TOP 10 receptov na proteínový krém na torty, trubičky a torty

Bielkovinový krém je už dlho súčasťou kuchyne mnohých krajín sveta. Je to preto, že si ho môže pripraviť každý. Technológia nie je veľmi zložitá a použité ingrediencie sú veľmi ľahko dostupné.

V tejto kolekcii som zostavil tie najosvedčenejšie recepty na rôzne príležitosti. Ako každé obľúbené jedlo s dlhou históriou, aj tu existuje klasický recept na pusinkový krém a stovky originálnych variácií.

Proteínový krém na tortu

Lahodný a ľahký krém vhodný na zdobenie tort a iných dezertov. Je tiež známy ako pudingový krém.

Zloženie

• Vajcia - 4 ks.
• Cukor - 250 g
• Voda - 60 ml
• Citrónová šťava - 2 čajové lyžičky.

Čas varenia30 minút

Porcie: 1 (získate 330 gramov smotany)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravme si všetky ingrediencie. Vajcia a miska, ktorú budeme používať, by mali byť studené.

Krok 2

Cukor si odoberte podľa receptu a rozdeľte ho na polovicu do dvoch šálok (125 g každý). Jednu časť použite na sirup a druhú na šľahanie s bielkami.

Krok 3

Do vody pridajte 125 g cukru a priveďte do varu. Pridajte citrónovú šťavu. Sirup varte približne 10-15 minút. Hotovosť sirupu môžete overiť tak, že malé množstvo kvapnete do pohára studenej vody. Ak sa kvapka rozpustí, sirup nie je hotový; ak zostane vo vode ako mäkká guľôčka, sirup je hotový.

Krok 4

Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov. Bielky nalejte do misky a začnite šľahať, kým sa objem zmesi neztrojnásobí alebo zoštvornásobí.

Krok 5

Do výslednej zmesi pridajte druhú porciu cukru (125 g), čajovú lyžičku po čajovej lyžičke, pričom pokračujte v šľahaní mixérom.

Krok 6

Pripravený sirup nalejte tenkým prúdom do bielkov a pokračujte v šľahaní. Po pridaní sirupu pokračujte v šľahaní ďalších 10-15 minút (v závislosti od rýchlosti mixéra, ktorý používate). Krém by mal byť hladký, krásny a perleťový. Mal by dobre priľnúť k metličke a nemal by skĺznuť.

Získate zmes, ktorú môžete ľahko použiť na zdobenie torty alebo na vytvorenie správ a vzorov na nej. Veľa šťastia!

Proteínový krém bez sirupu

Pripraviť si proteínový krém bez sirupu doma je jednoduché. Krém je lahodný, krásny a dobre drží tvar, vďaka čomu je ideálny na zdobenie a plnenie pečiva.

Zloženie

• Práškový cukor - 12 lyžíc.
• Vajcia - 6 ks.
• Kyselina citrónová - 0,5 čajovej lyžičky.

Čas varenia30 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravme si ingrediencie. Vajcia by mali byť vychladené, aby sa lepšie šľahali.

Krok 2

Oddeľte bielky od žĺtkov a dbajte na to, aby sa do bielkov nedostala ani kvapka žĺtka, inak sa bielky poriadne nevyšľahajú.

Krok 3

Bielky šľahajte na vysokej rýchlosti asi 10 minút. Bez zastavenia mixéra pridajte 4 polievkové lyžice práškového cukru a 0,5 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej. Pokračujte v šľahaní ďalších asi 5 minút.

Krok 4

Pridajte ďalších 8 polievkových lyžíc práškového cukru a šľahajte ešte niekoľko minút, pričom dbajte na to, aby sa všetok práškový cukor rozpustil, a upravte bielky tak, aby sa vyšľahali rovnomerne.

Bielkovinový krém bez sirupu je hotový. Je hustý a ideálny na zdobenie tort a plnenie trubičiek a tort.

Bielkovinovo-maslový krém na vyrovnanie a zdobenie torty

Tento proteínový maslový krém je vyrobený zo švajčiarskej pusinky ako základu; perfektne drží tvar a je vhodný na zdobenie tort a akýchkoľvek iných cukrárskych výrobkov.

Zloženie

• Vajcia - 3 ks.
• Cukor - 120 g
• Maslo - 170 g (izbovej teploty)

Prídavky podľa chuti

Čas varenia30 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Oddeľte bielky od žĺtkov. Robte to veľmi opatrne, aby sa žĺtok nedostal do bielkov.

Krok 2

Bielky a cukor vložte do žiaruvzdornej misky a vložte ju do vodného kúpeľa, pričom dbajte na to, aby sa dno nedotýkalo hladiny vody.

Krok 3

Misku postavte na sporák na stredný plameň a začnite šľahať zmes mixérom na nízkej rýchlosti. Šľahajte 8-10 minút, kým zmes nedosiahne 60 stupňov Celzia (140 stupňov Fahrenheita). Je dôležité, aby miska a metlička boli suché a bez mastnoty, inak sa bielky správne nevyšľahajú.

Krok 4

Misku odstavte z ohňa a pokračujte v šľahaní, kým zmes nevychladne.

