V dnešnej dobe je ťažké nájsť niekoho, kto by sa nestretol alebo nevyskúšal cukríky, čokolády alebo dezerty obsahujúce výbušný karamel. Táto nezvyčajná prísada šumí a exploduje, čím v ústach vytvára skutočný ohňostroj. Sladkosti s týmto „výbušným“ efektom tešia nielen deti, stali sa skutočným trendom.

V tomto článku sa s vami podelím o fascinujúce informácie o výbušnom karameli, ako aj o recept na nádherný krém s použitím tejto magickej ingrediencie. Pozorne preskúmajte všetky detaily, nechajte sa inšpirovať a prekvapte svoju rodinu a hostí veľkolepým dezertom.

Čo je to výbušný karamel?

Praskavý cukor alebo explozívny karamel je zmes cukru a oxidu uhličitého. Kombinácia týchto zložiek vytvára špeciálny, magický efekt: sladkosti okamžite „vystreľujú“ v ústach. Táto prísada sa najčastejšie nachádza v cukríkoch, čokoládových tyčinkách a dražé. Používa sa aj na zdobenie koláčov, ovocných šalátov a zmrzliny a ako náplň do rôznych dezertov.

Prečo karamel exploduje v ústach? Tajomstvo spočíva v jeho zložení. Kryštáliky cukru zachytávajú bublinky oxidu uhličitého v karamelovej hmote a pri kontakte s vlhkosťou sa úplne uvoľnia. Takto vzniká „mikroexplózia“ alebo „šumivý“ efekt.

Je však dôležité vedieť, že šumivý karamel funguje iba vo vode alebo v akejkoľvek inej nízkotučnej tekutine. Pri pridaní do mastnej alebo viskóznej tekutiny sa oxid uhličitý z kryštálov cukru neuvoľňuje. Preto môžete tento karamel bezpečne pridať do rôznych krémových dezertov bez obáv, že bude pôsobiť rýchlejšie, ako sa dostane do vašich úst. A ak ním chcete ozdobiť ovocný šalát, želé alebo zmrzlinu, je najlepšie to urobiť tesne pred podávaním.

Výbušný karamel v dezerte - foto

Ako sa vyrába výbušný karamel?

Ako sa vyrába šumivý karamel? Je možné pripraviť si túto nezvyčajnú pochúťku vo vlastnej kuchyni?

Profesionálni cukrári často kupujú hotový karamelový puding. To im šetrí drahocenný čas. Koniec koncov, na plnenie alebo zdobenie dezertov je zvyčajne potrebné len malé množstvo karamelu. Preto je vhodné ho kúpiť a skladovať vo vzduchotesnej nádobe alebo nádobe, aby sa k nemu nedostala vlhkosť.

Ako vyrobiť výbušný karamel - fotografie

Je možné vyrobiť praskavý karamel doma? Samozrejme, že môžete. Ale vyžaduje si to trpezlivosť a niekoľko ingrediencií. Domáci praskavý karamel sa bude líšiť zložením od karamelu kupovaného v obchode.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • cukor;
  • javorový sirup;
  • prášok do pečiva;
  • voda.

Všetky ingrediencie je potrebné zmiešať a uvariť do karamelu a potom dodatočne upiecť v rúre.

Hotová zmes bude pripomínať veľký cukrík. Hoci je zvonku dosť tvrdá, ľahko sa drobí. Vo vnútri má tento karamel jedinečnú, vzdušnú textúru.

Kto vynašiel výbušný karamel?

Tak ako väčšina iných zaujímavých dezertov, aj praskajúci karamel bol vynájdený náhodou. Nevynašiel ho v roku 1956 cukrár, ale americký chemik William Mitchell. V tom čase sa o vynález nikto nezaujímal a bol prehliadaný.

Ale v modernom varení sa explozívny karamel stal skutočným trendom. Dá sa použiť na originálnu a pôsobivú prezentáciu akéhokoľvek dezertu. Táto prísada sa často používa v molekulárnej gastronómii. Maškrty s „explozívnym“ efektom milujú deti aj dospelí.

Kde sa používa výbušný karamel?

Ako už bolo spomenuté, karamel sa v moderných cukrárskych výrobkoch pomerne bežne používa. Pozrime sa na hlavné využitie tejto úžasnej pochúťky:

  • dražé (obilniny, orechy, želé, poliate čokoládou);
  • čokoláda a tyčinky (ako prísada alebo náplň);
  • zmrzlina (ako prísada alebo poleva);
  • jogurty (ako prísada, môže byť v čokoládovej škrupine);
  • kukuričné ​​vločky (granule sú fixované na povrchu vločiek);
  • sušienka (pridáva sa do plnky, ktorá musí obsahovať tuk);
  • krémy (na koláče, pečivo, rožky a iné dezerty).

Šumivý karamel sa často používa aj na zdobenie cukroviniek a rôznych dezertov. Posype sa ním koláče, pečivo, zmrzlina, suflé a ovocné a bobuľové šaláty. Dodáva nový rozmer každému dezertu. Nebojte sa preto experimentovať s touto nezvyčajnou ingredienciou.

Explodujúca karamelová poleva na tortu

Predstavujem vám skvelý recept na karamelovú polevu. Je neuveriteľne lahodná, aromatická, vzdušná a pomerne stabilná. Táto poleva je ideálna na vrstvenie a vyrovnávanie tort, plnenie pečiva a zdobenie pečiva.