Viete, ako v Španielsku vyprážajú mlieko?
Obsah
Španielska kuchyňa vždy nechávala kuchárov mierne zmätených – ako je možné, že takéto nekompatibilné ingrediencie prinesú jedlo s takou jedinečnou a rafinovanou chuťou? Dnes vám predstavujeme „vyprážané mlieko“ – nezvyčajný španielsky dezert, ktorého presný pôvod zostáva neznámy.
V skutočnosti všetky regióny Španielska tvrdia, že tento recept pochádza zo San Sebastiánu. Väčšina kuchárov verí, že pochádza zo San Sebastiánu. Iní však uprednostňujú Kastíliu a León. Jediné, čo je isté, je, že ide o domáce jedlo.
Ako pripraviť vyprážané mlieko?
Stojí za zmienku, že recept na vyprážané mlieko sa odovzdával z generácie na generáciu a neustále sa vyvíjal. Dnes existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť tento dezert, ale my si ukážeme tie najobľúbenejšie.
Pri vyprážaní mlieka platí jedno pravidlo: jeho tvar by mal byť štvorcový alebo obdĺžnikový, s rozmermi presne 3 – 5 cm a 1 – 2 cm po stranách. Zlatú kôrku vytvárame pomocou strúhanky. Jedlo sa ozdobí cukrom a mletou škoricou.
Recept na klasické vyprážané mlieko
Na prípravu 4-6 porcií budete potrebovať:
- vajcia – 6 ks
- múka (kukuričná a pšeničná) - 60 g každá
- lyžička vanilky
- cukor a prášok - 120 g a 100 g
- čerstvé mlieko – pol litra
- škorica – 1 čajová lyžička
Na prípravu vyprážaného mlieka ho dôkladne zohrejte v hrnci. Medzitým rozšľahajte vajcia s vanilkou a cukrom, pridajte oba druhy múky a dôkladne premiešajte.
Teraz do zmesi nalejte vriace mlieko a za stáleho miešania varte 5 minút. Vznikne tak hustá, hustá smotana. Ak máte problém dosiahnuť správnu konzistenciu, môžete pridať trochu viac kukuričného škrobu.
Potom preceďte smotanu cez sitko, aby ste odstránili všetky hrudky. Hotovú zmes nalejte do dobre vymasteného pekáča a nechajte ju odstáť, kým nezhustne.
Zostáva už len nakrájať smotanu na niekoľko kusov, obaľovať ich v múke a vaječnej strúhanke a opekať z oboch strán na predhriatej panvici.
Pred podávaním nezabudnite výsledný dezert posypať práškovým cukrom.
Recept na jemné vyprážané mlieko s citrusmi
Zloženie:
- 3,5 % mlieko – 1 l
- vaječný žĺtok – 2 ks.
- múka – 120 g (môže sa nahradiť kukuričným škrobom)
- pár vajec na vyprážanie
- citrónové šupky
- cukor – 250 g
- škorica
Poďme si vyprážať mlieko krok za krokom:
- Do malého hrnca nalejte 750 ml čerstvého mlieka a pridajte škoricu a citrónovú kôru. Priveďte do varu a varte pod pokrievkou na miernom ohni 10 minút.
- Zvyšných 250 ml mlieka zmiešajte s múkou a hrudky rozotrite do hladka.
- Žĺtky vyšľahajte. Ak chcete, aby bol dezert ešte krehkejší, môžete žĺtky prepichnúť a zoškrabať vonkajšiu membránu (použite iba vnútornú membránu).
- Zmiešajte tieto dve hmoty.
- Z vychladnutého mlieka vyberte citrónové kôry, pridajte cukor a dajte na stredný plameň.
- Zmes škrobu a žĺtka nalejte do hrnca, premiešajte a varte, kým nezhustne. Nepriveďte do varu!
- Výsledný krém nalejte do obdĺžnikovej nádoby, uhlaďte ho a nechajte vychladnúť.
- Stuhnuté mlieko nakrájajte na malé kúsky, obaľte v zmesi múky, vajec a múky a opečte dozlatista na predhriatej panvici.
