Autentický taliansky koláč – Crostata
Obsah
Slovo „Taliansko“ vo väčšine ľudí vyvoláva obrazy pizze, špagiet a rizota, podobne ako reklamné fotografie. Ale trochu hlbšie do kulinárskej histórie tejto úžasnej krajiny okamžite odhalíme, že crostata môže predstavovať vrchol talianskych dezertov.
Crostata nie je len koláč. Pre Talianov je to perfektná náhrada koláča v každom ohľade. Navyše, tento recept na koláč možno považovať za najrýchlejší. Je hotový už za hodinu.
Crostata, frolla a niečo iné
V Taliansku má koláč s ovocím a bobuľovým ovocím z krehkého cesta tajomný názov „Crostata“ alebo po rusky „crostata“. Hoci to nie je úplne krehké cesto, na tento dezert sa používa špeciálne cesto nazývané „frolla“. Je podobné krehkému cesta, ale oveľa hustejšie. Recept na toto cesto je známy už od stredoveku. Dnes sa často používa na prípravu mäsových jedál a koláčikov.
Moderní kuchári vymysleli mnoho variácií froly, ktoré sa od seba líšia zložením a spôsobom miešania.
Charakteristickým znakom crostaty je, že sa podáva studená, takže sa považuje za predjedlo a pripravuje sa vopred. Crostata nevyžaduje prísny recept, čo umožňuje kulinársku kreativitu. K základným ingredienciám sa môžu pridať orechy, krémy a iné polevy. Plnka do crostaty môže byť slaná, ale najobľúbenejšia je sladká verzia. Rovnako obľúbený je však aj koláč s ricottou.
Hlavnou charakteristikou talianskeho koláča je, že je otvorený a pokrytý mriežkou z cestových prúžkov. Fotografie týchto koláčov zdobia nejednu kuchársku knihu.
Rýchle, chutné, očarujúce
Popularitu tohto talianskeho kulinárskeho majstrovského diela možno pravdepodobne vysvetliť nielen jeho neopísateľnou chuťou, ale aj rýchlosťou jeho prípravy. Väčšina talianskych reštaurácií nielenže uvádza recept v menu, ale jedlo sprevádza aj lahodnou fotografiou od šéfkuchára. Takže si z chladničky vezmite 3 šálky preosiatej múky, ½ kocky kvalitného maslového margarínu, žĺtky z niekoľkých vajec a soľ. Teraz zvýšte teplotu na 190 °C.0Vložte do rúry a začnite miesiť cesto. Je to jednoduché.
Ingrediencie miešajte, kým nevznikne vlhká drobenka. Túto zmes rozdeľte na dve nerovnaké časti: 2/3 a 1/3. Väčšiu časť rozvaľkajte na okrúhly koláč, vložte ho do plechu na pečenie a okraje preložte. Použitie rôznych plechov je síce prijateľné, ale odchýli sa to od pôvodného receptu. A ak sa rozhodnete koláč odfotiť, stratí svoju jedinečnosť. Menšia časť cesta pôjde na mriežkový vrch plnky.
Teraz môžete pridať plnku, napríklad marhuľový džem, ale najchutnejšia je crostata s čerešňami. Zvyšné cesto rozvaľkajte na tenko a vykrojte pásiky. Poukladajte ich do plechu na koláč a vytvorte mriežkový vzor. Teraz koláč pečte v rúre maximálne 25 minút. Pred konzumáciou sa odporúča nechať ho vychladnúť.
Najchutnejší recept
Recept na cesto je teraz jasný. Nemusíte si ho nutne objednávať z talianskej pekárne. Chuť koláča však závisí menej od cesta ako od plnky. Asi najdôležitejšia je plnka. Čerešňová crostata je dezert s nenapodobiteľnou chuťou. Príprava plnky je však špeciálny proces. Čerešne sa umyjú, vykôstkujú a posypú kryštálovým cukrom. Čerešne pustia šťavu, ale treba ju scediť. Zvyšnú dužinu zmiešajte so zmesou škrobu, práškového cukru a niekoľkých žĺtkov v pomere 1:1. Hustšiu konzistenciu dosiahnete zriedením zmesi škrobom a práškovým cukrom.
Môžete tiež zmiešať ovocnú a bobuľovú náplň alebo konzervovaný džem s tvarohom a recept na dezert sa opäť stane jedinečným.
Je dôležité vedieť, že…
- Všetky ingrediencie na cesto by mali byť z chladničky.
- Pred pridaním plnky je potrebné prepichnúť spodok cesta vidličkou.
- Pečiace pásiky na rošte by nemali byť širšie ako 10 mm.
- Pred pečením by mali byť boky koláča prehnuté doňho.
- Je dôležité si uvedomiť, že čerešne sa dobre hodia k jablkám a dokonca aj k brusniciam. Táto kombinácia len zvýrazní chuť crostaty.
- Crostata sa môže podávať so zeleným čajom alebo talianskym koňakom.
