7 najlepších receptov na taliansku zmrzlinu

Jar je obdobie, kedy čoraz viac počujeme hovoriť o zmrzline. Tento príjemný, osviežujúci dezert ponúka úľavu od horúčav, ktoré sú hneď za rohom po lete. Túto sladkú pochúťku milujú dospelí aj deti. Predáva sa v obchodoch, v stánkoch s jedlom v parkoch a podáva sa v kaviarňach a reštauráciách.

Mnohé prevádzky však začali ponúkať rivala klasickej zmrzliny: taliansku zmrzlinu. Krajina cestovín je rodiskom tejto pochúťky. Čo je zmrzlina? Prečo je obľúbená nielen v Taliansku, ale po celom svete? A čo je najdôležitejšie, ako sa vyrába? Prečítajte si môj článok.

Zmrzlina Gelato: Čo to je?

Gelato alebo gelato (z talianskeho gelato, čo znamená zmrzlina), je klasická talianska ručne vyrábaná zmrzlina. Remeselníci vytvárajú jemný, krémový dezert s jedinečnou chuťou a arómou.

História zmrzliny siaha až do raného stredoveku. Je zrejmé, že prvé verzie tohto studeného dezertu sa výrazne líšili od dnešných verzií. O jej pôvode existujú dve legendy.

• Podľa prvej ho vytvoril dvorný kuchár Kataríny Medicejskej, Ruggeri. Vytvoril vynikajúci dezert podobný sorbetu, ktorý si kráľovná tak zamilovala, že si cukrára vzala so sebou do Francúzska. Na svadbe Medicejských a Henricha II. si hostia mohli dopriať práve tento dezert.
• Druhá legenda tvrdí, že túto klasickú taliansku pochúťku vynašiel maliar a architekt Bountalenti. Jemu sa pripisuje vynález prvého výrobníka zmrzliny na svete. Práve v tomto výrobníku Bernardo v roku 1565 pripravil „florentský krém“ s použitím sabayonu na svadbu španielskeho kráľa Filipa II.

Zmrzlinárenský priemysel stále neexistuje. Vyrába sa v špecializovaných dielňach nazývaných gelaterie a podáva sa ihneď po výrobe. Prvá takáto prevádzka bola otvorená v roku 1800 v Taliansku na ulici Via Uffici del Vicario. Dodnes slúži miestnym obyvateľom aj návštevníkom mesta. Pápež Ján Pavol II. raz navštívil „Giolitti“.

Ak plánujete návštevu Talianska, určite vyskúšajte zmrzlinu Bacio, Torono a Stracciatella. V súčasnosti nájdete nielen ovocnú a lesnú zmrzlinu, ale aj zmrzlinu vyrobenú z olivového oleja, fety a dokonca aj vína. Gelaterie tiež vyvinuli rad vegánskych zmrzlín.

Zmrzlina sa podáva v špeciálnom kornútku. Reštaurácie ju podávajú o 6 – 8 °C vyššej, ako je teplota zmrzliny. Súčasťou misky je špachtľa, ktorá pomáha zmäkčiť dezert.

Aký je rozdiel medzi gelato a bežnou zmrzlinou?

Talianske slovo „gelato“ sa v ruštine prekladá ako „zmrzlina“, ale tieto dva dezerty nemajú prakticky nič spoločné. Ich hlavné rozdiely sú:

• obsah tuku v zmrzline je 3–8 %, v zmrzline – 10 % a viac;
• Rýchlosť miešania zmrzliny je vysoká, zatiaľ čo pri gelate je nízka;
• Gelato má hustejšiu štruktúru - obsahuje iba 25 % vzduchu, zatiaľ čo zmrzlina ho obsahuje viac ako 50 %;
• Na rozdiel od zmrzliny obsahuje gelato veľa mlieka a relatívne málo smotany a žĺtkov, často ich vôbec neobsahuje;
• zmrzlina sa topí rýchlejšie;
• Gelato má intenzívnejšiu chuť;
• Príchute zmrzliny sú oveľa rozmanitejšie, napríklad existujú verzie dezertu vyrobené zo zeleniny, korenín a nápojov.

Napriek veľkému rozdielu medzi zmrzlinou a Jetalom si ich chuť zamiluje každý.

