Taliansky panettone: 5 variácií klasického receptu na veľkonočnú tortu

Kulich je tradičným veľkonočným pečivom od nepamäti. Každá gazdinka vie, ako ho urobiť zlatistohnedým, nadýchaným a voňavým. Vie tiež, ako ho ozdobiť, aby vyzeral lákavo a hneď vás lákalo ho ochutnať. My však vždy túžime po niečom zaujímavejšom a nezvyčajnom.

Nedávno sa v kuchárskych knihách pre domácich kuchárov objavila lahodná a rovnako lahodná alternatíva k veľkonočným koláčom – talianske panettone. Dnes sa naučíme, ako si toto európske pečivo správne pripraviť doma. Zostavila som päť jednoduchých receptov s fotografiami krok za krokom.

Panettone: čo to je?

Panettone (taliansky: panettone) je tradičný taliansky dezert vyrobený z hrozienok a kandizovaného ovocia namočeného v alkohole. Tento koláč pochádza z Milána. Pečie sa aj v Argentíne, Brazílii a Uruguaji a je v týchto krajinách základnou súčasťou vianočného stola.

Stále nie je jasné, ako sa táto pochúťka objavila v talianskych kuchárskych knihách. Názov koláča je rovnako záhadný ako to, kto a kedy toto pečivo vynašiel. Existuje niekoľko teórií, ktoré túto záhadu trochu osvetľujú.

Prvá verzia tvrdí, že panettone prvýkrát pripravil Milánčan menom Antonio (pan di Antonio). Pekársky učeň pripravil dezert pre svoju snúbenicu. Podľa druhej verzie slovo „panettone“ pochádza z milánskeho dialektu, kde pan del ton znamená „bohatý chlieb“.

Ďalšia populárna verzia rozpráva príbeh o kuchynskom pomocníkovi Ludovica Mora, Tonim, ktorý nechtiac vynašiel najobľúbenejší veľkonočný koláč v Taliansku. Toni doslova zachránil kuchára, keď spálil sviatočný koláč. Začínajúci kuchár použil kúsok brighy, ktorá bola určená na jeho vianočné pečenie. Po zmiešaní cesta s droždím, múkou, cukrom a hrozienkami ho nechal odpočívať a potom koláč upiekol. Výsledkom bolo nadýchané a sladké cesto. Bolo potešením nielen pre rodinu Sforzovcov, ale aj pre všetkých prítomných na tých Vianociach. Moro ocenil zručnosť svojho učňa a koláč pomenoval „Pan de Toni“.

Nech je to akokoľvek, už v 9. storočí sa spomína tradícia odlomenia kúska „veľkého chleba“ na Vianoce a jeho darovania hosťom ako prejav úcty. V 15. storočí si bežní ľudia mohli tento luxusný chlieb dovoliť len „pre bohatých“ na Kristove narodeniny. Dnes si však chuť tohto mimoriadneho panettone môže dopriať každý.

Taliansky panettone: klasický recept

Taliansky panettone koláč s pečeným mliekom od Andyho šéfkuchára

Voňavé a jemné panettone s tónmi medu a smotany, po ktorých nasleduje náznak vanilky a citrusov. Kombinácia chutí a vôní je nezvyčajná, no zároveň bohatá a lahodná.

Zloženie

• Vajcia – 7 ks.
• Mlieko – 190 g
• Múka – 450 g
• Cukor – 150 g
• Maslo – 180 g
• Sušené droždie – 7 g
• Med – 30 g
• Pomaranč – 1 ks.
• Citrón – 2 ks.
• Vanilka - štipka
• Soľ - štipka

Čas varenia: 1 hodina 10 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

V miske zmiešajte múku, cukor, vanilku, droždie a soľ. ​​Premiešajte.

Krok 2

Nalejte mlieko a med do žĺtkov. Jemne šľahajte do hladka.

Krok 3

Vajcovú zmes nalejte do suchých ingrediencií. Vypracujte cesto. Postupne pridávajte kúsky masla a citrusovú kôru a potom vmiešajte koňak.

