Karamelová poleva na koláč - 5 najlepších receptov na plnenie a polevu

Karamelový krém je jednou z najobľúbenejších ingrediencií do koláčov a pečiva. Dodáva presne to správne množstvo sladkosti, ktoré sa dokonale hodí k jemnej chuti múky. Jeho príprava je rýchla a jednoduchá a nevyžaduje si drahé ingrediencie. Odporúčam vám pozrieť si najlepšie recepty, ktoré si môžete pripraviť doma.

Ak si chcete pripraviť lahodnú kyslú smotanu s karamelom, odporúčam vám pozrieť si kanál talentovanej a skúsenej cukrárky Lyudy Izi Kuk. Video podrobne popisuje proces výroby dezertu a odhaľuje triky a jemnosti vytvorenia dokonalej karamelovej pochúťky. Ani začínajúci kuchári nebudú mať s jeho prípravou problém. Krém sa vyrába z ľahko dostupných surovín a jeho príprava trvá menej ako pol hodiny.

Krém pripravený podľa tohto receptu je veľmi jemný a mierne sladký. Je ideálny na natieranie na torty, žemle a pečivo. Tí, ktorí majú radi sladké, si ho môžu vychutnať aj ako samostatný dezert s ovocím.

Karamelový krém

Tu je ďalší originálny recept na jemný, nadýchaný a lahodný karamelový krém. Je ideálny na poťahovanie tort, plnenie odpaľovaného cesta a vďaka svojej vysokej stabilite a tvarotvornosti je tiež ideálny na zarovnávanie tort a vytváranie dekorácií. Ak ste tento recept ešte nevyskúšali, vrelo ho odporúčam – zaručene poteší vašu rodinu aj hostí!

Zloženie

• Mlieko - 250 g
• Cukor - 120 g
• Vajce - 1 ks.
• Kukuričný škrob - 30 g
• Vanilkový extrakt - 1/2 čajovej lyžičky.
• Maslo s vysokým obsahom tuku - 75 g
• Smotana s obsahom tuku najmenej 33 % - 85 g
• Voda - 35 g

Čas varenia: 30-40 minút

Porcie: Vytvorí 6 muffinov (vysoký vrchnák). Pre tortu s priemerom 18 cm zdvojnásobte množstvo ingrediencií.

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte karamel. V hrnci alebo hrnci s hrubým dnom zmiešajte 100 g cukru a vodu. Postavte na stredný plameň. Najprv sa cukor rozpustí. Potom zmes zovrie a začne nadobúdať karamelovú farbu.

Krok 2

Sirup priveďte do tmavo jantárovej farby. Medzitým dôkladne zohrejte smotanu.

Krok 3

Keď sirup dosiahne požadovanú farbu, odstavte ho z ohňa a postupne za stáleho miešania po malých častiach prilievajte smotanu. Hotový karamel nalejte do samostatnej nádoby a nechajte vychladnúť.

Krok 4

Začnime s prípravou krémového základu. Rozbite vajíčko do hlbokej misky a zmiešajte ho s kukuričným škrobom. Šľahajte do hladka.

Krok 5

Nalejte mlieko do hrnca, pridajte cukor a vanilku. Zmes priveďte do varu.

Krok 6

Do zmesi vajec a škrobu nalejte malým prúdom horúce mlieko.

Krok 7

Výslednú zmes nalejte späť do hrnca a za stáleho miešania zohrievajte na miernom ohni, kým zmes nezhustne. Hneď ako zhustne, odstavte ju z ohňa a pokračujte v intenzívnom miešaní. Výsledkom je hustý, hladký krém.

Krok 8

Pomocou mixéra zmiešajte krémový základ a karamel. Obe časti môžete zmiešať ešte teplé.

Krok 9

Hotový krém prikryte potravinovou fóliou, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho vložte do chladničky.

Krok 10

Zmäknuté maslo vložte do samostatnej nádoby a niekoľko minút ho šľahajte mixérom.

Krok 11

Postupne, po malých častiach, pridávajte krémovú zmes do masla a šľahajte mixérom.

Krok 12

Výsledkom by mal byť krásny, nadýchaný, hladký krém, ktorý dobre drží tvar! Fotografia zobrazuje krém ihneď po príprave. Chladením ešte viac stuhne.

