Acetátová fólia je flexibilná, priehľadná fólia zo špeciálneho typu plastu (acetátu), ktorá je úplne bezpečná pre ľudské telo a odolná voči vysokým teplotám. Dnes sa naučíme, ako si vybrať acetátovú fóliu na torty a dezerty, ako aj ako túto praktickú pomôcku správne používať.

Výhody používania

Skúsení cukrári vedia, že acetátová fólia na tortu je veľmi pohodlný a nepostrádateľný nástroj, ale pri pečení koláčov doma (pre seba) ju používajú menej často. Túžba kúpiť si fóliu zvyčajne vzniká potom, čo začínajúci cukrári vidia v majstrovskej triede alebo video recepte, že používanie acetátu doma je rovnako jednoduché a pohodlné.

Acetátová fólia na zostavenie torty

Výhody acetátovej fólie sú nepopierateľné, pretože tento materiál:

  • nevypúšťa nebezpečné látky, preto je neškodný aj pri dlhodobom priamom kontakte s potravinami;
  • pri ohýbaní sa nekrčí ani nekrčí;
  • neabsorbuje vlhkosť, tuky a pachy;
  • odolné voči širokému rozsahu teplôt (plechy dobre znášajú chladenie, ako aj kontakt s horúcimi potravinami, ale acetát by sa nemal dlho umiestňovať do rúry; na pečenie je lepšie použiť silikónovú podložku alebo plech na pečenie);
  • nebojí sa vlhkosti a kyslého prostredia;
  • má dokonale rovnomerný rez, vďaka ktorému je možné listy spojiť;
  • má absolútne hladký povrch, vďaka ktorému sa nelepí na výrobky (krém, pena atď.) a veľmi ľahko sa odstraňuje bez poškodenia dezertnej kôrky;
  • dá sa opätovne použiť (hrubá okrajová páska sa ľahko umýva a pohodlne skladuje).

Funkcie výberu

Acetátová fólia na torty a dezerty má tri hlavné parametre:

  1. hrúbka plechu;
  2. veľkosť (šírka a výška);
  3. transparentnosť.
Hrúbka zase určuje tuhosť samotného acetátu a pevnosť štruktúry vytvorenej s jeho pomocou.
Ako si vybrať acetátovú fóliu pre cukrára

Pri výbere konkrétneho materiálu musíte najprv vedieť, ako ho plánujete použiť, pretože acetátová fólia sa môže použiť na účely ako:

  • oddelenie koláča od kovového krúžku počas fázy montáže;
  • vytvorenie správneho tvaru koláča s vysokou vrstvou peny alebo želé (bez upínacieho krúžku);
  • rozloženie viacvrstvových sviatočných šalátov;
  • zarovnanie bočného okraja mäkkých dezertov;
  • zvýšenie výšky tvarovacieho krúžku;
  • práca s čokoládovou výzdobou;
  • balenie tort a dezertov (keď potrebujete predviesť krásny viacvrstvový bočný dizajn).
Aplikácia acetátovej fólie

V katalógoch Wildberries alebo Yandex Market, ako aj v špecializovaných predajniach v Moskve a ďalších mestách nájdete rôzne druhy fólií:

  • v listoch alebo rolkách;
  • priehľadné alebo so vzorom;
  • hrúbka od 40 do 220 mikrónov.
Tenké fólie sa často používajú na zdobenie a prepravu hotových pečiva, zatiaľ čo pri práci s koláčmi sa používajú plechy s hrúbkou 150 – 220 mikrónov, ktoré dobre držia tvar.

Tipy pre začiatočníkov

Ak ešte neviete, ako používať acetátovú fóliu, ale chcete si zjednodušiť montáž krásnych tort doma, odporúčame vám vypočuť si tieto tipy od skúsených cukrárov:

  • Na zostavovanie piškótových tort je ideálny acetátový okraj s hrúbkou 200 mikrónov a výškou 10 cm;
  • Je pohodlnejšie zostaviť koláče s vysokou vrstvou peny pomocou fólie s hrúbkou 90-110 mikrónov a výškou 5-6 cm;
  • Nájdenie kulinárskej okrajovej pásky vyššej ako 15 cm je dosť problematické, takže ak potrebujete zostaviť vysoký koláč, jednoducho spojte listy a zaistite ich pozdĺž vonkajšej strany maskovacou páskou alebo bežnou páskou;
  • pomocou fólie na vystlanie vnútra krúžku sa povrch formy navlhčí vodou, aby sa fólia prilepila a neskrútila sa dovnútra;
  • pre jemnú prácu s čokoládou je lepšie kúpiť si špeciálne „gitarové listy“;
  • Po použití by sa mal acetát skladovať dôkladným umytím mydlovou vodou, vysušením a zrolovaním do rolky, nie príliš pevne.

Príklady použitia acetátovej fólie

Pre lepšie pochopenie použitia klasickej acetátovej fólie na zostavovanie tort odporúčame pozrieť si majstrovskú triedu o zdobení piškótového tortu v kulinárskom kruhu pomocou acetátovej fólie:

Taktiež odporúčame pozrieť si príklad plnenia vysokého penového koláča pomocou fixačnej štruktúry z acetátovej fólie:

Ďalším kulinárskym využitím acetátu je výroba čokoládových ozdôb. Toto video ukazuje krok za krokom, ako si sami vyrobiť krásnu korunku na tortu.

Čo sa dá použiť ako náhrada?

Snáď jedinou nevýhodou, ktorá obmedzuje použitie acetátu v domácnosti, sú vysoké náklady na certifikovanú kulinársku fóliu potravinárskej kvality. Najobľúbenejšia možnosť na výrobu tort (hrúbka 200 mikrónov a rozmer 10 cm x 100 cm) začína na 115 rubľoch.
Acetátový obal na koláč – výhody a použitie

Na internete je k dispozícii množstvo informácií o tom, ako sa dajú nahradiť rôzne materiály, od kancelárskych zakladačov a šanónov až po fólie z obchodu s potrebami pre domácnosť.

Je dôležité pochopiť, že podobnosti medzi potravinárskymi a nepotravinárskymi plastmi sú len vizuálne; zloženie materiálu sa môže výrazne líšiť, čo ovplyvňuje jeho cenu.

Materiál budete používať v priamom kontakte s potravinami, čo znamená, že akékoľvek škodlivé látky (karcinogény), ktoré môžu byť obsiahnuté v nepotravinárskom plaste (bisfenol A, organocínové zlúčeniny, ftaláty a iné vysoko toxické látky), môžu jednoducho migrovať do potravinárskeho výrobku so všetkými z toho vyplývajúcimi následkami.

Acetátový film vo varení

Čo môžem bezpečne použiť namiesto okrajovej pásky pri zostavovaní piškótového cesta na plechu?

Ako ďalšiu vrstvu medzi plechom a koláčom môžete použiť:

  • fólia;
  • papier na pečenie;
  • silikonizovaný papier;
  • tenká a hladká silikónová podložka.
Samozrejme, s týmito materiálmi sa nepracuje tak ľahko ako s acetátovou fóliou, ale svoju úlohu robia celkom dobre.

Pozývame vás, aby ste sa s nami podelili o niekoľko trikov o tom, v akých ďalších kulinárskych procesoch používate acetátové fólie alebo čo používate ako náhradu za tento materiál.

Prečítajte si tiež: