Veľkonočný koláč so suchým a čerstvým droždím - 7 receptov na drožďové cesto na veľkonočný koláč

Každý rok na Veľkú noc sa gazdinky súťažia v pečení kulichu. Každá chce, aby jej pečivo bolo nielen najkrajšie, ale aj najchutnejšie. Niektoré pečú podľa jedného osvedčeného receptu celý život, zatiaľ čo iné neustále hľadajú niečo nové a zaujímavé a neustále zdokonaľujú svoje recepty.

V tejto kolekcii som zostavila recepty na jemné, vláčne a vzdušné (dokonalé) veľkonočné koláče, ktoré sa dajú pripraviť so suchým alebo čerstvým droždím, kyslou smotanou, tvarohom alebo kefírom. Myslím, že nájdete recept, o ktorom ste snívali!

Veľkonočný koláč s čerstvým droždím

Veľkonočné kulichi sa dajú pripraviť so suchým aj čerstvým droždím. V tomto prípade sa použije čerstvé droždie. Tento recept bol niekoľko rokov zdokonaľovaný, aby sa dosiahli dokonalé proporcie a pomer ingrediencií. Dúfam, že si tieto lahodné, nadýchané a šťavnaté kulichi zamilujete.

Zloženie

• Múka - 1 kg
• Mlieko - 500 ml
• Živé droždie - 60 g
• Vajcia - 7-8 ks.
• Kyslá smotana (20 %) – 80 g
• Maslo (82 %) - 100 g
• Slnečnicový olej - 50 ml
• Cukor - 250 g
• Soľ - 1/2 čajovej lyžičky.
• Sušené ovocie (hrozienka, sušené brusnice) - 200-250 g
• Vanilkový cukor - 10-20 g
• Kôra z 1 citróna

Čas varenia: 3-4 hodiny

Porcie: 4 malé a 3 veľké.

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte cesto. Zmiešajte cukor (1 polievkovú lyžicu z celkového množstva), malé množstvo teplého mlieka (30 – 35 stupňov Celzia), múku (2 polievkové lyžice z celkového množstva) a droždie. Premiešajte.

Krok 2

Prikryte potravinovou fóliou alebo utierkou a počkajte, kým droždie začne pôsobiť (zvyčajne 15-20 minút).

Krok 3

Pripravte sušené ovocie. Vložte ho do hlbokej nádoby a zalejte vriacou vodou. Nechajte lúhovať 15 minút. Potom vodu sceďte a ovocie osušte na uteráku alebo obrúsku.

Krok 4

Oddeľte žĺtky od bielkov.

Krok 5

Pripravené cesto vložte do hlbokej misy.

Krok 6

Pridajte zvyšné mlieko.

Krok 7

Pridajte cukor, vanilkový cukor a soľ.

Krok 8

Prilejte žĺtky. Premiešajte.

Krok 9

Preosejte múku po malých častiach. Dobre premiešajte. Najprv premiešajte lyžicou a potom rukami.

Krok 10

Posypte pracovnú dosku trochou múky (nepridávajte viac múky). Cesto miesime asi 10 minút, kým sa vám neprestane lepiť na ruky.

Krok 11

Cesto vráťte do hlbokej misy, prikryte potravinovou fóliou alebo utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 1 hodinu.

Krok 12

Po 1 hodine cesto vypracujeme, pridáme kyslú smotanu a slnečnicový olej. Miesime ručne. Pridáme zmäknuté maslo, sušené ovocie a citrónovú kôru. Miesime. Znovu prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste.

Krok 13

Po 1 hodine cesto opäť vyberte a premiesime. Rozdeľte ho do foriem. Naplňte ich do 1/3. Prikryte a nechajte kysnúť.

Krok 14

Pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia. Menšie kulichi pečieme 30 minút, väčšie 40 minút. Ozdobte kulichi podľa vlastnej chuti a vychutnajte si toto voňavé, lahodné a vzdušné sviatočné domáce pečivo!

Kysnuté cesto na veľkonočné koláče

Navrhujem pripraviť veľkonočné kulichi podľa iného receptu. Všetky ingrediencie sú ľahko dostupné a postup je pomerne jednoduchý. Napriek tomu je pečivo lahodné, bohaté a krehké, cesto je vláknité, pórovité a vlhké. Tento recept zvládne aj začiatočník. Určite si vyskúšajte pripraviť kulichi s týmto kysnutým cestom.

Zloženie

• Múka - 600-650 g
• Mlieko - 200 ml
• Droždie (živé) - 35 g
• Vajcia - 2 ks a 2 žĺtky
• Cukor - 170 g
• Maslo - 120 g
• Vanilkový cukor - 20 g
• Soľ - 1/2 čajovej lyžičky.
• Arómy (hrozienka, sušené marhule, orechy) - 150 g

Čas varenia3-4 hodiny

Porcie2 veľkonočné koláče vo forme s priemerom 14 cm, výškou 10 cm; 1 veľkonočný koláč vo forme s priemerom 9 cm, výškou 8 cm, 1 veľkonočný koláč s priemerom 7 cm, výškou 8 cm.

Podrobný recept

Krok 1

Odmeriame potrebné množstvo surovín.

Krok 2

Pripravte cesto: zalejte teplým mliekom (maximálne 40 stupňov Celzia), pridajte droždie a múku (200 g). Premiešajte, prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť 15-20 minút.

Krok 3

Nalejte vajcia do hlbokej misky.

Krok 4

Pridajte cukor, soľ a vanilkový cukor. Šľahajte mixérom, kým nevznikne nadýchaná, ľahká zmes.

Krok 5

Zmiešajte cesto a drožďovú zmes. Dobre premiešajte metličkou alebo špachtľou.

Krok 6

Pridajte múku. Najprv premiešajte lyžicou a potom mieste na doske. Nepridávajte príliš veľa múky; cesto by malo zostať vlhké a elastické, ale nie lepkavé.

Krok 7

Misku vymastite slnečnicovým olejom a nechajte cesto kysnúť 30 minút.

Krok 8

Po polhodine cesto vyklopte na dosku a začnite doňho vmiešavať zmäknuté maslo. Miesime cesto, kým sa prestane lepiť na ruky ani na dosku (10 – 15 minút). Vráťte ho do hlbokej misy, prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste 50 – 60 minút.

Krok 9

Po vykysnutí cesto premiesime, pridáme sušené ovocie a orechy a premiešame. Necháme ho opäť kysnúť 20-30 minút.

Krok 10

Cesto rozotrite do polovice do foriem. Nechajte ho kysnúť, kým takmer nenaplní formu.

Krok 11

Vložte do rúry vyhriatej na 170 stupňov Celzia. Menšie pečte 20 minút, stredné 30 – 35 minút a veľké 40 – 45 minút.

Viedenské cesto na veľkonočné koláče so živým droždím

Okrem alexandrijského cesta je medzi domácimi kuchármi veľmi obľúbené viedenské cesto, známe aj ako „nočné cesto“. Svoj názov dostalo podľa jedinečného receptu. Kvások na viedenské cesto sa nechá kysnúť cez noc. To šetrí čas na prípravu; ráno sa cesto môže z pripraveného kvásku vymiesiť a upiecť do veľkonočných koláčov.

Hoci viedenská veľkonočná torta má veľa spoločného s alexandrijskou verziou, v recepte existujú zásadné rozdiely. Preto sú kulichi vždy nadýchané, ľahké a prakticky beztiažové. Vôbec však nie sú duté; striedka je pomerne hustá, pórovitá a veľmi mäkká. Pozývam vás, aby ste sa naučili tajomstvá výroby kulichi z viedenského cesta.

Zloženie

Cesto:

• Vajcia - 4 ks.
• Cukor - 200 g
• Mlieko - 300 g
• Živé droždie - 35 g
• Maslo - 200 g

Cesto:

• Múka - 1 kg
• Soľ - 1/2 čajovej lyžičky.
• Vanilkový cukor - 10 g
• Kandizované ovocie - 100 g
• Pomaranč, citrónová kôra
• Šťava z 1 pomaranča

Čas varenia: 2 hodiny plus 8-12 hodín na cesto

Porcie: 6 stredných veľkonočných koláčikov

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si ingrediencie na cesto. Roztopte maslo a nechajte ho vychladnúť. Mlieko mierne zohrejte. Vajcia šľahajte s cukrom, kým sa cukor nerozpustí.

Krok 2

Droždie rozpustite v mlieku.

Krok 3

Zmiešajte vaječnú zmes so zmesou kvasníc.

Krok 4

Nalejte olej a premiešajte.

Krok 5

Prikryte potravinovou fóliou a nechajte 8-10 hodín pri izbovej teplote.

Krok 6

Do múky pridajte soľ a vanilkový cukor a prilejte pripravenú zmes s droždím. Cesto miesime, najprv lyžicou, potom rukami 5-10 minút, kým sa neprestane lepiť.

Krok 7

K hrozienkam pridajte citrónovú a pomarančovú kôru, pomarančovú šťavu a nalejte do cesta.

Krok 8

Cesto vložte do hlbokej misy, prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť.

Shg 9

Vypracujte cesto. Vložte ho do pekáča a nechajte ho kysnúť, kým nezdvojnásobí alebo strojnásobí svoj objem. Pečte pri teplote 170 stupňov Celzia 40 – 45 minút.

Krok 10

Toto je taký krásny kulich s neuveriteľnou textúrou. Určite ho vyskúšajte upiecť s viedenským cestom!

Veľkonočný koláč z tvarohu s čerstvým droždím

Toto je jeden z najjednoduchších, najrýchlejších a najdostupnejších receptov na veľkonočný kulič. Cesto sa pripravuje metódou ryhovania, čo vyžaduje len jedno kysnutie. Tento recept na veľkonočný kulič s tvarohom a droždím, pečený v rúre, vám poskytne lahodnú a aromatickú domácu pochúťku.

Zloženie

• Múka - 500 g
• Tvaroh - 150 g
• Maslo - 100 g
• Cukor - 100 g
• Mlieko - 100 ml
• Voda - 100 ml
• Vajcia - 2 ks.
• Živé droždie - 25 g
• Soľ - 1/2 čajovej lyžičky.
• Hrozienka - 100 g

Čas varenia: 3-4 hodiny

Porcie: 10 veľkonočných koláčikov vo forme s priemerom 8 cm a výškou 7 cm

Podrobný recept

Krok 1

Zmiešajte droždie s teplou vodou. Premiešajte.

Krok 2

Pridajte 3 polievkové lyžice múky, štipku cukru a premiešajte. Prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť 20 minút.

Krok 3

Tvaroh zalejeme mliekom a rozmixujeme tyčovým mixérom (môžeme ho pretrieť cez sitko).

Krok 4

Pridajte vajcia a premiešajte.

Krok 5

Pridajte cukor a soľ.

Krok 6

Prilejte rozpustené a vychladnuté maslo.

Krok 7

Pridajte zmes kvasníc a miešajte do hladka.

Krok 8

Postupne pridávajte múku a miešajte. Keď sa cesto ťažko mieša lyžicou, posypte zvyšnú múku na dosku, vyklopte cesto a pokračujte v miesení rukami, kým sa vám neprestane lepiť na ruky (10 – 15 minút).

Krok 9

Do cesta vmiešajte umyté a osušené hrozienka.

Krok 10

Cesto vložte do hlbokej misy, prikryte a nechajte kysnúť. Po vykysnutí cesto utlačte.

Krok 11

Dno a boky formy vymastite maslom a vysypte múkou. Formu naplňte do 1/3. Nechajte na teplom mieste kysnúť.

Krok 12

Vrch potrite rozšľahaným vajíčkom. Pečte pri teplote 180 stupňov pol hodiny.

Veľkonočný koláč s kefírom a droždím

Veľkonočný kulič sa nemusí nutne robiť s mliekom alebo kyslou smotanou. Cesto na kefíre vytvára jemné, lahodné a vzdušné pečivo. Určite tento kulič vyskúšajte; garantujem vám, že sa stane jedným z vašich obľúbených veľkonočných receptov.

Zloženie

• Múka - 1 kg (+100 g na cesto)
• Cukor - 350 g (+2 polievkové lyžice na cesto)
• Maslo - 200 g
• Hrozienka - 200 g
• Kefír (2,5 %) – 1/2 litra
• Živé droždie - 50 g
• Slnečnicový olej - 60 g
• Vajcia - 4 ks.
• Vanilín - 1 čajová lyžička.
• Koňak - 2 polievkové lyžice.
• Kôra z 1 pomaranča

Čas varenia: 4-5 hodín

Porcie: 4 veľkonočné koláče vo formách s priemerom 14 cm a výškou 10 cm

Podrobný recept

Krok 1

Nalejte teplý kefír do hlbokej misky.

