebnej schéme:

• biela - na svadbu alebo akúkoľvek inú oslavu;
• červená - ako darček pre vašu milovanú ženu;
• ružová, broskyňová - pre dievča;
• modrá – pre chlapca;
• modrá, sivá alebo čierna - pre chlapa alebo muža.

Zamatový povlak možno opísať ako ultratenký, čo je nepopierateľnou výhodou, pretože vytvára veľmi atraktívny dizajn bez toho, aby ovplyvnil chuť samotného dezertu. Tenkosť vrchnej vrstvy má však aj nevýhodu: jej krehkosť. Napríklad na jemných penových tortách môže zamat ľahko prasknúť a túto chybu nie je vždy možné skryť dekoráciou.

Kvalitu velúru ovplyvňuje mnoho faktorov:

• výrobky, z ktorých sa hmota pripravuje;
• spôsob aplikácie (vlastnosti vášho nástroja);
• základná a okolitá teplota.

Práca so zamatom (príprava zmesi a jej nanášanie na samotnú tortu) má svoje vlastné jedinečné výzvy. Nižšie si vysvetlíme, ako pokryť tortu zamatom doma, pomocou striekacej pištole alebo bez špeciálneho zariadenia.

Klasický velúr zo striekacej pištole

Výber vybavenia

Ako si vybrať kulinársku airbrush (striekaciu pištoľ) a ako ju používať, pozrite si toto video:

Recept na čokoládový zamat

Ak chcete krásnu hnedú alebo čiernu polevu, môžete ako základ použiť horkú čokoládu. Ak váš zamatový koláč potrebuje biely, červený alebo modrý odtieň, zamatová plnka by mala byť vyrobená z bielej čokolády a potravinárskeho farbiva rozpustného v tukoch.

Príprava:

1. Vezmite rovnaké diely čokolády a kakaového masla a vložte ich do samostatných cukrárskych vrecúšok.
2. Roztopte čokoládu vložením vrecúšok do horúcej vody alebo ich krátkym zohrievaním v mikrovlnnej rúre (čokoláda by sa nemala zohrievať nad 50 ℃).
3. Zmiešajte rozpustenú čokoládu a kakaové maslo. Pridajte trochu potravinárskeho farbiva požadovanej farby a rozmixujte tyčovým mixérom.
4. Nalejte zmes do nádoby striekacej pištole.
5. Predchladený koláč položte na otočný tanier (vhodné je vyrobiť si improvizovanú lakovaciu kabínku z krabice).
6. Naneste náter.

Odborné rady

Aby bola vaša zamatová torta dokonalá, odporúčame vám vypočuť si rady skúsených cukrárov, ktorí presne vedia, ako tortu pokryť zamatom a vyhnúť sa chybám:

1. Je správne roztopiť kakaové maslo a čokoládu oddelene, v rôznych nádobách.
2. Aby ste predišli prehriatiu čokolády a kakaového masla počas procesu topenia, použite metódu „vodného kúpeľa“ s kontrolovanou teplotou vody (nie viac ako 50 ℃).
3. Roztopené ingrediencie zmiešajte a pre maximálnu homogenitu zmes rozmixujte ponorným mixérom.
4. Pracovná teplota velúrovej hmoty je približne 34-38 ℃.
5. Pred nanesením povlaku musí byť koláč dokonale vyrovnaný krémom a dobre vychladený.
6. Základ koláča musí byť neohybný, inak sa v nátere objavia praskliny.
7. Nanášajte náter vo vzdialenosti odporúčanej v návode na použitie striekacej pištole (približne 20 cm). Príliš blízko umiestnenie pištole môže spôsobiť nevzhľadné kvapky.
8. Dokonalý velúr sa dosiahne nanesením 2 alebo 3 vrstiev (každá vrstva musí byť nechaná vytvrdnúť v chladničke).
9. Ak je náter farebný, je vhodné pridať rovnaké farbivo do vyrovnávacieho krému, aby biely podklad nebol presvitný.
10. Zamatové koláče je lepšie ozdobiť bobuľami tesne pred podávaním.

Ako vyrobiť velúrový náter bez striekacej pištole

Jedinou nevýhodou klasickej metódy je cena striekacej pištole, takže mnoho žien v domácnosti používa pri príprave zamatových koláčov rôzne alternatívne metódy.

Možnosť č. 1 – velúr z rozprašovača

Áno, teraz si môžete kúpiť hotový velúrový povlak na zdobenie domácich koláčov v špecializovaných predajniach. Cena za plechovku sa môže pohybovať od 1 000 do 3 200 rubľov.

Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí si chcú prvýkrát vyskúšať výrobu zamatového koláča a ešte nie sú pripravení minúť peniaze na kúpu profesionálnej striekacej pištole.

Výsledok nanesenia červeného sprejového náteru na biely vyrovnávací krém je zobrazený na fotografii:

Napriek zdanlivej jednoduchosti implementácie nie je vždy možné nanášať náter rovnomerne a krásne z rozprašovača doma.

Nevýhody:

• Ak chcete vyrobiť dvojfarebný koláč a natrieť ho na polovicu rôznymi odtieňmi, budete si musieť kúpiť dve plechovky, čo výrazne zvýši náklady.
• Ak by ste neplánovali čoskoro upiecť druhý koláč, zvyšné cesto v plechovke by sa jednoducho vyhodilo.

Možnosť č. 2 – štetec a špongia

Jedinečnou vlastnosťou zamatovej polevy na tortu je jej textúra. Existuje technika, ktorá vysvetľuje, ako vytvoriť zamatovú polevu na tortu podobnú klasickej zamatovej pomocou štetca a špongie. Výsledok bude podobný, ale je vhodnejšia na zdobenie malých tort a dezertov než na veľkú narodeninovú tortu.

Algoritmus aplikácie krok za krokom:

1. Pripravte hmotu na vytvorenie velúrového povlaku podľa klasického receptu.
2. Koláč vložte na 20-30 minút do mrazničky (vyberte ho bezprostredne pred nanesením povlaku).
3. Najprv pokryte tortu tenkou vrstvou polevy, ktorú nanášate rýchlo štetcom.
4. V prípade potreby vložte koláč do mrazničky na ďalších 10 minút.
5. Druhú (záverečnú) vrstvu lazúry naneste špongiou, čím dosiahnete textúru charakteristickú pre velúr.

Možnosť č. 3 – suchý velúr (čokoládové lupienky)

Áno, textúra tejto torty sa bude líšiť od klasickej zamatovej torty pokrytej malými kvapkami polevy, ale výsledok je tiež dosť zaujímavý a nezvyčajný.

Recept:

1. Čokoládu alebo farebnú čokoládovú hmotu zmrazte.
2. Zmrazený produkt nastrúhajte na jemnom strúhadle, aby boli hobliny čo najmenšie.
3. Pred nanesením nie je potrebné koláč chladiť! Poleva by mala byť mäkká a lepkavá, aby suchý zamat dobre priľnul.
4. Náter naneste dôkladne (prebytočné triesky jednoducho odpadnú).

Ak máte skúsenosti s prípravou zamatových tort, podeľte sa o svoje užitočné tipy pre začínajúcich cukrárov v komentároch nižšie.