Karamelová a krémová plnka na tortu

Toto je ďalšia vydarená verzia karamelového maslového krému, ideálna na plnenie a zdobenie. Tento dezert má neuveriteľne bohatú arómu a chuť. S hotovým krémom sa veľmi ľahko a príjemne pracuje.

Zloženie

• Maslo - 350 g
• Kondenzované mlieko - 100 g
• Vanilín - 3 g
• Práškový cukor - 200 g
• Smotana s obsahom tuku najmenej 33 % - 200 g

Čas varenia: 20 – 30 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravme si karamel. Pripravíme si dva hrnce s hrubým dnom. Do jedného nasypte práškový cukor a zohrievajte na strednom ohni. Do druhého nalejte smotanu a zohrievajte na miernom ohni.

Krok 2

Ako sa zahrieva, práškový cukor sa „roztopí“ a získa karamelovú farbu.

Krok 3

Keď práškový cukor získa charakteristický jantárový odtieň, postupne tenkým prúdom prilejte horúcu smotanu. Dôkladne premiešajte silikónovou špachtľou. Zmes začne silno bublať a zväčšovať svoj objem.

Krok 4

Karamel varte niekoľko minút, kým nezískate hustú, homogénnu hmotu.

Krok 5

Zmäknuté maslo šľahajte mixérom jednu minútu.

Krok 6

Do vyšľahaného masla pridajte kondenzované mlieko a vanilku. Dobre šľahajte mixérom na strednej rýchlosti dve minúty, kým nevznikne ľahká a nadýchaná zmes.

Krok 7

Vychladnutý karamel nalejte do krémovej zmesi. Šľahajte mixérom na vysokej rýchlosti tri minúty, kým nevznikne nadýchaný karamelový krém. Lahodná plnka na tortu je hotová! Krém je ideálny na potiahnutie vrstiev torty, vyhladenie povrchu torty a zdobenie.

Karamelový krémový syr

Ak chcete prekvapiť svojich hostí a rodinu, vyskúšajte tento recept na polevu. Je to skvelý doplnok do koláčov a pečiva, ideálny na tortu Snickers alebo na výrobu ozdob na muffiny. Poleva má ľahkú a vzdušnú textúru, perfektne drží tvar, má neuveriteľnú arómu, atraktívnu farbu a bohatú chuť. Chcete sa naučiť, ako rýchlo a jednoducho pripraviť karamelovú polevu na tortu? Vyskúšajte tento recept.

Zloženie

• Smotanový syr - 400 g
• Maslo s vysokým obsahom tuku - 130 g
• Varené kondenzované mlieko - 200 g
• Práškový cukor - 40 g

Čas varenia: 30 minút

Porcie: Výťažok: 770 g (15 muffinov alebo jedna dvojvrstvová torta s priemerom 18 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si potrebné ingrediencie. Kondenzované mlieko a smotanový syr by mali byť vychladené (z chladničky) a maslo by malo mať teplotu 18-20 stupňov Celzia.

Krok 2

Do misy mixéra vložte krémový syr a jemne ho prešľahajte mixérom.

Krok 3

Pridajte kondenzované mlieko k syru a miešajte mixérom do hladka. Netreba šľahať dlho, len sa uistite, že je hladké.

Krok 4

Mäkké maslo zmiešajte s práškovým cukrom a šľahajte metličkou, kým nevznikne nadýchaná a hladká zmes.

Krok 5

Postupne pridávajte karamelovú zmes do olejovej zmesi v troch dávkach. Zakaždým miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Toto je dôležité, pretože obe zmesi budú mať rôznu teplotu.

Krok 6

Keď sa karamelová a maslová zmes úplne spojí, premiešajte ju silikónovou špachtľou, aby ste odstránili prebytočný vzduch. Váš karamelový krémový syr je hotový!

Karamelový krém na veterníky

Premýšľate o príprave veterníkov, ale neviete sa rozhodnúť s plnkou? Navrhujem karamelový krém, ktorý je perfektný ako plnka do koláčov. Veterníky s touto plnkou majú neuveriteľnú chuť a arómu a sú lahodné a ľahké. Vyskúšajte túto možnosť; garantujem vám, že budete spokojní!

