Čokoládová ganache vyrobená z kakaa
Obsah
Na internete je k dispozícii nespočetné množstvo receptov na ganache polevy na torty. Takmer všetky však zahŕňajú drahé ingrediencie, ktoré sa navyše dajú zohnať iba v špecializovaných pekárňach.
Navrhujem, aby ste vyskúšali tento jednoduchý recept na ganache z ľahko dostupných surovín; je vhodnejšia ako konečná vrstva, než ako vyhladzujúca vrstva na dezertoch. Výsledkom je hladká, zrkadlovo lesklá a lahodná vrchná vrstva. Môže sa použiť nielen na ozdobu koláčov, ale aj na plnenie makrónok, croissantov alebo veterníkov.
Čokoládová ganache vyrobená z kakaového prášku
- Bielkoviny: 4,9 g
- Tuky: 52,5 g
- Sacharidy: 34,5 g
- Celkový čas:
-
Zložitosť:
Jednoduchý recept.
- Počet porcií: 1
Zloženie
-
Cukor200 G
-
Voda65 ml
-
Voda na rozpustenie želatíny70 ml
-
Kakaový prášok65 G
-
Smotana 33%130 G
-
Želatína12 G
Príprava
Pripravte si všetky ingrediencie. Voda a smotana by mali mať izbovú teplotu.
Nalejte želatínu a nechajte ju napučať, tento proces trvá asi 15 minút.
Zvyšnú vodu nalejte do cukru a hrniec postavte na oheň.
Neustálym miešaním dosiahneme úplné rozpustenie cukru v sirupe.
Do hrnca pridajte preosiate kakao a zmes znova priveďte do varu.
Smotanu nalejte do čistej nádoby a zohrejte ju na veľmi vysokú teplotu, ale nenechajte ju zovrieť.
Do horúcej smotany pridajte želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Obe zmesi spojte: do kakaového sirupu nalejte smotanu a želatínu a všetko premiešajte do hladka.
Výslednú glazúru nezabudnite premiešať. Robte to opatrne, pod uhlom 45 stupňov, aby ste predišli vzniku vzduchových bublín.
Hotovú ganache prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky zrieť aspoň na 6 hodín.
Zahustenú glazúru pulzne zohrievajte v mikrovlnnej rúre alebo vo vode na vodnej pare.
Preceďte ganache cez sitko, aby ste odstránili prebytočné vzduchové bubliny.
Keď poleva dosiahne teplotu 28-29 stupňov, môžeme ňou potiahnuť akýkoľvek koláč, ktorý je najlepšie najskôr zmraziť, aby sa na ňom netvorila kondenzácia.
Čokoládová ganache z kakaového prášku je pripravená!
Podobný video recept: Čokoládová ganache s kakaom a mliekom
Ak z nejakého dôvodu nechcete použiť smotanu, môžete vyskúšať inú obľúbenú polevu na dezert: čokoládovú ganache s mliekom. Niektorí cukrári ju nazývajú aj glazúra alebo fondán. Príprava tohto receptu trvá veľmi krátko, vďaka čomu je obľúbenou voľbou, keď prídu nečakaní hostia.
Oba tieto recepty sa líšia od základných princípov klasickej ganache, v ktorej sa namiesto pravej čokolády používa kakaový prášok. Má to však svoje čaro: konzistenciu výsledného krému si môžete vždy upraviť pridaním viac či menej tekutých ingrediencií. Táto ganache je vynikajúcou polevou na torty a sladké koláče s rôznymi plnkami: piškóty, medovníky, pražské koláče a podobne.