Video: „Gelato Chocolato“: Recept na legendárnu zmrzlinu

Gelato sciocolato je najobľúbenejšia zmrzlina v Taliansku. Je to preto, že sa vyrába z pravej čokolády. Bohatá chuť a sladká aróma sú tajomstvom dokonalej zmrzliny. Presne toto odporúča pripraviť foodblogerka Natalia Krat.

Na jej YouTube kanáli som našla rýchly a jednoduchý recept na dokonalý taliansky dezert. Vďaka podrobnému videu, ktoré vysvetľuje každý krok, je príprava domácej zmrzliny hračka. Popis videa obsahuje ingrediencie s presným meraním gramov. Ak chcete dopriať svojej rodine a priateľom lahodnú domácu zmrzlinu v najlepších tradíciách talianskych zmrzlín, určite si pozrite kanál „S Natáliou Krat“.

Recept na domácu taliansku pistáciovú zmrzlinu

Táto zmrzlina vás prenesie do Talianska a trópov priamo vo vašej kuchyni. Jej jedinečná pistáciovo-krémová chuť uchváti každého maškrtníka. Jej príprava je jednoduchá a vyžaduje si minimum ingrediencií.

Zloženie

• Žĺtky – 4 ks.
• Mlieko – 2 polievkové lyžice.
• 20% smotana – 1 polievková lyžica.
• Cukor – ½ šálky
• Pistáciová pasta – 70 g

Čas varenia: 4 hodiny 30 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

V hrnci zmiešajte mlieko a smotanu. Varte na strednom ohni, kým sa nezohreje.

Krok 2

Žĺtky a cukor šľahajte, kým nevznikne nadýchaná biela pena.

Krok 3

Žĺtky za stáleho miešania nalejte do mliečnej zmesi. Položte na sporák a varte, kým sa na povrchu neobjavia bublinky.

Krok 4

Pridajte pistáciovú pastu. Pokračujte vo varení, kým nezhustne, za stáleho miešania.

Krok 5

Zmes nalejte do nádoby vhodnej do mrazničky. Vložte do mrazničky na 30 minút. Po uplynutí času zmes vyberte a premiešajte. Tento postup opakujte každých 30 – 45 minút počas 3 – 4 hodín.

Krok 6

Hotovú pistáciovú zmrzlinu ozdobíme pistáciami.

Mäkká talianska zmrzlina s černicami

Bobuľová zmrzlina je obľúbená u detí aj dospelých. Jej jemná textúra a príjemná kvetinová aróma sú tajomstvom dokonalého studeného talianskeho dezertu.

Zloženie

• Žĺtky – 7 ks.
• Mlieko – 200 ml
• Smotana 33-35% – 500 ml
• Cukor – 240 g
• Černice – 600 g

Čas varenia: 7 hodín

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Černice zalejte malým množstvom vody. Varte na strednom ohni, kým nezmäknú. Rozmixujte v mixéri do hladka. Preceďte cez sitko. Vráťte pyré na sporák a priveďte k varu.

Krok 2

Žĺtky šľaháme s polovicou cukru, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Krok 3

Do mlieka a smotany pridajte zvyšný cukor. Varte, kým sa nezohreje. Mliečnu zmes zmiešajte s vaječnou zmesou. Varte, kým sa nevytvorí hustá smotana, za stáleho miešania metličkou.

Krok 4

Zhustnutú zmes nechajte vychladnúť v hrnci ponorením do studenej vody. Pridajte bobuľové pyré a prešľahajte metličkou.

Krok 5

Zmes vložte na 6 hodín do mrazničky a každú hodinu zmrzlinu premiešajte.

Krok 6

Zmrzlina Gelato je pripravená!

Recept na jahodovo-mätovú zmrzlinu

Známa chuť jedinečným spôsobom. Jahodová zmrzlina má úžasnú konzistenciu a bohatú chuť. Na rozdiel od bežnej zmrzliny má menej kalórií a je zdravšia.