Zloženie

• Mlieko - 500 ml
• Cukor - 70 g
• Kukuričný škrob - 60 g
• Vajcia - 2 ks.
• Vanilkový extrakt - 1 čajová lyžička.
• Smotana s obsahom tuku najmenej 33 % - 120 g
• Cukor - 150 g
• Maslo - 150 g

Čas varenia: 20 – 30 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte krémový karamel. Cukor nasypte do hrnca a postavte na stredný plameň. Občas hrncom potraste, aby sa cukor roztopil čo najrovnomernejšie.

Krok 2

Kým sa cukor topí, zohrejte smotanu. Mala by byť veľmi horúca, ale nie vriaca. Nezabudnite smotanu občas premiešať, aby sa nepripálila.

Krok 3

Karamel varte, kým nedosiahne krásnu, sýtu jantárovú farbu.

Krok 4

Dobre zohriatu smotanu nalejte do karamelu tenkým prúdom a rýchlo premiešajte silikónovou špachtľou. Zmes najprv zväčší svoj objem a bude šumieť. Potom dosť zhustne a krásne zafarbí. Nechajte karamel vychladnúť.

Krok 5

Pripravte si krémovú zložku. Nalejte mlieko do hrnca a priveďte ho do varu.

Krok 6

Medzitým v samostatnej miske zmiešajte vajcia, cukor a škrob. Šľahajte do hladka.

Krok 7

Do zmesi vajec a škrobu nalejte polovicu prevareného mlieka a dobre premiešajte.

Krok 8

Zvyšné mlieko vráťte na plyn a teraz prilejte zmes mlieka a škrobu a dôkladne premiešajte.

Krok 9

Výslednú zmes nechajte na sporáku a za stáleho miešania priveďte do varu a zhustnite.

Krok 10

Do hotového krému pridajte vanilkový extrakt.

Krok 11

Zmiešajte pudingovú a karamelovú časť. Dôkladne premiešajte metličkou do hladka. Nechajte dôkladne vychladnúť na 18-20 stupňov Celzia.

Krok 12

Maslo vložte do hlbokej misky a šľahajte mixérom, kým nezískate nadýchanú bielu hmotu.

Krok 13

Zmiešajte vyšľahané maslo s pudingom. Postupne pridávajte pudingovú zmes a dôkladne miešajte mixérom, kým nevznikne hladká zmes. Puding je hotový! Teraz môžete začať plniť veterníky!

5 pravidiel pre dokonalý karamelový krém

Skúsené gazdinky a cukrárky poznajú niekoľko základných pravidiel, ktorých dodržiavanie zaručuje lahodný karamelový krém. Preto sa s vami podelím o tieto jednoduché, no dôležité tajomstvá:

1. Aby ste zabránili pripáleniu cukru počas varenia a nezmeneniu výsledného sirupu na nejedlý karamel s pripálenou chuťou, vyberte si nádobu so širokým, hrubým dnom. To zabezpečí rovnomerné a dostatočné ohrev.
2. Nasypte cukor do predhriateho hrnca. Kým sa zmes topí, nemiešajte ju lyžicou ani špachtľou; najlepšie je nádobu pravidelne pretrepávať.
3. Dávajte pozor, aby sa cukor počas topenia neprilepil na boky panvice. V opačnom prípade sa môže pripáliť a pokaziť chuť karamelu.
4. Smotana pridaná do roztopeného sirupu musí byť dobre zohriata. Pridanie studenej smotany spôsobí, že sirup príliš rýchlo stuhne.
5. Pred zmiešaním hotového karamelu s krémom alebo akoukoľvek inou krémovou zmesou musia byť obe zmesi vychladnuté na izbovú teplotu.

Ďalším pravidlom, ktoré platí pre takmer každý krém, je vysoká kvalita všetkých ingrediencií. Pri výrobe karamelového krému je nevyhnutné, aby smotana, maslo, kyslá smotana a kondenzované mlieko mali vysoký obsah tuku a boli najvyššej kvality. V opačnom prípade sa krém nemusí dobre vydariť a čas a ingrediencie sa premrhajú.

Video: Karamelová poleva z kyslej smotany na torty a pečivo