Churchkhela a gozinaki v gruzínčine
Gruzínske sladké jedlá sa právom považujú za jedny z najneobvyklejších, najchutnejších a najrozšírenejších v mnohých krajinách Európy a Ázie. Dezerty sa niekedy pripravujú z tých najneobvyklejších surovín s pridaním pikantných prísad, vďaka čomu sú ešte vynikajúcejšie. Gruzínski kuchári vyberajú len tie najkvalitnejšie a najchutnejšie suroviny na prípravu lahôdok pre rodinu a priateľov, takže každý, kto sa o dezert pokúša, by mal urobiť to isté. Poďme teda preskúmať túto hojnosť lahodných zážitkov.
Gruzínske tajomstvá
Gruzínci snáď najčastejšie používajú vo svojich sladkostiach prírodné ingrediencie: orechy, med, bobule, ovocie atď. Zvláštnu pozornosť venujú džemu, ktorý vyrábajú z lupeňov ruží, baklažánu, orechov a ďalších ingrediencií. Niekedy skutoční guruovia svojho remesla vytvoria také chute, že ich chcete jesť znova a znova.
Jedným z tradičných gruzínskych sladkých jedál je čurčchela. Všetci sme ju už vyskúšali na pláži alebo sme si ju kúpili v obchode, ale je oveľa chutnejšia, keď si ju pripravíme doma s použitím „tajných“ ingrediencií. Na prípravu tohto zaujímavého dezertu s hroznovou šťavou a orechmi si musíte všetko pripraviť vopred. Môžete použiť len jeden druh orechov, napríklad vlašské orechy alebo lieskové orechy, alebo si môžete pripraviť zmes. Ľahko ich opečte pre chuť a odložte. Do tejto zmesi môžete pridať aj sušené slivky, hrozienka a iné sušené ovocie alebo semienka. V minulosti mnohé gruzínske dediny recept tajili.
Takže je potrebné:
- Zmes orechov 350 g
- Silná bavlnená niť (40 cm)
- Hrubá ihla
- Prírodná hroznová šťava 2 l
- Kukuričná múka 200 g
- Papier na pečenie
- Cukor podľa chuti
Najprv si musíte zliať liter hroznovej šťavy a odložiť ju. Zvyšok použijeme na prípravu želé. Vložte ho do nádoby na sporák a varte 10-15 minút. Do odloženej hroznovej šťavy pridajte kukuričný škrob a dôkladne premiešajte. Potom túto múčnu zmes postupne prilievajte do šťavy počas varenia. Postupne ju prilievajte za stáleho miešania.
Navliekajte orechy na niť a vytvorte dezert dlhý asi 25 cm. Potom niť pomaly ponárajte do želé a pomocou drevenej špachtle ju pomôžte „zapichnúť“. Orechy by mali byť dôkladne namočené. Výslednú „klobásu“ zaveste na niť, spodok vyložte papierom na pečenie, aby ste predišli kontaminácii, a nechajte schnúť asi 20 minút. Potom celý postup niekoľkokrát opakujte, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku, ktorú si môžete zvoliť sami.
Gruzínske gozinaki
Ďalšie jedlo, ktoré sa nám všetkým zdá známe – kozinaki alebo kozinaki – má tiež gruzínsky pôvod. Táto tradične lahodná kombinácia orechov, cukru, medu a semienok je nielen lahodná, ale aj zdravá. Pomerne často kupujeme podobné dezerty v obchode, no nájdeme v nich zhnité orechy alebo vlhké semená. Je lepšie si všetko pripraviť sami doma, najmä pomocou tajných gruzínskych techník. Na prípravu kozinaki budete potrebovať:
- 1 kg orechov
- 1 kg medu
Ako vidíte, ingrediencie sú celkom jednoduché. Môžete použiť len jeden druh orechov alebo si môžete pripraviť zmes rôznych semien, sušeného ovocia a orechov. Bude to neuveriteľne chutné.
Najprv si na suchej panvici opečte orechy. Dávajte pozor, aby ste ich neprepekli, inak bude chuť úplne iná. Po opečení ich nasekajte alebo nadrobno nasekajte nožom. Med nalejte do nádoby na džem a postavte ju na sporák, aby sa varil na miernom ohni. Varte, kým nezhustne, aby nestiekal po celom tanieri, ale aby sa vytvorila jedna veľká kvapka.
Keď med zovrie, pridajte orechy a znova varte. Pokračujte v tomto procese, kým nezačne voňať po opečenom. Odstráňte z ohňa a hustú zmes položte na drevenú dosku navlhčenú vodou. Uhlaďte ju valčekom. Vrstva by mala byť hrubá asi 2 centimetre. Všetky drevené náčinie navlhčite vodou, aby sa zmes nelepila. Zmes uložte na chladné miesto. Keď stuhne, nakrájajte ju nožom na diamanty alebo štvorce.
Tieto úžasné dezerty budú tešiť vás a vašu rodinu dlhé roky!
