Ako si doma pripraviť slaný karamel – 7 receptov na karamel na koláč a ďalšie

Slaný karamel je jedným z najobľúbenejších doplnkov do rôznych dezertov. Jeho príprava nevyžaduje veľa ingrediencií a samotný proces je pomerne jednoduchý – stačí byť opatrný a precízny. Výsledkom je sladká pochúťka s jemnou chuťou a zaujímavou textúrou.

Na vyskúšanie tejto lahodnej omáčky nemusíte chodiť do reštaurácií ani kupovať dezerty v cukrárňach. Dnes si povieme, ako si doma vyrobiť vlastný slaný karamel. V tejto kolekcii nájdete recepty na každú príležitosť: na tortu, na makaróny a dokonca aj na bežné klasické jedlá. Niekoľko špeciálnych trikov uvedených nižšie vám tiež pomôže vyhnúť sa akýmkoľvek nástrahám.

Slaný karamel na Snickers Cake

Snickers koláč sa stal jednou z najklasickejších pochúťok na svete. To nie je prekvapujúce, pretože je ideálny na oslavu úplne každej príležitosti a je obľúbeným dezertom na pánskych večierkoch. Kľúčovou ingredienciou tejto pochúťky je karamel, preto je dôležité ju správne pripraviť. Postupujte podľa tohto receptu a získate lahodný karamelový sirup s tajnou ingredienciou: kryštálmi soli.

Zloženie

• Cukor – 150 g
• Glukózový sirup – 50 g
• Maslo – 30 g
• Smotana (od 30 %) – 200 ml
• Soľ – 3 g

 Čas varenia: 40 minút

Počet porcií: 400 – 500 g

Podrobný recept

Krok 1

Do hrnca nalejte glukózový sirup.

Krok 2

Do tej istej nádoby nasypte cukor.

Krok 3

Zahrejte smotanu na teplotu 60 stupňov.

Krok 4

Postavte panvicu s cukrom na oheň a jemne premiešajte.

Krok 5

Keď sa zmení na jantárovú, odstavte panvicu z ohňa.

Krok 6

Pridajte maslo do karamelu a rýchlo premiešajte.

Krok 7

Horúcu smotanu nalejte v niekoľkých fázach a všetko dôkladne premiešajte.

Krok 8

Vráťte panvicu na sporák a varte karamel ďalších 3-5 minút.

Krok 9

Keď sa objavia veľké bubliny a karamel zhustne, odstavte ho z ohňa.

Krok 10

Nalejte karamel do inej nádoby.

Krok 11

Do omáčky osoľte a premiešajte. Pred zostavením koláča nechajte karamel vychladnúť pri izbovej teplote alebo ho môžete dať do chladničky.

Arašidy môžeme pridať priamo do karamelu alebo ich jednoducho posypať na omáčku počas skladania koláča.

Slaný karamel na makrónky

Makróny patria medzi najobľúbenejšie pochúťky nielen vo Francúzsku, ale na celom svete. Tieto úhľadné, farebné pečivo vyzerá krásne v jasnom, slávnostnom balení, vďaka čomu sú perfektným darčekom. Makróny so slaným karamelom majú klasickú príchuť a ak sa rozhodnete pre túto sladkú pochúťku, je dôležité starostlivo pripraviť cukrovú omáčku. Postupujte podľa tohto receptu a na prvý pokus budete mať vynikajúci karamel.

Zloženie

• Cukor – 200 g
• Smotana (z 33 %) – 200 g
• Maslo (82,5 %) – 140 g
• Želatína (listová) – 5 g
• Soľ – 2 g

 Čas varenia: 35 minút

Počet porcií: 400 g

Podrobný recept

Krok 1

Nasypte cukor do hrnca s hrubým dnom.

Krok 2

Hrniec postavte na mierny oheň a neustále miešajte. Zmes by mala získať sýtu jantárovú farbu.

Krok 3

Vypnite oheň a postupne nalejte smotanu zohriatu na 60 stupňov Celzia do karamelu, miešajte, kým zmes nezosvetlí.

Krok 4

Pridajte napučanú želatínu do karamelu a miešajte do hladka.

Krok 5

Výslednú omáčku nalejte do inej nádoby.

Krok 6

Keď zmes vychladne na 35 stupňov, pridajte do nej studené maslo.

Krok 7

Zmes rozmixujte mixérom, kým nevznikne jemnejšia konzistencia.

