Čo je to muffin? História, odrody a jednoduchý recept

Muffin. Už len samotné slovo evokuje sladkú a príjemnú atmosféru. Vzdušný názov tejto obľúbenej pochúťky dokonale ladí s jej jemnou chuťou, príjemne nadýchaným cestom a reprezentatívnym vzhľadom.

Toto je dezert, ktorý nesmie chýbať v ponuke malých kaviarní, pretože vždy vylepší chuť kávy alebo čaju. Bohatý na čokoláde, s vysokou polevou, posypaný mandľovými drvinami a plný orechov – to je tajomstvo dokonalého muffinu. Dnes vám poviem, ako vznikla táto obľúbená pochúťka detí aj dospelých, prečo má dve domoviny a ako sa anglická verzia líši od americkej. Spoločne si tiež pripravíme klasický americký muffin.

Čo je to muffin?

Muffiny (z anglického slova „muffin“) sú sladké, malé, okrúhle koláčiky s rôznymi náplňami. Štandardný muffin je jedlo na jednu porciu. Jeden muffin sa zmestí do dlane dospelého človeka.

Tieto pečivá sa najčastejšie vyrábajú z pšeničnej alebo kukuričnej múky. Počas pečenia sa do cesta pridávajú rôzne ingrediencie, od čokoládových lupienkov a malín až po citrón a mrkvu. V závislosti od obsahu tuku v mlieku, množstva cukru a typu plnky môžu byť muffiny vynikajúcim doplnkom k diéte. Sú sýte a lahodné, uspokoja každého chuťového pohárika.

Jedinou menšou nevýhodou muffinov je, že rýchlo zostarnú. Tento dezert však určite dlho na stole nevydrží.

Nemýľte si muffiny s cupcakes. Hlavné rozdiely medzi týmito druhmi pečiva nájdete v mojom článku. článok.

História muffinov

Pôvod muffinov je predmetom diskusií medzi mnohými kulinárskymi historikmi. Presný pôvod tohto dezertu zostáva neznámy. Prvým a možno najvýznamnejším bodom sporu je pôvod názvu. Na túto vec existuje niekoľko názorov.

Podľa jednej teórie názov muffin, čo je pečivo, vznikol vo Veľkej Británii v 11. storočí. Angličania si požičali francúzske slovo „moufflet“, čo znamená mäkký chlieb. Druhá hypotéza tvrdí, že výrobok pochádza z nemeckej kulinárskej tradície a súvisí so slovom „muffe“, čo znamená malý koláč. Je nepopierateľné, že táto pochúťka sa prvýkrát objavila v Európe. Kto však toto klasické pečivo vynašiel, zostáva neznáme.

Muffiny boli malé, teplé placky vyrobené z kukuričnej múky, ktoré sa jedli ako chlieb. V 17. storočí sa vôbec nepovažovali za dezert a dokonca aj plnka bola často nekysnutá alebo slaná.

Muffiny neboli určené na dlhú trvanlivosť. Pretože rýchlo skazili, v 17. storočí sa piekli čoraz menej často. Uprednostňovali sa trvanlivé pečivo, ktoré vydržalo dlhú prepravu. Navyše, cukrári tej doby sa nemohli pochváliť širokou škálou receptov.

Muffiny sa do Ameriky dostali vďaka anglickým prisťahovalcom, ktorí priniesli kúsok svojej kultúry do zahraničia. Prvá pekáreň, ktorá predávala toto nadýchané pečivo, bola otvorená v New Yorku v roku 1880. Jej zakladateľom bol britský občan Samuel Thomas. Práve tu, v Muffin House na Manhattane, sa prvýkrát začali vyrábať muffiny veľkosti päste, pričom tradičné droždie sa nahradilo práškom do pečiva. Skutočnú popularitu si muffiny však získali po Svetovej výstave v Chicagu v roku 1893.

V polovici 20. storočia začali britskí a americkí výrobcovia potravín vyrábať hotové zmesi na muffiny. V 60. rokoch 20. storočia už v Spojenom kráľovstve a na Novom Zélande fungovali desiatky kaviarní a podnikov špecializujúcich sa predovšetkým na predaj muffinov. Tento regionálny podnik čoskoro nadobudol celoštátne rozmery.

Zaujímavé! Na rozdiel od väčšiny pečiva sú muffiny nielen zdravé, ale dokonca aj prospešné. Pediatri často odporúčajú toto pečivo deťom s podváhou. Výživoví odborníci odporúčajú vyberať si muffiny s nízkym obsahom kalórií, aby ste si udržali kondíciu.

Navyše, vďaka vysokému obsahu rastlinných tukov je tento dezert bezpečný pre cievy. Diétne muffiny, upečené z prémiovej múky, sú vďaka obsahu vlákniny prospešné pre funkciu mozgu. A tradičné náplne, ako sú vlašské orechy, kandizované ovocie alebo čerstvé ovocie, majú priaznivý vplyv na celé telo.

Druhy muffinov

Aké druhy muffinov teda existujú? Existuje nespočetné množstvo variácií a rôznych receptov. Ale len skutoční kuchári vedia, že existujú iba dva základné druhy muffinov: americké a anglické. Napriek tomu, že majú rovnaký názov, techniky pečenia sa výrazne líšia.

Anglické muffiny

Muffin je v angličtine okrúhla, plochá žemľa bez plnky – zjednodušene povedané, obyčajný placký chlieb. Je vyrobený z kysnutého cesta. Toto pečivo sa pečie v špeciálnych peciach alebo peciach bez použitia foriem.

Nesladený anglický muffin sa podáva teplý a prekrojený na polovicu. Ako nátierka sa používa džem, smotana alebo maslo. Ideálny na tradičné čajové posedenie!

Okrem toho, že slúžia ako dezert, anglické muffiny sú skvelým základom pre hrianky a výdatné raňajky s vajíčkami Benedikt a klobásou.

Americké muffiny

Americké muffiny sú typom individuálnych koláčikov, ktoré sa dajú pripraviť z rôznych druhov cesta. Často obsahujú náplne, ako sú ríbezle, čerešne, hrušky a kešu oriešky. To zabraňuje klesaniu cesta na dno formy a samozrejme dodáva pečivu jedinečnú chuť a arómu.

V USA je prášok do pečiva povinnou ingredienciou cesta, vďaka čomu sú pečivo kypré a vzdušné. Americkí pekári pečú tieto sladké pochúťky pomocou špeciálnych silikónových alebo kovových foriem.

Nadýchané, sladké a neuveriteľne lahodné americké muffiny sú neuveriteľne obľúbené po celom svete. Domáce ženy ich milujú pre ich rýchlu prípravu a najmenší si užívajú rozmanitosť chutí.

Lahodné čokoládové muffiny sú perfektným doplnkom každého sviatočného stola. V závislosti od druhu – anglické alebo americké – sa dajú použiť do dezertov, slaných jedál a predjedál. Ktoré uprednostňujete vy?