Ganache na torty a náplne do makarónok – TOP 5 domácich receptov

Ganache je slávny francúzsky krém so širokým spektrom použitia. Používa sa na vrstvenie tort, vyhladzovanie a zdobenie tort, plnenie pečiva a cukríkov a vytváranie rôznych dezertov. A to z dobrého dôvodu. Má príjemnú krémovú čokoládovú chuť, hladkú textúru a dokonale drží tvar.

Ganache na torty a makarónové plnky by mala byť vzdušnejšia a menej hustá ako poleva alebo dekorácia. V tejto kolekcii som zostavila najlepšie recepty na tento typ ganache. Existujú variácie so šľahačkou a nešľahačkou, s bielou a tmavou čokoládou a s kávou a bobuľovým pyré. Každá gazdinka si určite nájde dokonalú ganache na svoj dezert.

Krémová ganache na plnku do torty

Predstavujem vám recept na lahodnú a aromatickú ganache na tortu. Je vyrobená z hustej smotany a je neuveriteľne mäkká a nadýchaná. Krém má jemnú kávovú tónu, ktorá dodá každému dezertu nádych sofistikovanosti.

Zloženie

• Horká čokoláda 40% - 400 g
• Smotana 33-35% - 600 g
• Instantná káva - 2 čajové lyžičky.

Čas varenia: 30 – 35 minút

Porcie: 1 (na tortu so 4 vrstvami s priemerom 16 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si ingrediencie. Do smotany pridajte kávu a priveďte do varu.

Krok 2

Horúcu smotanu nalejte na čokoládu.

Krok 3

Výslednú zmes nechajte chvíľu odstáť, aby sa čokoláda rozpustila.

Krok 4

Pomocou mixéra vyšľahajte čokoládovo-smotanovú zmes do hladka.

Krok 5

Výslednú hmotu prikryte potravinovou fóliou a vložte na 3 hodiny do chladničky.

Krok 6

Vyberte čokoládovú hmotu z chladničky a šľahajte ju mixérom, kým nevznikne nadýchaná a svetlá farba.

Krok 7

Hotovú ganache vložte do cukrárskeho vrecka a zostavte koláč.

Šľahaná ganache na makrónky

Šľahaná čokoládová ganache je perfektnou plnkou na makrónky. Tento krém je vždy neuveriteľne vzdušný, stabilný a lahodný. Má rafinovanú čokoládovú arómu, ktorá nenechá nikoho ľahostajným. Recept na šľahanú ganache na makrónky je veľmi jednoduchý. Zvládne ho aj začiatočník.

Zloženie

• Horká čokoláda - 150 g
• Smotana 33-35% - 225 g

Čas varenia: 30 – 35 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Čokoládu vložte do hlbokej misky a zalejte smotanou.

Krok 2

Čokoládu a smotanu zohrievajte v mikrovlnnej rúre v krátkych intervaloch a zakaždým dôkladne premiešajte.

Krok 3

Keď sa čokoláda úplne roztopí, zmes rozmixujte do hladka.

Krok 4

Čokoládovú hmotu prikryte potravinovou fóliou a vložte na 4-5 hodín do chladničky.

Krok 5

Vychladnutú ganache vyberte z chladničky a vyšľahajte ju mixérom do nadýchanej konzistencie.

Krok 6

Vzdušná čokoládová ganache je hotová. Môžeme ňou naplniť makrónky.

Biela čokoládová ganache na makrónky

Tento všestranný recept na veľmi jemnú ganache z bielej čokolády je ideálny na plnenie francúzskych makrónok. Môžete pridať akékoľvek bobuľové alebo ovocné pyré, aby ste zakaždým vytvorili novú, jedinečnú chuť. Vyskúšajte si pripraviť makrónky s touto luxusnou plnkou. Určite budete s výsledkom spokojní.

Zloženie

• Krém 33-35% - 50 ml
• Biela čokoláda - 130 g
• Mrazené maliny - 100 g

Čas varenia: 2 hodiny 20 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si ingrediencie.

Krok 2

Maliny rozmrazte, preceďte a preceďte cez sitko.

Krok 3

Pridajte smotanu do bielej čokolády a ohrievajte v mikrovlnnej rúre v 10-sekundových dávkach, po každom odstavte a dobre premiešajte. Čokoláda by sa mala úplne roztopiť.

Krok 4

Do čokoládovej zmesi pridajte malinové pyré a dôkladne premiešajte.

Krok 5

Hotovú ganache nalejte do cukrárskeho vrecka a vložte na niekoľko hodín do chladničky, aby stuhla.

Krok 6

Vychladnutú ganache vyberte z chladničky a naplňte ňou makrónky.

Video - Dve variácie krémovej ganache: šľahaná a nešľahaná

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť ganache. Na vyhladenie a zdobenie potrebujete veľmi hustý a stabilný krém, zatiaľ čo na plnku a vrstvenie potrebujete mäkký a vzdušný. Ako teda dosiahnuť správnu konzistenciu ganache? Odpoveď nájdete v tomto skvelom videu venovanom tejto téme.

Tvorca videa predvádza proces výroby krémovej ganache dvoma spôsobmi: s bielou, tmavou a mliečnou čokoládou. Cukrár podrobne vysvetľuje rozdiely medzi krémami a ponúka tipy, ako ich používať. Po zhliadnutí tohto videa pochopíte rôzne druhy ganache, naučíte sa, ako ich pripraviť a ako ich používať.