Krok 2

Do cesta rozdrobte droždie. Pridajte cukor na cesto. Premiešajte.

Krok 3

Pridajte múku. Premiešajte. Voľne prikryte a nechajte 20 minút odstáť na teplom mieste.

Krok 4

Pripravte si hrozienka. Zalejte ich vriacou vodou. Nechajte ich lúhovať pol hodiny.

Krok 5

Do pripraveného cesta vložte vajcia. Prilejte rozpustené, vychladnuté maslo. Pridajte cukor a vanilkový cukor. Premiešajte.

Krok 6

Vmiešajte koňak a kôru.

Krok 7

Múku preosejte na niekoľko stupňov. Keď cesto zhustne, premiešajte ho rukami. Miesime 5-6 minút a uistite sa, že sa cesto nelepí na ruky. Necháme ho vykysnúť.

Krok 8

Po prvom vykysnutí (2-2,5-násobok pôvodného objemu) pretlačte. Hrozienka sceďte v cedníku a jemne osušte na obrúsku alebo utierke. Pridajte hrozienka. Premiesime. Necháme vykysnúť.

Krok 9

Po vykysnutí znova premiesime. Prilejeme slnečnicový olej. Premiesime. Necháme vykysnúť.

Krok 10

Cesto miesime niekoľko minút. Naplníme formičky do polovice. Necháme cesto vo formičkách kysnúť.

Krok 11

Pečieme pri teplote 180 stupňov 40-45 minút.

Podiel suchých a živých kvasníc

Pri varení sa používajú tri hlavné druhy kvasníc:

• živé (stlačené);
• suchý aktívny (vyžadujúci namáčanie);
• suchý instantný (rýchlo pôsobiaci, možno pridať priamo do múky bez predchádzajúceho namáčania).

Treba vziať do úvahy, že suché aktívne droždie má zníženú schopnosť kvasiť (v porovnaní so živým droždím), zatiaľ čo instantné droždie je vhodné na prácu s cestom, ktoré obsahuje veľké množstvo oleja.

Hoci mnohí domáci pekári uprednostňujú používanie tradičného živého droždia pri pečení veľkonočných koláčov, dá sa ľahko nahradiť suchým droždím. Je však dôležité dodržiavať správne pomery (množstvo živého droždia nie je to isté ako množstvo suchého droždia) a zohľadniť špecifické vlastnosti konkrétneho výrobku.

Typ kvasníc	Hmotnosť	Hmotnosť/objem	Hmotnosť/množstvo múky
Nažive	3 g	15 g	4 g na 100 g múky
Suchý	1 g	1 čajová lyžička	zvyčajne uvedené na obale

Skúsení kuchári sa zhodujú, že všetky kvasnice sú rovnako dobré, pokiaľ sa im dá dostatok času na aktiváciu. Suché kvasnice však vyžadujú dlhší čas kysnutia ako čerstvé kvasnice.

Video: Nadýchaný veľkonočný koláč s droždím (podľa babičkiného receptu)

Každá gazdinka chce, aby jej veľkonočný koláč bol čo najchutnejší, najkrajší a najmäkší ako pierko. Napriek mnohým rôznym dostupným receptom môže byť nájdenie toho dokonalého náročné. Odporúčam vám naučiť sa, ako upiecť veľkonočný koláč podľa receptu mojej starej mamy.

Hoci je táto metóda overená časom, cesto budeme pripravovať so suchým droždím. Aby ste dosiahli nadýchaný a vzdušný veľkonočný koláč, budete musieť dokončiť všetky hlavné kroky: prípravu kvásku a jeho niekoľkonásobné vykysnutie. Ak sa chcete naučiť, ako pripraviť neuveriteľne chutný a ľahký veľkonočný koláč, pozrite si tento videorecept.

Dúfam, že vám môj dnešný výber pomôže nájsť perfektný recept na pečenie veľkonočných koláčov. Dajte mi v komentároch vedieť, aký druh droždia používate na tento typ pečenia.