Francúzske „čerešňové clafoutis“
Obsah
Francúzska kuchyňa je známa svojou eleganciou, jednoduchosťou a pôvabom. Jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších dezertov francúzskych žien v domácnosti je „Clafoutis s čerešňami“. Jeho fotografia je v každej kuchárskej knihe. Recept na clafoutis dokonale spája jednoduchú prípravu a ľahko dostupné ingrediencie. Tento dezert je ideálny na popoludňajšie občerstvenie v letný deň, keď je sezóna lesných plodov v plnom prúde, alebo v zime ako pripomienka teplejších dní.
Zdravý dezert
Tento čerešňový dezert je okrem toho, že je príjemne krehký a lahodný, aj veľmi zdravý. Čerešne obsahujú vitamíny A a C spolu s esenciálnymi mikroživinami. Vajcia a mlieko majú vysoký obsah bielkovín a zdravých tukov, ktoré podporujú lepšie vstrebávanie vitamínov.
Malé tajomstvá varenia
Aby bol tento dezert skutočne francúzsky, musíte poznať niekoľko tajomstiev a riadiť sa fotoreceptom. Originálny recept vyžaduje vykôstkované čerešne. Mnoho cukrárov verí, že kôstky dodávajú koláču pikantnú chuť, mandľovú a amarettovú arómu a zabraňujú vytekaniu čerešní. Jesť tento koláč však nie je práve príjemné.
Pred varením bobule dôkladne umyte, opatrne odstráňte kôstky bez poškodenia a osušte ich. Časť čerešní vložte do panvice, posypte cukrom a skaramelizujte na miernom ohni. Zvyšné bobule pokvapkajte trochou čerešňovej brandy, likéru alebo koňaku a nechajte lúhovať.
Takto pripravené bobule si uzamknú šťavu, čím dodajú bohatšiu chuť a zaujímavejšiu textúru. Clafoutis sa dá pripraviť nielen z čerešní, ale aj z akéhokoľvek iného čerstvého, mrazeného alebo konzervovaného bobuľového ovocia alebo ovocia.
Spolu s múkou môžete použiť jemne mleté mandle. Niektorí kuchári poznamenávajú, že čerešňový koláč vonia ako miešané vajíčka. Je to preto, že cesto prakticky neobsahuje múku a mlieko nedokáže zakryť vôňu bielkov. Aby ste tomu predišli, použite iba bielky a žĺtky, nie celé vajcia.
Bielok nemôžete úplne odstrániť, inak koláč nebude držať tvar, ale je prijateľné použiť iba polovicu. Chuť pochúťky môžu vylepšiť aj cukrárske koreniny, ako je vanilka, muškátový oriešok, škorica a čerešňový sirup.
Tento francúzsky koláč je zaujímavý aj tým, že sa rýchlo pečie, čo znamená, že sa dá pripraviť po jednotlivých porciách. Na to sú ideálne malé hlinené misky, v ktorých môžete dezert aj podávať. Ak sa rozhodnete upiecť jeden veľký čerešňový koláč, použite plytkú panvicu s vysokými okrajmi.
Príprava cesta
Na prípravu francúzskeho dezertu s názvom „Clafoutis“ s čerešňami budete potrebovať:
- 4 vajcia
- 500-600 gramov vykôstkovaných čerešní
- 200 ml mlieka (alebo 100 ml mlieka a 100 ml hustej smotany)
- 50 gramov masla na cesto a 10 gramov na vymastenie plechu
- 50 gramov cukru
- 100 gramov múky
- Štipka vanilky alebo balíček vanilkového cukru
- Štipka soli
- 1 polievková lyžica ľadovej vody
Jeho príprava je veľmi jednoduchá a zaberie minimum času. Tento čerešňový dezert si môžete pripraviť ráno, ako rýchle občerstvenie pred raňajkami alebo pred príchodom hostí.
Preosejte múku cez jemné sito, aby ste odstránili všetky cudzie častice a hrudky. Aj keď je cesto veľmi riedke, prevzdušnená múka urobí koláč nadýchanejším. Zmiešajte múku s cukrom, vanilkou a štipkou soli. Oddeľte bielky od žĺtkov. Žĺtky pridávajte jeden po druhom do zmesi cukru a múky a dôkladne premiešajte. V samostatnej miske zľahka šľahajte bielky, kým nevznikne riedka biela hmota, potom ich jemne vmiešajte do cesta.
Mlieko mierne zohrejte a za stáleho miešania ho zmiešajte so zvyšnými ingredienciami. Je dôležité, aby mlieko bolo teplé, ale nie horúce, inak sa bielky zrazia. Maslo zohrejte na vodnej pare, kým nezmäkne, a potom ho vmiešajte do zmesi. Cesto pomaly a opatrne mieste, kým nebude hladké, pričom dôkladne rozbite všetky hrudky alebo tvrdé miesta. Výsledkom by malo byť tekuté, lepkavé cesto, konzistenciou podobné cestu na palacinky.
Pečenie
Keď je cesto vymiešané, môžete dezert upiecť. Existuje niekoľko spôsobov. Prvým je nasypať čerešne do cesta, dobre premiešať a naliať do dôkladne vymastenej formy. Toto je najrýchlejší spôsob, ale majte na pamäti, že cesto sa zafarbí a čerešne pravdepodobne klesnú na dno.
Druhá metóda je náročnejšia na prácu, ale koláč bude tiež vyzerať pôsobivejšie. Na tento účel nalejte časť cesta na dno formy, pridajte trochu čerešní a pečte do polovice, približne 15 minút. Keď je koláč zlatistý, pridajte zvyšné čerešne a cesto a vráťte do rúry na ďalších 30 minút pri nižšej teplote. Túto metódu možno použiť na prípravu viacvrstvového koláča s rôznymi druhmi bobúľ alebo ovocia.
Ak pečiete jeden veľký koláč, vyložte dno formy papierom na pečenie, aby sa koláč dal bez problémov vybrať. Clafoutis pečte pri nízkej teplote, okolo 180 – 200 stupňov Celzia. Táto teplota zachová všetky živiny a zabezpečí rovnomerné upečenie koláča.
Hotový koláč nechajte mierne vychladnúť, ozdobte ho ako na fotografii alebo posypte čerstvým ovocím, orechmi a práškovým cukrom a vychutnajte si ho. Je dôležité jesť čerešňové clafoutis čerstvé, nenechať ich vyschnúť. Tento jemný a chutný francúzsky dezert však zvyčajne zmizne skôr, ako stihne vychladnúť.