Krok 5

Zmes preložte do misy stojanového mixéra a pokračujte v šľahaní. Bez zastavenia mixéra pridávajte maslo, jednu čajovú lyžičku po druhej. Uistite sa, že maslo a bielky majú rovnakú teplotu. Pred pridaním ďalšej porcie sa uistite, že predchádzajúca porcia masla je úplne roztopená.

Poleva je hotová. Môžete pridať vanilku alebo akúkoľvek inú príchuť podľa vlastného výberu. Môžete tiež zafarbiť potravinárskym farbivom. Táto poleva je ideálna na zdobenie tort a koláčikov. Táto poleva osloví najmä milovníkov maslového krému.

Bielkovinový pudingový krém

Pripravme si jeden zo základných krémov – puding z pusiniek, známy aj ako švajčiarsky meringue. Pri správnej príprave je krém vždy jemný, vzdušný, hladký a lesklý.

Zloženie

• Vajcia - 2 ks.
• Cukor - 120 g
• Vanilkový cukor - 1 balíček

Čas varenia30 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravme si všetky ingrediencie.

Krok 2

Oddeľte bielky od žĺtkov. Dávajte pozor, aby sa žĺtok nedostal do bielkov.

Krok 3

Na sporák postavte hrniec s vodou. Voda by mala byť dostatočne veľká, aby sa miska s bielkami a cukrom nedotýkala povrchu tekutiny. Priveďte vodu do varu a znížte teplotu. Misku s bielkami, cukrom a vanilkovým cukrom postavte na hrniec a šľahajte metličkou, kým sa cukor nerozpustí.

Krok 4

Keď zmes dosiahne 40 stupňov Celzia, začnite šľahať mixérom na nízkej rýchlosti. Postupne zvyšujte rýchlosť a šľahajte, kým krém nedosiahne teplotu 60-65 stupňov Celzia.

Krok 5

Vyberte smotanu z dvojitého kotla a pokračujte v šľahaní na vysokej rýchlosti približne 10 minút, kým smotana nevychladne. Ak sa to urobí správne, smotana vytvorí tuhé špičky.

Bielkovinový pudingový krém sa dá ľahko použiť na zdobenie akýchkoľvek cukrárskych výrobkov, na vytvorenie vrstvy v koláčoch a pečive a na plnenie trubičiek a tartletiek.

Proteínový krém na oblátkové rolky

Proteínový krém je ideálny na plnenie oblátkových rolád; ľahko sa pripravuje doma. Vyrába sa z ľahko dostupných surovín, ktoré sa nachádzajú v každej domácnosti.

Zloženie

• Vajcia - 3 ks.
• Cukor - 200-230 g
• Voda - ⅓ šálky
• Štipka soli
• Citrónová šťava - 2-3 lyžice.

Čas varenia30 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Opatrne oddeľte žĺtky od bielkov. Nedovoľte, aby sa žĺtky dostali do smotany, inak sa nevyšľahá.

Krok 2

Zalejte cukor vodou a priveďte do varu. Pridajte citrónovú šťavu. Sirup varte asi 5 minút. Mal by zostať číry alebo mierne karamelovo sfarbený.

Krok 3

Zároveň v inej nádobe mixérom šľaháme bielky so štipkou soli, kým sa ich objem niekoľkonásobne nezväčší.

Krok 4

Pripravený sirup odstavte z ohňa a pomaly ho tenkým prúdom nalejte do zmesi s bielkami. Pokračujte v šľahaní na vysokej rýchlosti, kým krém nevychladne.

Pripraveným krémom môžete naplniť trubičky alebo iné cukrárske výrobky a potešiť svojich blízkych lahodnou maškrtou.

Bielkovinový krém na trubičky z lístkového cesta

Veľmi bežným a obľúbeným dezertom je lístkové cesto plnené smotanou. Použijeme krém z pusiniek a pudingu, známy aj ako „talianska pusinka“. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov odvážte ingrediencie a dodržujte správne pomery: dvakrát toľko cukru ako bielka a štvrtinu vody ako cukru.

Zloženie

• Bielkoviny - 4 ks (135 g)
• Cukor - 270 g
• Voda - 70 ml
• Citrónová šťava - 1 čajová lyžička.

Čas varenia30 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravme si ingrediencie.

Krok 2

Bielky vyšľahajte v miske mixéra, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Začnite na nízkej rýchlosti a potom rýchlosť zvýšte.

Krok 3

Do hrnca nasypte všetok cukor, pridajte vodu a kyselinu citrónovú. Položte na sporák a priveďte do varu. Pripravenosť sirupu môžete overiť tak, že malé množstvo kvapnete do pohára studenej vody. Sirup by sa nemal rozpustiť, ale mal by vytvoriť mäkkú guľôčku.

Krok 4

Za stáleho šľahania bielkov prilievajte horúci sirup tenkým prúdom. Dávajte pozor, aby sa sirup nedostal na metličku alebo steny misky.

Krok 5

Pokračujte v šľahaní smotany, kým nevychladne. Mala by byť hustá, hladká a dobre držať na metličke.

