7 najlepších receptov na bielu čokoládovú ganache na vrstvenie a vrstvenie tort

Aby bola torta nielen chutná, ale aj atraktívna, jej povrch musí byť hladký. Ganache je perfektný spôsob, ako dosiahnuť dokonale hladký povrch. Potom popustite uzdu svojej fantázii: ozdobte dezert rôznymi detailmi, tmelom, čokoládovými kvapkami, kvetmi atď. A najlepšie na ganache je, že je lahodná! Môže sa použiť nielen na poťahovanie tort, ale aj ako plnka do akéhokoľvek sladkého pečiva: croissantov, makrónok a veterníkov.

Klasický recept na čokoládovú ganache vznikol úplnou náhodou. V parížskej reštaurácii si mladý cukrár nechtiac vylial smotanu do horúcej čokolády. Šéfkuchár ho zúrivo vynadal a nazval ho „ganache“, čo po francúzsky znamená blázon. Smotanu neskôr ochutnali a vychutnali si ju mnohí, ale nevzhľadný názov sa im udržal.

V tomto výbere som zostavil tie najlepšie variácie ganache z bielej čokolády, ktoré testovali cukrári z celého sveta. Je pravdepodobne ešte populárnejšia ako jej predchodca z tmavej čokolády, pretože vyzerá esteticky príjemnejšie a ponúka širokú škálu možností konečnej úpravy.

Biela hodvábna ganache

Ak neplánujete koláč prenášať, ale stále chcete veľmi jemnú a ľahkú ganache, určite vyskúšajte recept, ktorý autor nazýva „hodvábna“. Po pridaní vanilky sa stane neuveriteľne aromatickou a lahodnou.

Zloženie:

• Biela čokoláda - 400 g
• Želatína - 3 g
• Voda - 20 ml
• Smotana - 150 g
• Vanilkové struky, vanilková esencia alebo pasta

Čas varenia: 15 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si všetky ingrediencie. Najprv namočte želatínu do vody. Budete tiež potrebovať hrniec a sitko.

Krok 2

Čokoládu zohrejte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.

Krok 3

Do horúcej smotany (60-70 stupňov) pridajte napučanú želatínu a dôkladne premiešajte.

Krok 4

Do krému pridajte aj prírodnú vanilku, esenciu alebo pastu. Ak nie je k dispozícii žiadna z navrhovaných možností, tento krok jednoducho preskočte; nenahrádzajte ju vanilkovým extraktom ani vanilkovým cukrom.

Krok 5

Smotanu nalejte do rozpustenej čokolády a preceďte ju cez sitko, aby ste zabránili vzniku hrudiek želatíny v emulzii.

Krok 6

Nechajte vychladnúť, kým zmes nezhustne, potom ju môžete minútu šľahať mixérom.

Ganache z bielej čokolády s maslom

Smotanu v ganache môžete tiež úplne nahradiť maslom. Tento poťah zabezpečí najhrubší a najstabilnejší výsledok. Je ideálny, ak viete, že torta bude musieť počas oslavy nejaký čas stáť mimo chladničky.

Zloženie:

• Biela čokoláda - 300 g
• Maslo 82 % - 150 g
• Likér - 20 ml

Čas varenia: 15 minút + 2 hodiny zrenia v chladničke

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si ingrediencie. Bielu čokoládu zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo na vodnej pare.

Krok 2

Pridajte zmäknuté maslo a dôkladne premiešajte stierkou.

Krok 3

Šľahajte mixérom jednu minútu.

Krok 4

Nechajte v chladničke aspoň 2 hodiny.

Krok 5

Vyberte z chladničky a znova vyšľahajte mixérom; zmes by mala zosvetliť a zväčšiť objem.

Krok 6

Podľa chuti pridajte likér; kokosový likér sa hodí dobre. Šľahajte ešte minútu.

Vyšľahaná biela ganache na zarovnanie pod fondán

Príprava tohto receptu trvá o niečo dlhšie ako klasická ganache. Je však perfektná na vykladanie tort fondánom, šablónami a oblátkami.

Zloženie:

• Biela čokoláda - 300 g
• Smotana s 35% obsahom tuku - 300 g
• Maslo 82 % - 150 g
• Oxid titaničitý (podľa potreby) - 1 g

Čas varenia: 15 minút

Porcie: 1 (množstvo krému stačí na vyrovnanie torty s priemerom 20 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Najprv zohrejte smotanu v hrnci na teplotu 70 stupňov.

