Glazúra na poťahovanie a zdobenie perníkových sušienok - 8 receptov s podrobnými fotografiami

Glazúra je hlavným materiálom na zdobenie perníkov. Používa sa na obaľovanie, vytváranie obrysov, vzorov, vypĺňanie vzorov alebo jednotlivých prvkov a lepenie cukroviniek. Ale ako sa vyrába poleva na perník? Koniec koncov, musí dobre držať tvar, byť jednotná, hladká, hustá a mať príjemnú chuť.

V tomto článku som zhromaždila tie najlepšie a overené recepty na polevy na zdobenie perníkov. Nájdete tu možnosti na maľovanie aj poťahovanie cukroviniek. Okrem klasickej polevy na pusinky táto kolekcia obsahuje recepty na cukrovú, farebnú, lesklú, kráľovskú a iné druhy polevy.

Cukrová poleva na perník

Toto je jednoduchý recept na polevu, ktorá je ideálna na poťahovanie perníkov a iných pečivých výrobkov. Na začiatku je priehľadná, ale po zaschnutí zbelie. Polevu nanášajte štetcom. Môžete ju tiež pokvapkať po perníku a dobre premiešať, aby sa rovnomerne rozložila.

Zloženie

• Cukor - 100 g
• Voda - 50 ml
• Citrónová šťava - 3-4 kvapky

Čas varenia: 20 – 25 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si ingrediencie.

Krok 2

Do hrnca nasypte cukor a pridajte vodu.

Krok 3

Zľahka premiešajte ingrediencie.

Krok 4

Hrniec postavte na mierny oheň a priveďte sirup do varu, občas premiešajte špachtľou.

Krok 5

Keď sirup zovrie, zotrite penu a nechajte ho variť ďalších 5 minút.

Krok 6

Prilejte citrónovú šťavu a premiešajte sirup.

Krok 7

Skontrolujte, či je sirup pripravený. Jeho teplota by mala byť 110 stupňov Celzia. Ak nemáte teplomer, použite test s „hrubou niťou“. Nalejte niekoľko kvapiek sirupu na studený tanier, pritlačte lyžicou a lyžicu vyberte. Medzi lyžicou a tanierom by sa mala vytvoriť hrubá niť.

Krok 8

Vypnite sporák a nechajte pripravený sirup 3 minúty odstáť.

Krok 9

Pokvapkajte perníčky polevou a dôkladne premiešajte. Môžete to urobiť ručne, ale buďte opatrní, pretože sirup je horúci.

Krok 10

Perníčky položte na mriežku. Po 2-3 hodinách úplne vyschnú a poleva zbelie.

Bezvaječná poleva na perník

Nie každý vie, ale kvalitná poleva na zdobenie perníkov sa dá pripraviť aj bez vajec. Surové bielky sa často nahrádzajú aquafabou alebo sušeným mliekom. Ponúkam vám však recept na takúto polevu s použitím mimoriadne jednoduchých ingrediencií, ktoré nájdete v každej kuchyni.

Zloženie

• Práškový cukor - 70 g
• Voda - 1 polievková lyžica.
• Citrónová šťava - 1 čajová lyžička.

Čas varenia: 15-20 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Presejte práškový cukor cez sitko a nalejte do hlbokej nádoby.

Krok 2

Do práškového cukru nalejte vodu.

Krok 3

Pridajte citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte ingrediencie.

Krok 4

Ak zmes príliš zhustne, pridajte trochu vody a pokračujte v miešaní.

Krok 5

Hotová glazúra by mala byť tekutá, ale zároveň by mala dobre držať tvar.

Krok 6

Polevu preložte do cukrárskeho vrecka a ozdobte ňou perníčky.

Farebná proteínová poleva na perníky

Rada by som sa s vami podelila o skvelý recept na farebnú polevu z pusiniek. Je dosť hustá a hustá, vďaka čomu je ideálna na vykresľovanie a zdobenie perníkových sušienok. Na plnenie ju budete musieť mierne zriediť vodou. Polevu môžete zafarbiť tekutým alebo suchým potravinárskym farbivom.

Zloženie

• Vaječný bielok - 35 g
• Práškový cukor - 180 g
• Škrob (zemiakový alebo kukuričný) - 10 g
• Citrónová šťava - ½ čajovej lyžičky.
• Potravinárske farbivá

Čas varenia: 20 – 25 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravíme si potrebné ingrediencie.

Krok 2

Bielky nalejte do misy mixéra alebo hlbokej misy.

Krok 3

K bielkom pridajte práškový cukor, škrob a citrónovú šťavu.

Krok 4

Suroviny šľahajte mixérom, kým nezískate nadýchanú, stabilnú hmotu.

Krok 5

Rozdeľte polevu na požadovaný počet častí.

Krok 6

Každú časť natrieme požadovanými farbami pomocou potravinárskeho farbiva.

Krok 7

Vložte farebnú polevu do cukrárskych vrecúšok.

Krok 8

Perníčky zdobíme farebnou bielkovou polevou.

maďarská glazúra (perníkový lak)

Chcete dodať svojim perníkom lesk? Ozdobte ich maďarskou glazúrou, známou aj ako perníkový lak. Je jednoduché si ju pripraviť doma. Túto polevu je možné nanášať vo viacerých vrstvách a každú vrstvu upiecť v rúre. Maďarská glazúra dodáva perníkom luxusný a slávnostný vzhľad.

Zloženie

• Vaječné žĺtky - 2 ks
• Kondenzované mlieko - 2 čajové lyžičky.
• Potravinárske farbivá

Čas varenia: 20 – 25 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravíme si potrebné ingrediencie.

Krok 2

Žĺtky pretrepte cez sitko.

