Zvláštnosti prípravy francúzskych dezertov

Aj v stredoveku boli Francúzi považovaní za skutočných gurmánov. A odvtedy sa francúzska kuchyňa považuje za najobľúbenejšiu na svete. Francúzske dezerty sa vám doslova rozplývajú v ústach a je nepravdepodobné, že by niekoho nechali ľahostajným.

Keď raz navštívite cukráreň, ktorá predáva dezerty pripravované podľa francúzskych receptov, nevyhnutne si vypestujete chuť na sladké. Tieto jedlá majú nielen nadpozemskú chuť, ale aj vyzerajú neuveriteľne lákavo, a to nielen naživo, ale aj na fotografiách. Lahodné recepty, ktoré vytvorili francúzski kuchári pred stáročiami, sa stali skutočnými legendami.

Tradičné francúzske sladké jedlá sú pozoruhodné svojou rozmanitosťou. Nájdete medzi nimi vynikajúce pečivo, koláče, jemné suflé a ľahké ovocné predjedlá. Jedlá a jemné dezerty z Francúzska si v našej krajine získali veľkú obľubu.

Najlepšie na tom je, že väčšina týchto receptov je pomerne jednoduchá, takže tieto lahodné pochúťky sa dajú pripraviť aj doma. Ak chcete pre svojich hostí pripraviť lahodné dezerty, tradičné francúzske recepty sú tou najlepšou voľbou.

Francúzsky makarón je dezert, ktorý dobyl Versailles.

Jedným z najživších dezertov sú farebné makaróny. Už v 16. storočí bolo toto pečivo pravidelnou pochúťkou na kráľovských stoloch. Francúzski aristokrati pohostili svojich hostí makarónmi, ktoré podávali na elegantných podšálkach s šálkou horúcej čokolády. Kráľovská rodina a dvorania si tieto dezerty tak obľúbili, že aj Mária Antoinetta pomenovala svoju mačku Macarón.

Recepty na tento dezert sa môžu mierne líšiť, ale princíp je vždy rovnaký. Kľúčovou vlastnosťou je, že koláč musí od pečenia až po podávanie odpočívať 2-3 dni.

Dezerty ako makrónky sú pozoruhodné svojou žiarivosťou a eleganciou, vďaka čomu sú ideálne na detskú oslavu a skvele vyzerajú aj na fotografiách.

Recept: Francúzske makaróny s čokoládovou plnkou

Na prípravu tejto maškrty budete potrebovať 4 vychladené bielky, 110 g mandľovej múky, 1 šálku práškového cukru, štvrť šálky cukru, 1 čajovú lyžičku kakaa a červené potravinárske farbivo.

Mandľovú múku zmiešajte s kakaom a práškovým cukrom a potom zmes pečte v rúre 5 minút, pričom ju rovnomerne rozotrite na plech s papierom na pečenie. Potom zmes preosejte cez sito, aby ste odstránili všetky väčšie častice.

Vychladené bielky vyšľahajte do tuhého snehu, postupne pridávajte cukor. Drevenou špachtľou jemne vmiešajte mandľovú zmes. Cesto by malo byť lepkavé. Pomocou cukrárskeho vrecka vytlačte okrúhle koláčiky na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre predhriatej na 150 stupňov Celzia (300 stupňov Fahrenheita). Pečte približne hodinu, potom zvýšte teplotu na 180 stupňov Celzia (350 stupňov Fahrenheita) a pečte ďalších 12 minút. Koláčiky by mali rovnomerne narásť.

Na prípravu plnky si vezmite 0,5 šálky plnotučného mlieka, 30 gramov hustej smotany a 125 gramov horkej čokolády. Mlieko a smotanu nalejte do hrnca a potom pridajte čokoládu rozlomenú na omrvinky. Keď sa čokoláda roztopí, nalejte zmes do hlbokej nádoby, prikryte ju potravinovou fóliou a dajte do chladničky, kým nestuhne. Plnku vyberte z chladničky 2 hodiny pred zdobením koláčov polevou.

Teraz vezmite koláč, natrite naň plnku a prikryte ho ďalším koláčom. Rovnaký postup zopakujte so zvyšnými polovicami. Hotový dezert dajte na 2 dni do chladničky.

Symbolom parížskeho pečiva je croissant.

Pri opise francúzskych dezertov nemožno nespomenúť croissanty. Hoci sa stali symbolom Francúzska, ich história sa začala v Rakúsku už v 13. storočí. Francúzi ich ochutnali až v roku 1770, keď sa Mária Antoinetta presťahovala do Paríža. Stojí však za zmienku, že moderné recepty na viedenské a francúzske croissanty sa výrazne líšia.

Recepty na croissanty sa vo Francúzsku tiež časom vyvíjali. Tieto dezerty sú však vždy jemné a chrumkavé, doslova sa vám rozplývajú v ústach. Už len pohľad na fotografiu zlatohnedých croissantov vo vás určite vyvolá túžbu ich ochutnať.

Croissanty sa dajú plniť sladkou aj slanou plnkou, takže pre každú z nich existujú samostatné recepty. Recepty na croissanty sa tiež môžu líšiť, niektorí kuchári pridávajú do cesta margarín, zatiaľ čo iní používajú maslo, hoci mnohí sa zhodujú, že maslo robí cesto mäkším.

Recept na klasické croissanty

Na prípravu cesta na túto slávnu miestnu pochúťku pridajte do pol kilogramu múky 20 g čerstvého droždia, štipku soli, 0,5 šálky plnotučného mlieka, 1 vajce a 0,5 šálky vody a potom cesto miesite 3-4 minúty.

Z cesta vytvarujte okrúhly placku, priečne ju narežte a nechajte cez noc v chladničke. Potom cesto rovnomerne potrite maslom. Cesto zrolujte do malého obalu, potom ho znova rozvaľkajte a nechajte na pol hodiny v chladničke. Tento postup vaľkania zopakujte ešte 2-3 krát.

Potom cesto nakrájajte na obdĺžniky s rozmermi 3x7 cm, ktoré potom nakrájajte na trojuholníky. Každý trojuholník naplňte svojou obľúbenou plnkou a zrolujte ich do tvaru croissantov. Pred pečením nechajte croissanty niekoľko hodín odpočívať pri izbovej teplote, aby mierne nakysli. Pečte ich 20 minút pri teplote 220 stupňov Celzia.

Savoiardi – kráľovská pochúťka

Tieto sušienky boli prvýkrát vyrobené v 15. storočí pre francúzskeho kráľa. Boli pomenované podľa provincie Savojsko. Hoci sa recepty na tieto sušienky v priebehu storočí menili, dá sa s istotou povedať, že sa stali ešte lahodnejšími.

Recept: Savoiardi sušienky

Na prípravu cesta vyšľahajte 75 g cukru s tromi žĺtkami, potom pridajte soľ a 75 g múky a 20 g masla. Bielky vyšľahajte osobitne a opatrne ich vmiešajte do cesta. Pomocou cukrárskeho vrecka vytlačte výsledné cesto na plech na pečenie.

Zmiešajte 25 g cukru a 30 g práškového cukru. Polovicou zmesi posypte cesto a po 10 minútach posypte zvyšnou zmesou. Pečte sušienky v predhriatej rúre pri teplote 150 °C (300 °F) dozlatista.

Francúzske recepty na dezerty stelesňujú všetko, čo Francúzsko ponúka. Zakaždým, keď vyskúšate nové recepty na dezerty, objavíte nové tajomstvá tejto krajiny.