10 najlepších receptov na stabilnú polevu na tortu

Prečo zarovnávať tortu po zostavení? Túto otázku si kladie veľa domácich kuchárov a ja sa na ňu pokúsim odpovedať. Zarovnávanie je jedným z najdôležitejších krokov v procese výroby torty. Tento postup umožňuje dodať dezertu krásnu textúru a opraviť všetky nedokonalosti, ktoré vznikli počas zostavovania. Po správnom zarovnaní je povrch torty pripravený na akúkoľvek dekoráciu.

V tejto kolekcii som zostavil tie najlepšie recepty na polevy, ktoré sú ideálne na vyhladenie povrchu koláčov. Všetky sú husté, stabilné a odolné voči vonkajším faktorom. S nimi budú vaše koláče vždy vyzerať bezchybne a budú potešením na sviatočnom stole.

Poleva z maslového krémového syra na vyrovnanie koláča

Hľadáte perfektnú polevu na tortu? Potom si tento recept zamilujete. Táto hladká a stabilná krémová poleva je ideálna na prepojenie vrstiev, vyhladenie a zdobenie torty. Zvládne ju aj ten najneskúsenejší cukrár.

Zloženie

• Maslo - 100 g
• Práškový cukor - 90 g
• Smotanový syr - 300 g

Čas varenia20-30 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Mäkké maslo vložte do hlbokej misky.

Krok 2

Pridajte k nemu práškový cukor.

Krok 3

Maslo a práškový cukor vyšľaháme mixérom, kým nevzniknú biele a tuhé špičky.

Krok 4

Do maslovej zmesi pridajte dobre vychladený smotanový syr.

Krok 5

Zmes jemne miešajte pri nízkej rýchlosti, kým sa ingrediencie úplne nespoja. Keď je zmes hladká, prestaňte miešať.

Krok 6

Úžasná, veľmi mäkká a lahodná krémová poleva je hotová. Môžete začať skladať a zdobiť tortu.

Poleva z krémového syra na vyrovnanie koláča

Tento recept na jemnú, no zároveň veľmi stabilnú polevu je ideálny na zdobenie tort. Vyžaduje si iba tri ingrediencie. Poleva z krémového syra, vyrobená z mäkkého krémového syra a hustej smotany, je ľahká, lesklá a stabilná.

Zloženie

• Tvaroh - 600 g
• Práškový cukor - 200 g
• Krém 33-35% - 150 ml

Čas varenia20-30 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravíme si potrebné ingrediencie.

Krok 2

Vychladnutý krémový syr dajte do misy mixéra a dobre prešľahajte, aby sa nevytvorili hrudky.

Krok 3

Bez prestania šľahania postupne pridávajte do syra práškový cukor po malých častiach.

Krok 4

Pokračujte v šľahaní syrovej zmesi a prilejte vychladenú smotanu.

Krok 5

Šľahajte smotanu 2 minúty, kým nebude nadýchaná, vzdušná a hladká.

Krok 6

Ľahká krémová poleva z krémového syra a šľahačky je hotová. Teraz môžeme začať zdobiť tortu.

Betónová ganache na tortu

Táto neuveriteľne odolná poleva sa stane vašou obľúbenou. Často sa nazýva železobetónová a je ťažké s tým nesúhlasiť. Táto poleva je ideálna na vyrovnávanie tort, vytváranie rôznych textúr a použitie akvarelových techník. Výsledný náter je veľmi hustý, odolný voči teplotným výkyvom a počas prepravy nesteká ani nestráca tvar.

Zloženie

• Biela čokoláda - 160 g
• Biela čokoládová poleva - 140 g
• Maslo - 180 g

Čas varenia: 45 – 50 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si ingrediencie.

Krok 2

Čokoládu a polevu roztopte vo vodnom kúpeli za stáleho miešania.

Krok 3

Čokoládovú hmotu vyberte z vodného kúpeľa a nechajte vychladnúť na teplotu 40 stupňov.

Krok 4

Do čokolády pridajte mäkké maslo.

Krok 5

Zmes miešajte do hladka a vložte na 15 minút do chladničky.

Krok 6

Vyberte ganache z chladničky. Šľahajte ju mixérom, kým nevznikne ľahká a nadýchaná zmes.

Krok 7

Hustá a odolná ganache je hotová. Môžeme začať s urovnávaním a zdobením torty.

Hustá smotana s mascarpone syrom

Tento recept na hustý a stabilný mascarpone krém je ideálny na vyhladenie a zdobenie tort. Je vyrobený z bielej čokoládovej ganache, ktorá zaisťuje, že krém dokonale drží svoj tvar. Krém má jemnú, krémovú chuť a lahodnú arómu.

Zloženie

• Mascarpone syr - 400 g
• Smotana 33-35% - 300 ml
• Biela čokoláda (strúhaná) - 170 g

Čas varenia: 40 – 50 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si ingrediencie.

Krok 2

Smotanu nalejte do hrnca, postavte na oheň a priveďte do varu.

Krok 3

Do horúcej smotany nasypte strúhanú čokoládu.

Krok 4

Zmes jemne miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.

Krok 5

Horúcu ganache nalejte do vysokej nádoby a mixujte 2-3 minúty.

Krok 6

Ganache prikryte potravinovou fóliou a nechajte ju najskôr vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju vložte na niekoľko hodín do chladničky.

Krok 7

Mascarpone vložte do hlbokej misky a jemne ho prešľahajte mixérom na nízkej rýchlosti.

Krok 8

Vychladnutú ganache pridávajte k mascarpone v dvoch fázach.

Krok 9

Smotanu šľahajte mixérom na strednej rýchlosti, kým nevznikne nadýchaná a hladká zmes.

Krok 10

Ľahký, vzdušný a veľmi stabilný krém je hotový. Môžeme začať zdobiť tortu.