Krok 2

Zároveň roztopte maslo v mikrovlnnej rúre.

Krok 3

Horúcu smotanu nalejte na bielu čokoládu a premiešajte.

Krok 4

Podľa chuti môžeme pridať oxid titaničitý, ktorý krém ešte viac zbelie.

Krok 5

Zmes dôkladne rozmixujte mixérom.

Krok 6

V miske mixéra zmiešajte rozpustené maslo a čokoládovú emulziu.

Krok 7

Šľahajte aspoň 10 minút, kým krém nevznikne hladký a vzdušný.

Krok 8

Pred nanesením na tortu je potrebné ganache dôkladne vychladiť v chladničke.

ganache z bielej čokolády na vrstvu

Dokonalá ganache na torty, ako aj na muffiny a makaróny, by mala byť hladká, sladká a zároveň stabilná. Odporúčam vám použiť tento všestranný recept, ktorého sladkosť si môžete upraviť podľa svojej chuti.

Zloženie:

• Biela čokoláda - 400 g
• Smotana od 30% - 150 g
• Maslo 82 % - 500 g
• Práškový cukor - 80-100 g

Čas varenia20 minút

Porcie1 (Dosť na pokrytie jedného koláča s hmotnosťou približne 1 kg)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si ingrediencie. Maslo by malo mať izbovú teplotu a smotana by mala byť horúca, ale nie vriaca.

Krok 2

Horúcu smotanu nalejte na nasekanú čokoládu.

Krok 3

Emulziu dôkladne premiešajte metličkou.

Krok 4

Prikryte fóliou, aby sa dotýkala, a nechajte odstáť.

Krok 5

Maslo šľaháme mixérom asi 10 minút, kým nezbelie a nezväčší sa.

Krok 6

Do masla pridajte práškový cukor.

Krok 7

Zmiešajte maslo a čokoládu a šľahajte ešte niekoľko minút. Uistite sa, že obe zmesi majú rovnakú teplotu. Ganache je hotová!

5 bežných chýb, ktoré bránia fungovaniu ganache

Začiatočníci sa pri príprave ganache často stretávajú s problémami: môže sa zhrudkovať, oddeľovať alebo nedosiahnuť požadovanú konzistenciu. Často je to spôsobené drobnými chybami v technike prípravy. Vyhnutím sa týmto chybám zabezpečíte, že vždy pripravíte dokonalú ganache! Tu sú tie najčastejšie:

1. Prehriatie čokolády. Hlavným problémom je nesprávne temperovanie čokolády. Pri topení je dôležité neustále sledovať proces a neustále miešať silikónovou špachtľou. Topenie čokolády na otvorenom ohni je prísne zakázané. Vhodnou možnosťou je dvojitý kotol. Dno nádoby s čokoládou by sa nemalo dotýkať dna hrnca. Druhou možnosťou je ohrievanie v mikrovlnnej rúre v 10-sekundových intervaloch.
2. Používanie nekvalitného masla alebo smotany. Prítomnosť rastlinných zložiek v mliečnych výrobkoch je zárukou zlyhania. Maslo a smotana musia byť prírodné a musia mať aspoň 82 % a 30 % tuku.
3. Náhla zmena teploty emulzie. Môže k tomu dôjsť pri miešaní smotany a čokolády alebo pri pridávaní likéru. Uistite sa, že všetky ingrediencie majú približne rovnakú teplotu.
4. Nízkovýkonný mixér. Na prípravu ganache je nevyhnutný výkonný mixér alebo kuchynský robot. Emulziu je potrebné šľahať maximálne 10 minút, kým je čokoláda ešte horúca. V opačnom prípade sa začne zhlukovať a stratí svoju pružnosť.
5. Ganache má málo času stuhnúť. Po zmiešaní smotany (masla) a čokolády je nevyhnutné nechať ju stuhnúť v chladničke. V závislosti od receptu to môže trvať od 15 minút do niekoľkých hodín.

Video: Ako pripraviť bielu čokoládovú ganache a polevu na tortu

Biela čokoládová ganache s maslom je tiež vynikajúca na vyhladenie tort. Tento krém je stabilnejší a hustejší a dezerty ním zdobené ľahko znesú prepravu. V tomto recepte závisí chuť do značnej miery od kvality masla: musí byť bez rastlinných prísad, mať obsah tuku najmenej 82 % a byť veľmi svetlej farby. Príprava tohto typu ganache si vyžaduje určité cukrárske skúsenosti: aj mierne prehriatie čokolády môže pokaziť chuť dezertu.