Aký je správny spôsob sušenia glazúry: pri izbovej teplote alebo v rúre?

Bielkovinová glazúra je najlepší materiál na zdobenie perníkov. Ľahko sa farbí, je hladká, lesklá a perfektne drží tvar. Mnoho domácich kuchárov a začínajúcich cukrárov však nevie, ako glazúru na sušienkach alebo perníku správne vysušiť. V dôsledku toho sú sušienky lepkavé a vzor sa rozteká alebo praská.

V tomto článku vám vysvetlím, ako si doma vyrobiť suchú polevu a ako sa vysporiadať s bežnými chybami, ktoré bránia jej stuhnutiu. Riaďte sa týmito informáciami a vaše perníčky budú vždy vyzerať bezchybne.

Ako dlho trvá, kým schne perníková poleva?

Doba schnutia perníkovej polevy sa môže pohybovať od 10 minút do 2-3 hodín. Vždy závisí od viacerých rôznych faktorov. Najdôležitejšie sú tieto:

• KonzistenciaČím je poleva hustejšia, tým rýchlejšie schne. Existujú tri hlavné konzistencie polevy: na plnenie, na obloženie a na lepenie častí. Prvá z nich schne pomalšie ako ostatné.
• TeplotaČím vyššia je teplota, tým rýchlejšie poleva na sušienkach alebo perníkoch schne. Preto cukrári často sušia pečivo pokryté polevou v rúre.
• VlhkosťČím vyššia je vlhkosť v miestnosti, tým dlhšie bude trvať, kým poleva na perníku stuhne.
• VeľkosťČím väčší a objemnejší je obrázok alebo vzor na perníku, tým dlhšie bude poleva stuhnúť.

Pri výbere miesta alebo miestnosti na sušenie perníkov vždy zvážte tieto faktory. Ak totiž vynecháte čo i len jeden z nich, môžete sa prepočítať v čase, ktorý je potrebný na stuhnutie polevy a na to, aby boli sušienky pripravené na použitie. Pozrime sa na základné metódy sušenia polevy.

Sušenie glazúry pri izbovej teplote

Perníčky pokryté polevou z pusiniek sa najčastejšie sušia pri izbovej teplote. Môže to trvať od 20 minút do niekoľkých hodín. Niektorí cukrári nechajú hotové perníčky cez noc. Počas tejto doby poleva dôkladne stuhne a zhustne.

Perníkové sušienky s kontúrami zvyčajne schnú pri izbovej teplote do 20 – 30 minút. Je to preto, že sú ozdobené pomerne hustou glazúrou, ktorá rýchlo tvrdne.

Ak sú perníky alebo sušienky úplne pokryté polevou, ich schnutie môže trvať 1 až 3 hodiny.

Ak má ale perník trojrozmerný dizajn alebo hrubú vrstvu polevy, je lepšie nechať ho cez noc schnúť.

Ako rýchlo vysušiť polevu v rúre?

Ak nemáte čas alebo chuť čakať, kým poleva na perníkoch stuhne pri izbovej teplote, môžete ich sušiť v rúre. Táto metóda je rýchlejšia ako predchádzajúca. Niektorí cukrári tiež poznamenávajú, že táto metóda sušenia dodáva poleve krásny, výrazný lesk.

Predhrejte rúru na 50 stupňov Celzia (122 stupňov Fahrenheita). Najlepšie je použiť režim konvekcie. Ozdobené perníčky položte na plech na pečenie alebo mriežku a pečte v rúre, kým poleva úplne nestuhne. Časom Tento postup bude trvať 10 až 30 minút.

Perníkové sušienky so sušenou polevou by sa mali z rúry vyberať veľmi opatrne. Po zohriatí na chvíľu zmäknú a môžu sa zlomiť.

Video - Najčastejšie chyby pri sušení polevy

Ozdobili ste si perníčky polevou, ale neschne, nepraská ani nežltne? Znamená to, že ste urobili jednu z bežných chýb pri výrobe alebo používaní polevy z pusiniek. Aby ste pochopili príčiny a predišli takýmto problémom v budúcnosti, odporúčam vám pozrieť si toto video.

V tomto videu skúsený moderný cukrár vysvetľuje 5 najčastejších chýb, ktorých sa dopúšťame pri práci s polevou. Vďaka tomuto videu dokáže aj začínajúci cukrár ľahko pripraviť dokonalú polevu na pusinky a bezchybne ňou ozdobiť perníky alebo perníčky.

Prečo poleva na perníkoch nestuhne?

Túto otázku si kladú mnohé gazdinky a cukrári, keď s polevou len začínajú. Zdá sa, že presne dodržali recept, polevu správne naniesli a nechali ju zaschnúť... ale stále nestuhne, zostáva lepkavá alebo steká. Aký by mohol byť problém? Pozrime sa na najčastejšie chyby, ktoré môžu viesť k tomuto problému.

Nesprávna konzistencia

Poleva na zdobenie perníkov by nemala byť ani príliš hustá, ani príliš riedka. Vždy používajte overený recept na polevu a prísne dodržiavajte všetky uvedené pomery. Príliš riedka poleva si zle drží tvar, nestuhne a niekedy dokonca steká. Ak sa tak stane, konzistenciu môžete vždy upraviť pridaním práškového cukru a niekoľkých kvapiek citrónovej šťavy.

Veľa farbiva

Poleva sa dá ľahko tónovať do akéhokoľvek odtieňa. Pamätajte však, že tekuté alebo gélové potravinárske farbivo mení konzistenciu polevy. Stane sa redšou a dlhšie schne. Ak to s potravinárskym farbivom preženiete, poleva nemusí stuhnúť a zostane lepkavá.

Bielky sú príliš alebo príliš málo vyšľahané.

Bielky na polevu by sa mali jemne vyšľahať, kým sa nevytvoria bublinky. Najlepšie je to urobiť metličkou alebo mixérom (na nízkej rýchlosti). Ak bielky prešľaháte alebo ich vôbec nešľaháte, konzistencia a štruktúra polevy budú nesprávne. Nebude dobre priľnúť k perníku a nemusí vôbec stuhnúť.

Vysoká vlhkosť

V miestnosti s vysokou vlhkosťou bude poleva schnúť príliš dlho alebo vôbec nestuhne. Z rovnakého dôvodu by sa perníčky nemali skladovať v chladničke, pretože poleva jednoducho navlhne.

Vrstva polevy je príliš hrubá

Ak potrebujete na perník naniesť hrubú vrstvu polevy alebo trojrozmerný vzor, ​​je najlepšie to robiť postupne a nechať každú vrstvu zaschnúť. Takto maškrty schnú rýchlejšie a budú veľmi úhľadné a krásne.

Práca s polevou si vyžaduje pozornosť k detailom, precíznosť a trpezlivosť. Neponáhľajte sa, pristupujte ku každému kroku opatrne a vždy pracujte s pozitívnou náladou a určite uspejete.