Krémový krém s úžasnou jemnou chuťou

Predstavujem vám recept na jemnú, lahodnú a veľmi stabilnú polevu zo smotany. Dokonale drží tvar, vďaka čomu je ideálna na vyrovnávanie rôznych tort. Túto polevu možno použiť na fondán, šablóny a oblátky.

Zloženie

• Smotana 33-35% - 300 g
• Biela čokoláda - 300 g
• Maslo 82,5 % - 150 g

Čas varenia: 45 – 50 minút

Porcie: 1 (na vyrovnanie koláča s priemerom 20 cm, výškou 10-11 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Smotanu nalejte do hlbokej nádoby, postavte na mierny oheň a priveďte do varu, ale nevarte.

Krok 2

Maslo roztopte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli.

Krok 3

Do čokolády nalejte horúcu smotanu a nechajte ju pár minút postáť, aby sa mierne roztopila.

Krok 4

Zmes čokolády a smotany vymiešajte do hladka. V tejto fáze môžete podľa potreby pridať potravinárske farbivo.

Krok 5

Rozpustené maslo nalejte do misy mixéra a pridajte doň čokoládovo-smotanovú zmes.

Krok 6

Výslednú zmes vyšľahajte mixérom, kým nezhustne a nezhustne. Potom krém dajte na 15-20 minút do chladničky, aby sa stabilizoval.

Krok 7

Hustá, krémová poleva je hotová. Začnime s uhladzovaním koláča.

Stabilný tvarohový krém

Tento lahodný tvarohový krém sa stane jedným z vašich obľúbených. Má pomerne hustú textúru a perfektne drží tvar, vďaka čomu je ideálny na zdobenie tort. Dá sa ľahko zafarbiť na akúkoľvek farbu pomocou gélového potravinárskeho farbiva.

Zloženie

• Tvaroh - 300 g
• Kondenzované mlieko - 80 g
• Maslo 82,5 % - 300 g
• Práškový cukor - 100 g

Čas varenia: 35 – 45 minút

Porcie: 1 (na vyrovnanie koláča s priemerom 18 cm, výškou 12-13 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravíme si všetky potrebné ingrediencie.

Krok 2

Tvaroh rozmixujte do hladka a krémovo. Ak nemáte mixér, môžete tvaroh precediť cez sitko.

Krok 3

Do tvarohovej hmoty nalejte kondenzované mlieko.

Krok 4

Zmiešajte ingrediencie pomocou mixéra.

Krok 5

V samostatnej miske zmiešajte mäkké maslo a preosiaty práškový cukor a všetko dôkladne premiešajte.

Krok 6

Maslo a práškový cukor vyšľaháme mixérom do nadýchanej a bielej konzistencie.

Krok 7

Začnite šľahať tvarohovú zmes a po malých častiach pridávajte maslovú zmes. Pokračujte v šľahaní, kým krém nie je hladký.

Krok 8

Krém dobre premiešajte špachtľou, aby ste odstránili všetok prebytočný vzduch.

Krok 9

Krém zafarbíme gélovým potravinárskym farbivom na požadovanú farbu a dôkladne premiešame pomocou mixéra.

Krok 10

Lahodný a veľmi stabilný tvarohový krém je pripravený na ďalšie použitie.

Pevný proteínový krém na potiahnutie torty

Toto je ďalší skvelý recept na polevu z bielkov na vyrovnanie a zdobenie tort. Je jemná a veľmi hustá, takže ľahko priľne k povrchu torty a rýchlo stuhne. Na polevu z bielkov môžete pripevniť akékoľvek tvary a vzory vrátane fondánu alebo čokolády, oblátkových vzorov a flexibilnej čipky.

Zloženie

• Maslo 82,5 % - 280 g
• Vaječné bielky - 4 ks (~150 g)
• Cukor - 130 g
• Vanilkový cukor - 20 g
• Kyselina citrónová - štipka

Čas varenia: 35 – 45 minút

Porcie: 1 (na zarovnanie koláča s priemerom 20 cm a výškou 12 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravíme si všetky potrebné ingrediencie.

Krok 2

Bielky nalejte do hlbokej misky, pridajte cukor, vanilku, kyselinu citrónovú a vložte do vodného kúpeľa.

Krok 3

Zmes bielkov za stáleho miešania zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí (približne 70 stupňov Celzia). Potom misku vyberte z vodného kúpeľa a nechajte zmes mierne vychladnúť.

Krok 4

Mäkké maslo vymiešajte špachtľou do hladka.

Krok 5

Bielky šľahajte, kým sa nevytvoria nadýchané špičky.

Krok 6

Bez prestania šľahania pridávajte maslo do bielkovinovej zmesi po malých častiach.

Krok 7

Krém jemne premiešajte špachtľou, aby ste odstránili všetok prebytočný vzduch.

Krok 8

Ľahký a veľmi hutný krém na pusinky je pripravený na použitie. Môžeme ním vyhladiť koláč.

Čokoládový krémový syr

Biely čokoládový krémový syr

VIDEO: Ako dokonale ozdobiť tortu polevou (Majstrovská trieda Poliny Filimonovej)

Chcete sa naučiť, ako dokonale zarovnať torty pomocou polevy? Potom si určite musíte pozrieť túto video majstrovskú triedu na túto tému od profesionálnej cukrárky Poliny Filimonovej.

V tomto videu sa autorka podelí o svojich 10 pravidiel pre dokonale rovnú tortu a poskytne užitočné tipy, ktoré vám pomôžu vytvoriť skutočné cukrárske majstrovské diela. Cukrárka jasne vysvetľuje dôležitosť správneho zarovnania tort a názorne predvádza, ako na to. Dodržujte týchto 10 pravidiel a určite uspejete.