Krok 4

Cesto prikryte fóliou a vložte ho do rúry predhriatej na 30–40 stupňov, aby kyslo 3 hodiny.

Krok 5

Vykysnuté cesto premiesime. Pridáme hrozienka a kandizované ovocie. Vložíme do foriem. Vložíme do rúry predhriatej na 30-40 stupňov Celzia, kým cesto nevykysne.

Krok 6

Pečte 30–35 minút pri teplote 180 stupňov. Podávajte.

V Taliansku, rodisku panettone, sa na výrobu tohto cesta používa špeciálna mäkká múka s názvom Manitoba. Táto silná múka sa vyrába zmiešaním tvrdých zŕn mletých pomocou špeciálnej, najmodernejšej technológie.

Silná múka sa vyznačuje percentom absorbovaného množstva vody z jej hmotnosti. Pohybuje sa od 65 % do 80 %. Tento ukazovateľ je označený písmenom W. Múka sa považuje za silnú, ak W dosiahne 350 jednotiek alebo viac. Čím vyššie je W, tým silnejšia je interakcia múky s vodou.

Manitobská múka obsahuje viac ako 14 % bielkovín, čo je o 3 % viac ako bežná pšeničná múka. To priamo ovplyvňuje kvalitu pečiva, ktoré je vzdušné a vláknité. Použitie bežnej múky riskuje, že sa taliansky panettone premení na všedný koláč.

Veľkonočné panettone s kandizovaným ovocím

Tento jedinečný a lahodný panettone je skvelou alternatívou k tradičnému veľkonočnému koláču. Vláknitý, mäkký a bohatý taliansky koláč s príchuťou kandizovaného ovocia poteší vašu rodinu a priateľov.

Zloženie

• Vajcia – 6 ks.
• Mlieko – 110 g
• Voda – 75 g
• Múka – 360 g
• Cukor – 100 g
• Maslo – 135 g
• Lisované droždie – 40 g
• Soľ – 3 čajové lyžičky.
• Kandizované ovocie – 200 g

Čas varenia: 1 hodina 10 minút

Porcie: 3

Podrobný recept

Krok 1

Vymiešajte cesto. Rozpustite 10 g lisovaného droždia v 75 ml vody. Zmes s droždím prilejte do múky. Pridajte štipku soli. Miesime, kým nevznikne pevné cesto.

Krok 2

Vložte biga guľu do čistej nádoby. Prikryte potravinovou fóliou. Nechajte na teplom mieste 3 hodiny.

Krok 3

Vykysnuté cesto premiesime. Znova ho vytvarujeme do gule, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme cez noc do chladničky.

Krok 4

30 g lisovaného droždia rozpustite v teplom mlieku a nechajte kysnúť 5–10 minút.

Krok 5

Zmiešajte suché ingrediencie. Prilejte mlieko a droždie.

Krok 6

Pridajte vychladnuté žĺtky. Vypracujte cesto.

Krok 7

Pridajte droždie. Nezabudnite sledovať teplotu cesta. Nemala by vystúpiť nad 24 stupňov Celzia. Ak áno, dajte cesto na niekoľko minút do chladničky. Potom pokračujte v miesení.

Krok 8

Počas miesenia pridávajte rozpustené maslo. Cesto by malo byť lesklé a elastické.

Krok 9

Pridajte kandizované ovocie. Dobre premiešajte.

Krok 10

Z cesta vytvarujte guľu a vložte ju do čistej misy. Prikryte potravinovou fóliou. Nechajte kysnúť pri izbovej teplote 3-4 hodiny.

Krok 11

Po uplynutí času rozdeľte cesto na tri rovnaké časti. Vložte ich do pekáčov. Nechajte ich kysnúť.

Krok 12

Pečte panettone v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia 30–35 minút. Dobrú chuť!

