Krémový syr a tvaroh na polevu – 7 značiek, ktoré si môžete kúpiť na krémový tvarohový koláč

Poleva z krémového syra je obľúbená poleva, ktorú hojne používajú cukrári. Jej popularita a široká popularita sú spôsobené jej vynikajúcou chuťou a jednoduchosťou prípravy. Stačia len tri ingrediencie a približne 10 minút prípravy a táto lahodná poleva je pripravená ozdobiť vaše cukrárske majstrovské diela.

Poleva z krémového syra sa pripravuje z masla alebo hustej smotany, práškového cukru a krémového syra. Tento článok sa zameria na druhú ingredienciu. Nižšie vysvetlím, ktorý krémový syr je na tento koláč najlepší a ktorým sa je lepšie vyhnúť.

Čo je to smotanový syr?

Poleva z krémového syra je všestranná, veľmi ľahká, lahodná a vzdušná plnka. Je perfektná takmer pre každý dezert, ktorý si vyžaduje krém. Môže sa použiť na vrstvenie tort, zdobenie bokov, zdobenie muffinov, plnenie veterníkov a mnoho ďalšieho. Je tiež neuveriteľne jednoduchá na prípravu. So správnymi ingredienciami ju zvládne každý domáci kuchár.

Krémový syr používaný v cukrárstve má iba jedno synonymum: „krémový krémový syr“. Všetky ostatné názvy, ako napríklad tvarohový krém alebo jednoducho tvarohový krém, sa nevzťahujú na krémový syr, pretože sa vyrábajú z tvarohu. Je tiež dôležité pochopiť, že poháre s „krémovým syrom“, ktoré vidíte na pultoch obchodov, nie sú hotový krém na pečenie, ale skôr jedna z hlavných ingrediencií používaných na jeho výrobu.

Krémová alebo tvarohová?

Pozrime sa na druhy syrov, ktoré sa dajú použiť na výrobu smotanového syra: smotanový syr, Philadelphia, tvaroh a smotanový syr.

Krémový syr môže byť buď smotanový, alebo tvarohový. Podľa predpisov musí byť na obale uvedené, o aký druh ide. Konzistencia toho istého syra sa však môže líšiť v závislosti od obsahu tuku vo výrobku a jeho celkového zloženia.

Keď už hovoríme o Philadelphii, tento druh syra sa klasifikuje ako smotanový syr. Bežne sa tiež používa na výrobu smotanového syra. Táto možnosť je však otázkou získanej chuti, pretože Philadelphia má zvyčajne príliš slanú chuť.

Zdôraznime hlavné rozdiely medzi syrmi typu „tvaroh“, „smotanový“ a „tvarohovo-smotanový“.

• Krémová. Má veľmi jemnú konzistenciu a jemnú krémovú chuť. Zvyčajne sa vyrába so smotanou.
• Tvaroh. Tento mäkký syr sa vyrába kyslou alebo kyslo-syridlovou metódou zo štandardizovanej mliečnej zmesi. Hotový výrobok má výrazne kyslomliečnu chuť.
• Tvaroh a smotanový syr. Už jeho názov vám pravdepodobne napovedá, o aký syr ide. V podstate ide o tvaroh s pridanou smotanou. Niekedy na pultoch obchodov nájdete produkt s názvom „Tvaroh“, ale na obale je tiež uvedené „krémový“. Toto je príklad tvarohu a smotanového syra. V tomto prípade však ide skôr o tvaroh s malým množstvom pridanej smotany. V každom prípade je dobré si pred kúpou skontrolovať zloženie.

Všetky vyššie uvedené syry sú ideálne na výrobu smotanového syra. Existuje však jedno upozornenie: je dôležité, aby syr mal správnu konzistenciu a obsah tuku.

Aký druh syra potrebujete na krémový syr?

Ako vidíte, nie každý syr je vhodný na výrobu slávneho krémového syra. Hoci mascarpone a ricotta sú mäkké syry, nie sú vhodné na výrobu tohto krémového syra. Preto vám pred cestou do obchodu odporúčam preštudovať si nasledujúce pokyny. Vysvetlím základné požiadavky, ktoré musí syr spĺňať, aby sa z neho stal dokonalý krémový syr.

• Zloženie. Toto je prvá vec, ktorej venujeme pozornosť. Na etikete by nemalo byť uvedené nič iné ako tvaroh, smotana, mlieko, štartovacia kultúra a soľ. ​​Prítomnosť aróm a farbív by vás mala nabádať k tomu, aby ste hľadali inú značku syra.