Zloženie

• Žĺtky – 4 ks.
• Mlieko – 300 ml
• Krém 20 % – 300 ml
• Cukor – 120 g
• Jahody – 500 g
• Vanilkový cukor – 1 čajová lyžička.
• Mäta – podľa chuti

Čas varenia: 3 hodiny 30 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Žĺtky zmiešajte s obyčajným a vanilkovým cukrom. Šľahajte, kým nevznikne biela pena.

Krok 2

Nalejte mlieko do smotany. Zahrievajte, kým sa na povrchu neobjavia bublinky.

Krok 3

Jahody a mätu rozmixujte v mixéri, kým nedosiahnu konzistenciu pyré.

Krok 4

Rozšľahané žĺtky nalejte malým prúdom do zohriatej zmesi mlieka a smotany. Varte na miernom ohni 3 minúty za stáleho miešania.

Krok 5

Pridajte jahodové pyré. Varte, kým nezhustne.

Krok 6

Vychladnutú zmes nalejte do nádoby. Nádobu vložte na 3 hodiny do mrazničky a každú hodinu premiešajte.

Krok 7

Hotovú zmrzlinu nalejte lyžicou do misky pomocou naberačky na zmrzlinu. Dobrú chuť!

Ako si doma pripraviť mrkvovú zmrzlinu?

Zeleninová zmrzlina? V mestských supermarketoch ju pravdepodobne nenájdete, ale Taliani si tento ľahký a zdravý studený dezert radi obľúbia. Mrkvová zmrzlina chutí podobne ako mangový sorbet, ale je bohatšia a hustejšia.

Zloženie

• Žĺtky – 6 ks.
• Mlieko – 200 ml
• Smotana 33-35% – 300 ml
• Voda – 50 ml
• Cukor – 100 g
• Mrkva – 500 g
• Citrón – 1 ks.
• Škorica - 2 palce.
• Vanilka – 1 čajová lyžička.

Čas varenia: 5 hodín

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Mrkvu nakrájajte na kocky. Vložte ju do panvice. Pridajte vodu a 20 ml citrónovej šťavy. Prikryte a duste na strednom ohni, kým nezmäkne.

Krok 2

V hrnci zmiešajte mlieko a cukor.

Krok 3

Pridajte vanilku, škoricu a kôru z ½ citróna. Zahrievajte, ale nepriveďte do varu. Nechajte variť 1 hodinu.

Krok 4

Mäkkú mrkvu roztlačte na pyré. Vložte do mixéra. Prilejte smotanu. Mixujte do hladka.

Krok 5

Žĺtky zľahka vyšľahajte. Pridajte ich do mliečnej zmesi. Miešajte. Varte, kým nezhustnú.

Krok 6

Zmiešajte mrkvu a smotanu. Premiešajte.

Krok 7

Nalejte do nádoby vhodnej do mrazničky. Zmrazte 4 hodiny. Zmes každú hodinu šľahajte tyčovým mixérom.

Krok 8

Zmrzlina je pripravená!

Recept na zmrzlinu pre výrobník zmrzliny

Ak máte výrobník zmrzliny, dobre ho využite. Napríklad si môžete pripraviť lahodnú taliansku zmrzlinu, ktorá je na nerozoznanie od dezertov vyrobených v tých najlepších zmrzlinárňach.

Zloženie

• Žĺtky – 6 ks.
• Mlieko – 500 ml
• Cukor – 300 g
• Smotana 33-35% – 300 ml
• Vanilkový cukor – podľa chuti

Čas varenia: 1 hodina

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Nalejte mlieko do hrnca. Pridajte cukor. Pridajte žĺtky. Dôkladne premiešajte.

Krok 2

Zmes umiestnite na stredný oheň a za stáleho miešania varte, kým nedosiahne konzistenciu hustej smotany.

Krok 3

Prilejte teplú smotanu. Premiešajte.

Krok 4

Preceďte cez sitko. Pridajte vanilkový cukor. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť.

Krok 5

Nalejte zmes do výrobníka zmrzliny a nechajte stroj pracovať.

Krok 6

Pripravenú zmrzlinu pevne vtlačte do prázdnej nádoby a dajte do chladničky. Dobrú chuť!

Určite si doma pripravte zmrzlinu. Vaša rodina ocení nielen vašu snahu, ale aj chuť tohto talianskeho dezertu. Čo uprednostňujete: zmrzlinu alebo gelato?