Ganache je slávny francúzsky krém, ktorý sa používa nielen ako plnka, ale aj ako poleva na torty. Vynašiel ho v polovici 19. storočia cukrár Pâtisserie Seraden. Klasická ganache pozostávala z hustej smotany a bielej čokolády. Postupom času sa však objavilo mnoho ďalších receptov na tento krém. Vyrába sa z bielej, tmavej a mliečnej čokolády, smotany, masla alebo mlieka.

V tejto kolekcii sa s vami podelím o overené recepty na ganache, ktoré sú ideálne na vyrovnanie tort fondánom, a tiež prezradím kľúčové tajomstvá jeho výroby. Tento krém je veľmi stabilný, hustý a lahodný. Nerozteká sa ani nerozpúšťa fondán. S ním bude vaša torta vždy vyzerať bezchybne.

Recept s podrobnými fotografiami

Ganache pod tmelom

Nutričná hodnota na porciu
547 kcal
  • Bielkoviny: 3,9 g
  • Tuky: 37,2 g
  • Sacharidy: 48,9 g
*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek
  • Celkový čas:
  • Zložitosť:
    Jednoduchý recept.
  • Počet porcií: 1

Zloženie

Porcie
  • Biela čokoláda
    300 G
  • Maslo
    90 G

Príprava

Krok 1

Pripravte si potrebné ingrediencie. Maslo by malo mať izbovú teplotu.

Krok 2

Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.

Krok 3

Do rozpustenej čokolády pridajte maslo.

Krok 4

Jemne premiešajte ingrediencie, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 5

Výslednú zmes vložte do chladničky aspoň na 20-30 minút.

Krok 6

Vychladnutú ganache vyberte z chladničky a jemne ju premiešajte špachtľou.

Krok 7

Zmes dôkladne prešľahajte metličkou alebo mixérom. Mala by zosvetliť a zhustnúť.

Krok 8

Krém dobre premiešajte špachtľou, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny.

Krok 9

Hustý a stabilný krém je hotový.

Krok 10
Ganache na vyrovnávanie fondánovej torty - foto

Začnime vyrovnávať a pokrývať tortu tmelom.

3-5 tajomstiev na výrobu ganache

Ganache je jednou z najlepších polev na torty. Ale aby bola dokonalá, potrebujete poznať niekoľko tajomstiev. A ja sa o ne s vami rada podelím.

Výber správnych ingrediencií

Pri príprave ganache používajte iba čerstvé, kvalitné suroviny. Ak potrebujete veľmi stabilný krém, ktorý odolá akýmkoľvek poveternostným podmienkam a preprave, nahraďte čokoládu cukrárskou polevou. Má hustejšiu textúru, lepšie drží tvar a je odolná voči vonkajším vplyvom.

Dodržiavame proporcie

Pred prípravou krému si musíte určiť jeho konzistenciu. Ak potrebujete ganache na vyhladenie, musí byť dostatočne hustá. Tento typ krému sa najčastejšie vyrába z masla a čokolády v pomere 1:2 alebo 1:3. Čím viac čokolády, tým hustejšia bude ganache.

Sledujeme technológiu

Aby bola ganache dokonalá, je nevyhnutné prísne dodržiavať recept a spôsob prípravy. Čokoláda by sa mala roztopiť vo vode, aby sa nezrazila. Aby sa smotana neoddelila, všetky ingrediencie musia mať rovnakú teplotu.

Riaďte sa týmito jednoduchými tipmi a vaša ganache bude vždy stabilná, odolná a lahodná.

Podobný videorecept: Čokoládová ganache s mastixom z filmu „Som tortodel“

Rada by som sa s vami podelila o video recept na čokoládovú ganache s fondánom. Výsledná poleva je neuveriteľne lahodná, stabilná a pružná. Veľmi ľahko sa s ňou pracuje. Dá sa použiť na vyhladenie akýchkoľvek nedokonalostí na torte.

Autor videa odhaľuje tajomstvá prípravy dokonalej ganache na vyhladenie torty. Cukrár radí s výberom ingrediencií a vysvetľuje vlastnosti a použitie krému. Po zhliadnutí tohto videa si čokoládovú ganache na fondán ľahko pripravíte doma.