• Obsah tuku. Obsah tuku vo výrobku určuje, či bude vaša smotana dobrá. Tento parameter by mal byť v konečnom výrobku aspoň 28,5 % a pri prepočte na suchú hmotnosť aspoň 60 %. Nižšie hodnoty môžu viesť k tekutej a nestabilnej smotane.
• Farba. Prirodzená farba produktu vhodného na výrobu krému je biela. Ak má bohatý krémový odtieň, výrobca s najväčšou pravdepodobnosťou používa farbivá.
• Vôňa. Kvalitný smotanový syr má jemnú mliečnu arómu. Nemal by mať žiadne silné pachy, najmä kyslé. V opačnom prípade riskujete, že smotanu pokazíte.
• Konzistencia. Dobrý produkt je hustý a hladký. Neobsahuje žiadne pevné častice ani hrudky. To umožňuje, aby sa syr ľahko šľahal a vytvoril nadýchanú, hladkú hmotu s požadovanou textúrou.

• Chuť. Tvaroh by mal mať bohatú, krémovú chuť s jemnou kyslosťou a náznakom slanosti. Na výrobu smotany je najlepšie nepoužívať príliš kyslý syr.

7 najlepších značiek tvarohu a smotanového syra na polevu

Na pultoch veľkých supermarketov nájdete niekoľko syrov, ktoré sú perfektné na výrobu smotanového syra. Ak ste však ešte žiadny z nich nevyskúšali, môže byť ťažké rozhodnúť sa, ktorý je najlepší. Preto ponúkam stručný prehľad najobľúbenejších syrov, ktoré sa dajú použiť na výrobu smotanového syra.

Kremette Hochland

Hlavné charakteristiky:

• Obsah tuku: 65 %
• Hmotnosť balenia: 300 g, 1000 g alebo 2000 g
• Krajina pôvodu: Nemecko

Spĺňa vysoké štandardy kvality, vyznačuje sa minimálnou tvorbou srvátky, vysokou elasticitou a vyváženou, krémovou chuťou. V súčasnosti je jednou z najvhodnejších možností na výrobu smotanového syra.

Krémový syr Violette

Hlavné charakteristiky:

• Obsah tuku: 70 %
• Hmotnosť balenia: 400 g
• Krajina pôvodu: Rusko

Veľmi dobrý syr od domáceho výrobcu. Ideálny na výrobu smotany. Odporúčam ho ako cenovo dostupnejšiu alternatívu k Hochlandu.

Tvaroh Almette

Hlavné charakteristiky:

• Obsah tuku: 60 %
• Hmotnosť balenia: 150 g
• Krajina pôvodu: Poľsko

Najbežnejší druh smotanového syra, ktorý sa nachádza na pultoch obchodov. Je tiež vynikajúci na výrobu polevy na torty.

Smotanový syr od Bonfesto

Hlavné charakteristiky:

• Obsah tuku: 70 %
• Hmotnosť balenia: 170 g, 250 g, 500 g alebo 2250 g
• Krajina pôvodu: Bielorusko

Táto verzia sa dá použiť aj na výrobu smotanového syra. Podľa môjho názoru je však syr od Bonfesta o niečo horší ako predchádzajúce verzie.

Valio tvaroh

Hlavné charakteristiky:

• Obsah tuku: 70 %
• Hmotnosť balenia: 150 g
• Krajina pôvodu: Rusko

Tento syr má hustú, hladkú a lesklú textúru, vďaka čomu je ideálny na tvarohové koláče, palacinky a zdobenie tort.

Arla smotanový syr

Hlavné charakteristiky:

• Obsah tuku: 70 %
• Hmotnosť balenia: 1500 g
• Krajina pôvodu: Dánsko

Tento syr je ideálny na výrobu cheesecakov a koláčov. Je to jedna z najlepších alternatív k syru Philadelphia – jeho cena je síce relatívne nižšia, ale kvalita je porovnateľná s nemeckou značkou.

Mäkký syr Mlekara Sabac A la Kaymak krémový

Hlavné charakteristiky:

• Obsah tuku: 70 %
• Hmotnosť balenia: 150 g
• Krajina pôvodu: Srbsko

Donedávna bol tento krémový syr mojím obľúbeným na polevu: ponúkal perfektnú rovnováhu medzi cenou a kvalitou. Ale v poslednej dobe sa pri kombinácii s práškovým cukrom často oddeľuje, uvoľňuje srvátku a vytvára hrudky.

Často kladené otázky o smotanovom syre

Ak po prečítaní tohto článku stále máte pochybnosti o výbere syra na výrobu smotanového syra, pokúsim sa odpovedať na najčastejšie otázky.