Vianočný panettone koláč s čokoládou a hrozienkami

Panettone sa tradične považuje za slávnostné vianočné pečivo, ktoré sa v Európe pripravuje s rôznymi plnkami a príchuťami. Zvláštnu pozornosť si zaslúži vanilkový koláč s čokoládovými lupienkami a príjemnou, sviežou citrusovou dochuťou. Ukážem vám, ako pripraviť toto vynikajúce a nezvyčajné panettone.

Zloženie

• Vajcia – 2 ks.
• Mlieko – 150 ml
• Múka – 450 g
• Cukor – 120 g
• Maslo – 120 g
• Rum – 2 polievkové lyžice.
• Vanilkový extrakt – 1 čajová lyžička.
• Pomarančová voda – 1 čajová lyžička.
• Kôra z 1 pomaranča
• Droždie – 6 g
• Lepok – 2 polievkové lyžice.
• Čokoláda – 50 g
• Hrozienka – 50 g
• Brusnice – 50 g
• Soľ - štipka

Čas varenia: 1 hodina 10 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

V miske zmiešajte 150 g múky, 2 g droždia, 100 ml teplého mlieka a 1 čajovú lyžičku pomarančovej kvetovej vody. Vypracujte tuhé cesto. Vytvarujte ho do guľky. Misku prikryte potravinovou fóliou. Nechajte 3 hodiny pri izbovej teplote.

Krok 2

Hrozienka a brusnice zalejte rumom. Prikryte potravinovou fóliou a odložte bokom.

Krok 3

Vypracujte nakysnuté cesto. Preložte ho do čistej nádoby. Zvyšné suché droždie zmiešajte s mliekom. Zmes s droždím nalejte do cesta.

Krok 4

Pridajte vajcia, 1 čajovú lyžičku vody z pomarančových kvetov a vanilkový extrakt. Nastrúhajte pomarančovú kôru.

Krok 5

Pridajte múku, lepok, cukor a soľ. ​​Vymiešajte cesto.

Krok 6

Pridajte polorozpustené maslo. Pokračujte v miesení cesta, kým nebude elastické.

Krok 7

Cesto rozložte na dosku. Posypte čokoládovými lupienkami, hrozienkami a brusnicami. Zrolujte cesto do „vrecka“.

Krok 8

Cesto premiesime tak, aby sa plnka rovnomerne rozložila vo vnútri výrobku.

Krok 9

Cesto vložte do veľkej misy. Prikryte potravinovou fóliou. Nechajte kysnúť na teplom mieste (asi 3 hodiny).

Krok 10

Vykysnuté cesto trochu premiesime. Vytvarujeme z neho guľu. Vložíme ju do papierovej formy na pečenie. Formu prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste 3-4 hodiny.

Krok 11

Vykysnuté cesto potrite žĺtkom. Navrch narežte krížik. Do stredu dajte maslo.

Krok 12

Pečte 30 minút pri teplote 170 – 180 stupňov Celzia. Vyberte zlatistý koláč z rúry. Panettone je hotové!

Klasický kulich, trendy craftin alebo vynikajúce panettone: už ste si vybrali hlavné pečivo na nadchádzajúce veľkonočné sviatky?

Video - Karamelový panettone od Luda Easy Cook

Na kanáli „LudaEasyCook Positive Kitchen“ som narazila na originálny recept na neuveriteľne lahodné talianske karamelové panettone. Ludmilin recept vytvára textúrované, rozplývajúce sa na jazyku a voňavé cesto. Jeho príprava je jednoduchá a ľahká vďaka podrobným krokom vo videu.

Ako sa pripravujú hrozienka a kandizované ovocie? Ako najlepšie skladovať briošku a cesto, aby rýchlejšie nakysli? Čo je potrebné na dokonalý krémový karamel? Toto všetko nájdete vo videorecepte od Lyudy Izyi Cook. Autorka vysvetľuje, ako si vybrať správnu múku na panettone, aby bol koláč nadýchaný a bohatý. Podelí sa aj o svoje vlastné kulinárske triky a tajomstvá. Vďaka tomu si môžete vychutnať autentický taliansky veľkonočný koláč.