Tekvicové muffiny od Jamieho Olivera
Život Jamieho Olivera je spojený s varením už od detstva – jeho rodičia prevádzkovali malú reštauráciu a krčmu, kde mladý Jamie získal svoje prvé kulinárske lekcie. Dnes je jeho meno pevne spojené nielen s varením, ale aj s propagáciou zdravého stravovania. V rámci jednej zo svojich relácií venovaných téme zdravého a chutného stravovania Jamie vyzval svojich divákov, aby si pripravili lahodné tekvicové muffiny. Recept na tieto muffiny je jednoduchý a tekvicové muffiny sú neuveriteľne krehké a lahodné! Tu je recept:
Muffiny od Jamieho Olivera
Ingrediencie na cesto:
- Tekvica (čím sladšia odroda, tým chutnejšia) – 500 g.
- Vajcia – 5 ks.
- Hnedý cukor – 400 g, alebo bežný cukor 150-200 g (v závislosti od sladkosti tekvice).
- Rastlinný olej – 200 ml (v pôvodnom recepte sa odporúča olivový olej, ale poslúži aj slnečnicový alebo repkový olej)
- Múka – 350 g.
- Prášok do pečiva – 2,5 čajovej lyžičky.
- Vlašské orechy 50-80 g (olúpané).
- Mletá škorica – 1 čajová lyžička
Ingrediencie na glazúru:
- Citrón – 1 ks (veľký).
- Kôra z 1 klementínky (dá sa ľahko nahradiť pomarančovou alebo mandarínkovou kôrou).
- Kyslá smotana (20 %) – 200 ml.
- Práškový cukor – 3-4 čajové lyžičky (a rovnaké množstvo viac na vyváženie chuti).
- Vanilín – 1 vrecko (alebo vanilkový struk).
- Dekoratívne prvky (v závislosti od dostupnosti a vašich preferencií) - kvety levandule, okvetné lístky slnečnice, polovice vlašských orechov, citrusová kôra, mandľové drviny alebo niečo iné.
Recept na muffiny:
- Zapnite rúru, aby sa predhriala na 180 stupňov.
- Tekvicu ošúpte a odstráňte semienka, nakrájajte ju na kúsky a vložte do mixéra. Veľmi jemne ju pomelte.
- Pri bežiacom mixéri zašľahajte jedno vajce po druhom a potom pridajte kryštálový cukor. Zmes by mala byť hladká.
- Do tekvicovo-vajcovej zmesi pridajte olej a premiešajte.
- V samostatnej miske preosejte múku, pridajte prášok do pečiva a škoricu.
- Orechy rozlomte na malé kúsky a starostlivo skontrolujte, či nie sú v škrupinách. Orechy môžete jemne pomlieť v mixéri alebo ich vložiť do plastového vrecka a rozdrviť valčekom. Rozdrvené orechy pridajte do múčnej zmesi a premiešajte.
- Nalejte tekvicovú zmes do zmesi orechov a múky a premiešajte. Cesto neprehnetie; tento recept vyžaduje jemné miešanie a umožňuje vytvorenie hrudiek.
- Plech na pečenie vymastite maslom alebo doň vložte jednorazové papierové poháre.
- Naše budúce tekvicové muffiny rozdelíme do foriem a naplníme ich o niečo viac ako do polovice.
- Teraz vložte plech do rúry na 20 minút. Pár minút pred koncom pečenia skontrolujte, či sú muffiny upečené. Môžete na to použiť zápalky alebo špáradlo. Prepichnite muffin v strede a vyberte zápalku. Ak na povrchu nie sú žiadne zvyšky cesta, tekvicové muffiny sú hotové! Recept je dodržaný.
Necháme naše tekvicové muffiny vychladnúť (v otvorenej rúre, na mriežke alebo na stole, prikryté utierkou) a pustíme sa do práce s polevou.
Recept na glazúru
- Ak kôra z klementínky (alebo pomaranča/mandarínky) ešte nie je nastrúhaná, nastrúhajte ju. Potrebujeme iba pomarančovú časť, bielu časť nechajte na pokoji.
- Podobne nastrúhame citrónovú kôru, potom ju prekrojíme na polovicu a z jednej polovice vytlačíme šťavu.
- V miske zmiešajte kôru aj šťavu, potom pridajte 2/3 kyslej smotany, vanilku a preosiaty práškový cukor. Dôkladne premiešajte a skontrolujte konzistenciu a chuť. Ak je poleva príliš hustá, pridajte viac kyslej smotany. Ak je chuť príliš sladká alebo príliš kyslá, pridajte trochu kyslej smotany, citrónovej šťavy alebo práškového cukru.
- Potom sme polevu vložili do chladničky, aby stuhla, pričom sme misku najskôr prikryli viečkom alebo fóliou, aby sme ju chránili pred vyschnutím.
- Po uplynutí aspoň tridsiatich minút vyberte polevu z chladničky.
- Každý muffin štedro pokvapkajte polevou a potom ho ozdobte vybranou dekoráciou.
- Ozdobené tekvicové muffiny poukladajte na tanier a snažte sa ich neumiestňovať príliš blízko seba, inak sa môžu zlepiť a bude ťažké ich zdvihnúť bez toho, aby sa zašpinili.
Teraz už len zostáva vychutnať si tieto úžasné koláčiky a v duchu poďakovať Jamiemu Oliverovi za to, že dal svetu taký jednoduchý, ale účinný recept.
Tento recept je tiež obľúbeným halloweenskym favoritom, pretože je jednoduché pripraviť tieto cupcakes s tematikou jednoducho výberom strašidelnejších ozdôb alebo použitím rovnakej polevy, aby cupcakes vyzerali ako roztomilé duchovia.
A samozrejme, úpravou tohto receptu, pridaním muškátového orieška a sušeného zázvoru okrem škorice, objavíte nové chute pre tieto nezabudnuteľné koláčiky!