Krok 8

Osoľte, premiešajte a nechajte karamel odstáť, kým sa úplne nestabilizuje.

Slaný karamel s mliekom

Karamel sa zvyčajne pripravuje so smotanou. Nahradenie tejto ingrediencie mliekom však prináša rovnako dobrý výsledok. Sirup si zachováva svoju hladkú, krémovú chuť. Stačí dbať na pomery a držať sa ich. Tento recept vám pomôže vytvoriť karamel hneď na prvýkrát a je skvelým doplnkom k palacinkám, syrnikom, zmrzline a iným jedlám.

Zloženie

• Cukor – 300 g
• Maslo – 100 g
• Mlieko (od 2,5 %) – 150 ml
• Soľ – podľa chuti

 Čas varenia: 30 minút

Počet porcií: 400 g

Podrobný recept

Krok 1

Nasypte cukor do hrnca s hrubým dnom.

Krok 2

Túto panvicu postavte na stredný plameň a cukor nemiešajte.

Krok 3

Keď sa všetok cukor rozpustí, pridajte maslo a miešajte do hladka.

Krok 4

Predhrejte mlieko, ale nenechajte ho zovrieť. Postupne ho tenkým prúdom nalejte do karamelu a dôkladne premiešajte.

Krok 5

Karamel varte ešte asi 5 minút.

Krok 6

Potom pridajte soľ a znova premiešajte.

Krok 7

Karamel odstavte z ohňa a nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote.

Krok 8

Po vychladnutí prelejte karamelovú omáčku do inej nádoby.

Krok 9

Karamel vložte do chladničky, potom zhustne a stane sa viskóznejším.

Slaný karamel bez smotany

Ak hľadáte lahodnú polevu na palacinky a palacinky alebo plnku na koláče a pečivo, slaný karamel je skvelou a spoľahlivou voľbou. Mnoho ľudí sa vyhýba príprave tejto sladkej pochúťky kvôli fámam o jej zložitosti. Skúste si pripraviť karamelovú omáčku podľa tohto receptu a okamžite vyvrátite všetky stereotypy, pretože nakoniec získate lahodnú pochúťku, aj keď ste úplný kuchársky začiatočník.

Zloženie

• Cukor – 100 g
• Mlieko – 100 ml
• Maslo – 20 g
• Múka – 1 ČL bez vrchu
• Soľ - štipka

 Čas varenia: 30 minút

Počet porcií: 250 g

Podrobný recept

Krok 1

Do panvice s hrubým dnom nalejte múku a za stáleho miešania ju opekajte, kým sa neobjaví oriešková aróma.

Krok 2

Pridajte cukor do múky.

Krok 3

Do panvice tiež pridajte maslo.

Krok 4

Všetko opatrne premiešajte.

Krok 5

Keď sa všetok cukor rozpustí a karamel zmení na jantárovú farbu, odstavte panvicu z ohňa.

Krok 6

Potom postupne nalejte horúce mlieko do karamelu a premiešajte.

Krok 7

Vráťte panvicu na oheň, vmiešajte všetky hrudky a keď je karamel hladký, odstavte ho z ohňa a pridajte soľ.

Krok 8

Nalejte karamel do inej nádoby.

Krok 9

Výslednú omáčku môžeme použiť ihneď, alebo ju môžeme dať do chladničky, po ktorej zhustne.

Slaný karamel, recept Andyho šéfkuchára

Recept, ktorý používa želatínu, je ideálny na použitie výsledného sirupu, keď si karamel potrebuje udržať tvar. Je to tiež skvelá možnosť na zdobenie koláča kvapkami a rôznymi vzormi. Tento návod je mierne zjednodušenou verziou receptu Andyho Chefa. V origináli sa použil invertný sirup, aby sa zabránilo kryštalizácii karamelovej omáčky. Môžete jednoducho pridať vodu bez miešania cukru, čím dosiahnete rovnaký účinok.

Zloženie

• Kryštálový cukor – 100 g
• Smotana 33 % tuku – 100 g
• Maslo – 40 g
• Voda – 30 g
• Želatína – 5 g
• Soľ – 2 g

 Čas varenia: 30 minút

Počet porcií: 200 – 300 g

Podrobný recept

Krok 1

Pripravíme si všetky potrebné ingrediencie.

Krok 2

Plátkovú želatínu namočte do vody.

Krok 3

Nasypte cukor do hrnca s hrubým dnom.

Krok 4

K cukru pridajte 30 g vody.

Krok 5

Hrniec postavte na stredný plameň, nič nemiešajte.