Krok 3

K žĺtkom pridajte kondenzované mlieko a ingrediencie dobre premiešajte.

Krok 4

Pridajte potravinárske farbivo a zmes znova premiešajte.

Krok 5

Pomocou štetca potrite perníčky pripravenou maďarskou polevou. Po každej vrstve ich pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov Celzia 2 minúty.

Krok 6

Keď lak na perníky zaschne, môžete dielo ozdobiť polevou alebo použiť tmel.

Kráľovská poleva na perník

Kráľovská poleva je veľmi hustá poleva z vaječných bielkov. Používa sa na zdobenie perníkov a iných cukroviniek. Táto poleva sa stala populárnou v 19. storočí vo Veľkej Británii. Používala sa na pokrývanie a zdobenie svadobnej torty kráľovnej Viktórie. Moderní cukrári vyrábajú polevu nielen zo surových bielkov, ale aj z práškových bielkov. Pre dodanie rafinovanej chuti poleve sa pridáva vanilkový extrakt.

Zloženie

• Vaječné bielky - 3 ks
• Práškový cukor - 550-600 g
• Vínny kameň (alebo citrónová šťava) - ½ čajovej lyžičky.
• Vanilkový extrakt - podľa chuti
• Soľ - štipka
• Potravinárske farbivo - voliteľné

Čas varenia: 25 – 30 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si ingrediencie.

Krok 2

Bielky nalejte do hlbokej misky, pridajte soľ a vínny kameň (alebo kyselinu citrónovú).

Krok 3

Zmiešajte ingrediencie a zmes jemne prešľahajte mixérom, kým sa nestane mäkká pena.

Krok 4

Bez prerušenia šľahania pridajte po malých častiach preosiaty práškový cukor.

Krok 5

Bielky šľahajte mixérom na strednej alebo vysokej rýchlosti 7-10 minút. Ak je poleva príliš hustá, pridajte 1-2 čajové lyžičky vody.

Krok 6

Hotová glazúra je ľahká, lesklá a dobre drží tvar.

Krok 7

Ak chcete, zafarbite kráľovskú polevu potravinárskym farbivom a ozdobte ňou perníčky.

Poleva na fasádu perníkovej chalúpky

Zloženie

• Vaječné bielky - 4 ks
• Vínny kameň (alebo citrónová šťava) - 1 čajová lyžička.
• Práškový cukor - 750-800 g

Čas varenia: 25 – 30 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Bielky nalejte do hlbokej misy a začnite ich šľahať mixérom.

Krok 2

Pridajte vínny kameň (môžete ho nahradiť citrónovou šťavou) a pokračujte v šľahaní.

Krok 3

Pridávajte práškový cukor po malých častiach.

Krok 4

Bielkovú polevu šľahajte, kým nezhoustne a nezíska snehobielu konzistenciu. Táto konzistencia je ideálna na zlepenie dielikov domčeka a vykreslenie obrysov.

Krok 5

Na namaľovanie strechy alebo stien perníkovej chalúpky je potrebné, aby bola poleva tekutejšia. Pridajte trochu vody a dôkladne premiešajte.

Krok 6

Dozdobíme perníkovú chalúpku a necháme ju dôkladne vyschnúť.

10 nezvyčajných nápadov na zdobenie perníkových sušienok polevou

Na zdobenie perníkov sa najčastejšie používajú jednoduché techniky plnenia: obrys, hladenie, mokré na mokré a mokré na suché. Navrhujem však preskúmať zložitejšie, nezvyčajné možnosti zdobenia. Nechajte sa nimi inšpirovať, vyberte si svoje obľúbené nápady a váš perník bude vždy vyzerať jedinečne.

Prelamovaný vzor

Perníkové sušienky s jemnými čipkovanými vzormi sú veľmi elegantné a krehké. Tieto maškrty budú luxusným doplnkom každej oslavy.

Okná z farebného skla

Viacfarebné vitráže vyzerajú na perníkových sušienkach úžasne. Na vytvorenie tohto dizajnu použite polevu na obrys vzoru a potom ho vyplňte farebnými želatínovými gélmi.

Krakelúra

Malé praskliny na perníkoch vyzerajú veľmi nezvyčajne. Na vytvorenie efektu praskania sa perník potiahne špeciálnou zmesou škrobu a gélového potravinárskeho farbiva.

Mramorový efekt

Mramorovaný vzor je skvelou dekoráciou pre perníčky. Je však dôležité vybrať si správne farby, aby sa navzájom dopĺňali. Keď mramorový povlak zaschne, môžete perník ďalej ozdobiť polevou.

Gradient

Perníkové sušienky s krásnym prechodom nenechajú nikoho ľahostajným. Tento typ dekorácie sa najľahšie vytvára pomocou airbrush pištole. Existujú však aj iné metódy.

Potrubie

Ide o špeciálnu techniku ​​maľovania, ktorá pomáha vytvárať trojrozmerný dizajn na perníku. Nie každý začiatočník tento dizajn zvládne, ale výsledky sú ohromujúce.

Video: Recept na polevu z pusiniek na ozdobu perníkov

Tento videorecept na klasickú polevu z meringue na zdobenie perníkových sušienok je založený len na troch jednoduchých ingredienciách, ktoré nájdete v každej kuchyni. Táto poleva je veľmi hustá a po zaschnutí má hladký, rovný povrch.

Tvorca videa predvádza celý proces prípravy a farbenia polevy z pusiniek, ako aj majstrovskú triedu zdobenia perníkov. Cukrár sa podelí o užitočné tipy na používanie polevy a venuje sa bežným chybám, ktoré môžu viesť k neúspešnému zdobeniu.