Ganache je krém na báze čokolády. Používa sa na rôzne cukrárske účely vrátane vrstvenia, pokrývania a vyrovnávania tort. Môže sa použiť aj pod fondán alebo ako základ pre akúkoľvek inú dekoráciu.

Príprava ganache nezaberie veľa času a potrebujete na jej vytvorenie len tie najzákladnejšie ingrediencie.

Táto poleva je obzvlášť nevyhnutná v horúcom počasí, keď sa iné krémy môžu roztopiť a pokaziť vzhľad torty. Tajnou ingredienciou, ktorá dodáva ganache jej vysokú stabilitu a hustotu, je čokoláda.

Pri príprave ganache je dôležité prísne dodržiavať pomery. Správne zvolený pomer ingrediencií povedie k jemnejšiemu krému, vhodnému na vrstvenie medzi jednotlivými tortami, alebo k hutnejšej ganache, nevyhnutnej na vyrovnanie torty.

Ďalej vám povieme o tajomstvách výroby ganache s bielou a tmavou čokoládou.

Recept s podrobnými fotografiami

Betónová ganache z bielej čokolády

Ganache pripravená podľa tohto receptu je ideálna na pokrytie a zarovnanie koláčov. Je hladká, neťahá sa a nelepí sa na špachtľu. Je radosť s ňou pracovať. Je rýchla a jednoduchá na prípravu a nevyžaduje si žiadne špeciálne zručnosti. Chuť je jemná a sladká. Táto ganache je veľmi stabilná, takže si zachováva svoju príťažlivosť dlho, aj pri vysokých teplotách.
Nutričná hodnota na porciu
547 kcal
  • Bielkoviny: 3,9 g
  • Tuky: 37,2 g
  • Sacharidy: 48,9 g
*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek
  • Celkový čas:
  • Zložitosť:
    Jednoduchý recept.
  • Počet porcií: 1

Zloženie

Porcie
  • Maslo 82,5 %
    200 G
  • Biela čokoláda (kallety)
    200 G
  • Biela čokoládová poleva
    150 G

Príprava

Krok 1

Nalejte bielu čokoládu do hlbokej nádoby.

Krok 2

Pridajte bielu polevu.

Krok 3

Miešajte pomocou silikónovej špachtle.

Krok 4

Zmes roztopte v mikrovlnnej rúre krátkymi dávkami po 20 – 30 sekundách a zakaždým dôkladne premiešajte.

Krok 5

Úplne rozpustenú čokoládu dôkladne premiešajte.

Krok 6

Nechajte čokoládovú zmes vychladnúť na približne 30 stupňov.

Krok 7

Pridajte maslo, predhriate na izbovú teplotu.

Krok 8

Zmes premiešajte mixérom na nízkej rýchlosti.

Krok 9

Krém vložte do chladničky na sterilizáciu na 15 minút.

Krok 10

Vychladnutú zmes šľahajte mixérom na strednej rýchlosti, kým nevznikne biela a nadýchaná zmes.

Krok 11
Ako vyrobiť betónovú ganache - foto

Už za minútu krém viditeľne zhustne a bude pripravený na ďalšie použitie.

Tipy na prípravu ganache

Príprava ganache si vyžaduje špeciálny prístup. Na dosiahnutie požadovanej konzistencie dodržiavajte tieto jednoduché pravidlá.

  1. Hlavné pravidlo sa týka kvality surovín. Na prípravu úspešnej ganache potrebujete dobrú čokoládu, prírodnú smotanu a plnotučné maslo.
  2. Na mixovanie použite ponorný mixér. Nepoužívajte metličku, pretože by sa tým mohlo dostať príliš veľa vzduchu a vytvoriť bubliny.
  3. Ganache by mala byť hladká. Ak sa nemieša, ingrediencie sú nízkej kvality alebo proces ohrevu nebol vykonaný správne.
  4. Zmenou pomeru čokolády, smotany a masla môžete získať ganache rôznej sily, od mäkkej až po betónovú.
  5. Hotovú ganache môžete skladovať v chladničke až dva týždne v uzavretej nádobe. Pred použitím ju zohrejte na izbovú teplotu a prešľahajte.

Teraz viete, ako vyrobiť betónovú ganache na obaľovanie a vyhladzovanie koláčov. Vyberte si najlepšiu možnosť, aby ste svoje nápady na pečenie vdýchli životu.

Betónová ganache z tmavej čokolády

Chcete nielen vyhladiť a ozdobiť svoju tortu, ale jej dodať aj úžasnú chuť? Potom je tento recept na ganache presne to, čo potrebujete. Hotová poleva je lahodná, pripomína kvalitnú a drahú čokoládu. Je to skutočne pevná ganache, pretože po vychladnutí môžete s hotovou tortou manipulovať bez poškodenia povlaku. Používa sa nielen na vyhladenie, ale aj na vytváranie rôznych dekorácií. Táto ganache sa veľmi ľahko a rýchlo pripravuje z jednoduchých a ľahko dostupných surovín.