Krok 6

Varte cukor, kým nezmení farbu na jantárovú.

Krok 7

Do karamelu pomaly nalejte smotanu zohriatu na 60 stupňov a všetko premiešajte.

Krok 8

Keď je všetka smotana naliata, pridajte maslo a premiešajte. Karamel zohrejte na teplotu 105 stupňov Celzia alebo varte 2-3 minúty.

Krok 9

Odstavte karamel z ohňa a ihneď pridajte želatínu, miešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 10

Výsledný sirup nalejte do nádoby a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

5 tajomstiev výroby slaného karamelu od cukrára

Každý skúsený kuchár má svoje vlastné špeciálne triky na dosiahnutie dokonalého výsledku. Využite tieto triky, aby bol váš slaný karamel hladký a krémový:

• Cukor roztopte v nádobe s hrubým dnom, ideálne s hrubými stenami. Zabezpečíte tak rovnomerné rozpustenie. V opačnom prípade sa cukor na dne spáli a navrchu zostanú nerozpustené kryštály.

• Nemiešajte cukor, kým sa nerozpustí aspoň 70 % kryštálov. Namiesto toho jemne potraste hrnčekom, aby sa cukor rovnomerne rozložil. Ak túto radu ignorujete, karamel jednoducho skryštalizuje.
• Smotanu alebo mlieko nezabudnite zohriať na 80 – 90 stupňov Celzia. Priveďte do varu a ihneď vypnite oheň. Ak použijete studenú smotanu alebo mlieko, zmes začne prudko vrieť a vyleje sa cez panvicu. Ak sa tieto ingrediencie pridajú príliš horúce, na karameli sa vytvorí kôrka.

• Nenechávajte hotový karamel v panvici, kým úplne nevychladne. Môže sa prilepiť na panvicu a sťažiť jej čistenie. Nechajte omáčku mierne vychladnúť a potom ju nalejte do nádoby, v ktorej chcete karamel skladovať.

• Ak má váš karamel nerovnomernú textúru, jednoducho ho rozmixujte v mixéri. Vyšľahaný slaný karamel bude ešte mäkší a bude mať jemnejšiu chuť, pripomínajúcu smotanu.

Kde okrem koláča môžete použiť slaný karamel?

Jedným z najklasickejších použití sirupu je vrstvenie alebo zdobenie koláča karamelom. Ak však máte túto pochúťku po ruke a neplánujete tráviť čas varením, karamelovú omáčku môžete pridať v nasledujúcich situáciách:

• Ako poleva na palacinky, placky, lievance a syrniky. Všetky tieto jedlá sa perfektne hodia ku karamelu a soľ im dodáva špeciálnu pikantnosť. Skúste si to pridať do raňajok a vaše ráno bude oveľa príjemnejšie.

• Ako sirup v káve. Pravdepodobne ste si všimli rozmanitosť sirupov vystavených v kaviarňach. Jednou z najobľúbenejších príchutí je karamel. Teraz si tento nápoj nemusíte kupovať; môžete si ho jednoducho pripraviť doma.

• Tieto malé dezerty, ktoré sa používajú ako náplň do koláčikov a makrónok, si získali milióny fanúšikov po celom svete. Dokonca sa podávajú v krásne zdobených krabičkách na Valentína, 8. marca a iné sviatky.

• Ako poleva na zmrzlinu. Ak ste si túto pochúťku kúpili a rozhodli ste sa ju prispôsobiť podľa svojich predstáv, zvážte karamelovú omáčku. Hodí sa k vanilke, čokoláde, pistáciovej a iným zmrzlinám. Pridaná soľ zabraňuje tomu, aby chuť bola príliš sladká.

• Ako poleva na pukance. Túto obľúbenú maškrtu ste si už pravdepodobne kúpili v kine mnohokrát. Ak sa rozhodnete pripraviť si ju doma, nezabudnite pridať svoju obľúbenú polevu.

Video: Ako si doma pripraviť slaný karamel

Ak práve začínate objavovať fascinujúci svet pečiva, ale túžite potešiť svojich blízkych lahodným karamelovým dezertom, pozrite si tento videorecept. Autor je jedným z najpopulárnejších foodblogerov. Je obľúbený pre svoje jednoduché a jasné vysvetlenia, jedinečné tipy a triky a nadčasové recepty. Skúste si pripraviť karamel podľa tohto videa a hneď na prvý pokus budete mať skvelú pochúťku.