Náš krém je hotový. Môže sa použiť nielen na plnenie trubičiek, ale aj na zdobenie tort, plnenie tartletiek a veterníkov.

Proteínový krém do košíkov

Na plnenie tartletiek použijeme proteínový krém, ktorý sa dá ľahko pripraviť doma a umožní vám potešiť vašu rodinu a priateľov lahodným dezertom.

Zloženie

• Vaječný bielok - 160 g
• Cukor - 320 g
• Voda - 120 ml
• Soľ - štipka
• Kyselina citrónová - štipka
• Vanilín

Čas varenia30 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Oddeľte bielky od žĺtkov. Dávajte pozor, aby sa žĺtok nedostal do bielkov, inak sa šľahačka nevyšľahá.

Krok 2

Bielky nalejte do misy stojanového mixéra a pridajte soľ. ​​Miska a metlička by mali byť suché a bez mastnoty. Začnite šľahať. Začnite na nízkej rýchlosti a potom ju postupne zvyšujte.

Krok 3

Kým sa šľahajú bielka, uvaríme si sirup. Do hrnca nalejeme vodu, pridáme cukor a privedieme k varu. Varíme asi 10 minút. Skontrolujeme, či je sirup hotový, tak, že malé množstvo sirupu nalejeme do pohára studenej vody. Nemal by sa rozpustiť.

Krok 4

Horúci sirup nalejte tenkým prúdom do misy stojanového mixéra a zároveň šľahajte smotanu. Pridajte kyselinu citrónovú a vanilku.

Krok 5

Pokračujte v šľahaní, kým úplne nevychladne, približne ďalších 10 minút. Krém by mal zhustnúť a vytvoriť mäkké špičky.

Krém je hotový. Tartaletky môžete naplniť akýmkoľvek džemom alebo marmeládou a navrch ich natrieť výsledným pusinkovým krémom.

Dobrú chuť všetkým!

Proteínový krém vo vodnom kúpeli

Tento recept na proteínový krém sa pripravuje jednoduchšie a trvá kratšie. Tiež si dobre drží tvar a je vhodný na zdobenie aj plnenie pečiva.

Zloženie

• Vaječný bielok - 100 g
• Cukor - 100 g
• Práškový cukor - 100 g
• Kyselina citrónová - štipka

Čas varenia20 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Vezmite si žiaruvzdornú misku; mala by byť suchá a bez mastnoty. Vlejte do nej bielky, pridajte cukor a kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu. Zmes jemne prešľahajte mixérom na nízkej rýchlosti.

Krok 2

Na sporák postavte ďalšiu nádobu s vodou a priveďte ju do varu.

Krok 3

Misku s bielkami a cukrom vložte do dvojitého kotla. Dno misky by sa nemalo dotýkať hladiny vody. Začnite šľahať zmes bielkov a sledujte teplotu. Keď zmes dosiahne 70 stupňov Celzia, misku vyberte z dvojitého kotla.

Krok 4

Zmes bielkov preložte do misy mixéra a pokračujte v šľahaní. Postupne pridávajte práškový cukor. Pokračujte v šľahaní, kým krém nevychladne, približne ďalších 10 minút.

Naša šľahačka je vyšľahaná do hustej hmoty, ktorá drží tvar bez toho, aby stekala alebo sa zrážala. Túto šľahačku možno použiť na polevu a zdobenie tort, plnenie tartletiek a veterníkov.

Proteínový krém so želatínou

Aby proteínový krém získal stabilný tvar, do receptu sa pridáva želatína.

Krém pripravený touto metódou sa môže podávať ako samostatný dezert alebo sa môže použiť na zdobenie a plnenie akýchkoľvek cukrárskych výrobkov.

Zloženie

• Vaječné bielky - 2 ks
• Želatína - 17 g
• Cukor - 200 g
• Voda - 100 ml
• Kakao - 5 g
• Vanilkový cukor - 1/2 čajovej lyžičky.
• Rastlinný olej - 25 ml
• Kyselina citrónová - 1/4 čajovej lyžičky.

Čas varenia30 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Želatínu zalejte vodou (30-40 ml) a nechajte ju napučať.

Krok 2

Zalejte cukor vodou, postavte na sporák, priveďte do varu a varte asi 5 minút.

Zároveň vložte napučanú želatínu do vodného kúpeľa.

Krok 3

Kým sa sirup varí, začnite mixérom šľahať bielky so štipkou soli. Bielky by mali byť studené. Začnite na nízkej rýchlosti a potom postupne zvyšujte rýchlosť. Šľahajte približne 5 minút, kým sa nevytvorí tuhý sneh.

Krok 4

Horúci sirup nalejte do bielkov tenkým prúdom. Nechajte mixér bežať. Pokračujte v šľahaní ďalších 5 minút.

Krok 5

Krém zhustol a stal sa stabilným. Pridajte vanilku a kakao a znova šľahajte, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 6

Za stáleho šľahania pridajte želatínu a olej.

Náš krém je hotový; môžeme ho naliať do foriem a dať na pár hodín do chladničky. Keďže sme pridali maslo, krém sa bude ľahko vysúvať z foriem bez toho, aby stratil svoj tvar.