Ako si doma pripraviť karamel: 5 najlepších receptov + video

Kvôli početným stereotypom si niektorí kuchári myslia, že výroba karamelu je zložitý a časovo náročný proces, vhodný len pre skúsených kuchárov. V skutočnosti je to oveľa jednoduchšie a netreba sa báť lahodných dezertov s touto polevou. Tento cukrový sirup sa dá ľahko pripraviť doma, len s trochou opatrnosti a starostlivosti.

Dnes vám povieme, ako si doma pripraviť karamel, aby bol rovnako dobrý ako v moderných kaviarňach a reštauráciách. Zostavili sme pre vás množstvo receptov, takže si určite nájdete ten svoj dokonalý. Nebojte sa vyskúšať niečo nové a prekvapiť svojich hostí lahodnými pochúťkami.

Pravidlá a nuansy výroby karamelu

Akékoľvek jedlo sa dá výrazne vylepšiť znalosťou niekoľkých trikov. Tieto tipy vám pomôžu dosiahnuť dokonalý karamel.

• Karamel môžete pripraviť na panvici alebo v hrnci. Kľúčom je použiť panvicu s veľkým priemerom, hrubým dnom a hrubými stenami. To zabezpečí rovnomerné roztopenie cukru. V ideálnom prípade je najlepšou voľbou liatina.
• Roztavenie cukru na panvici na karamel si tiež vyžaduje správnu techniku. Na to nasypte cukor do už rozohriatej panvice a počas roztápania ho nemiešajte, aby karamel nekryštalizoval.
• Pri akej teplote by som mal variť karamel? Najlepšie je variť ho na nízkej teplote, aby sa zabezpečilo rovnomerné roztopenie. Vysoká teplota môže spôsobiť, že časť cukru sa spáli a niektoré zostanú kryštáliky.
• Ak ste si vybrali recept na karamel, ktorý vyžaduje maslo, uistite sa, že má izbovú teplotu. Chladené maslo spôsobí, že karamel bude bublať, čo sťaží proces varenia.
• Pred pridaním smotany do karamelu by sa mala zohriať na 80 – 90 stupňov Celzia. Môže sa to urobiť buď na sporáku, alebo v mikrovlnnej rúre.
• Teplomer nie je jediný spôsob, ako zistiť, či je karamel hotový. Hotovosť sirupu môžete otestovať aj metódou s tvrdou guľôčkou. Na to vložte karamel do veľmi studenej vody. Ak stuhne a stane sa tuhým, sirup je pripravený na odstavenie z ohňa.
• Aby ste predišli spáleniu karamelu, nenechávajte ho na sporáku po vypnutí ohňa. Vložte hrniec do nádoby so studenou vodou. To tiež umožní karamelu rýchlejšie vychladnúť.

Hustý, lepkavý karamel

Karamel vyrobený podľa tohto receptu nekryštalizuje ani netvorí hrudky. Jeho príprava je veľmi jednoduchá a rýchla; kľúčom je neprevariť cukor. Výsledkom je karamelová omáčka s jemnou chuťou. Môžete ju mierne spestriť pridaním soli. Tento karamel je ideálny ako plnka nielen do Snickers koláča, ale aj do iných dezertov.

Zloženie

• Cukor – 120 g
• Mlieko – 120 g
• Voda – 30 g
• Škrob – 1 kopcovitá čajová lyžička
• Maslo – 30 g

 Čas varenia: 25 minút

Počet porcií: 300 g

Podrobný recept

Krok 1

Nasypte cukor do hrnca.

Krok 2

Pridajte škrob k cukru a všetko spolu premiešajte. V tomto recepte môžete škrob nahradiť múkou.

Krok 3

Nalejte vodu do hrnca s cukrom, mal by úplne pokrývať vodu.

Krok 4

Hrniec postavte na sporák na stredný plameň. Všetko priveďte do varu za stáleho miešania.

Krok 5

Cukrový sirup varte, kým nezíska karamelovú farbu.

Krok 6

Zohriate mlieko nalejte do karamelového sirupu a premiešajte, priveďte zmes do varu a varte 3-4 minúty, odstavte zo sporáka.

Krok 7

Do karamelu pridajte maslo a všetko dôkladne premiešajte.

Krok 8

Výsledkom by mala byť tekutá hmota krásnej karamelovej farby.

Krok 9

Pre rýchle ochladenie výslednej zmesi ponorte hrniec do studenej vody a karamel neustále miešajte.

Krok 10

Potom nalejte pochúťku do pohára alebo inej vzduchotesnej nádoby.

Datľový karamel bez cukru

Ak nechcete robiť karamel z cukru a uprednostňujete zdravšie alternatívy dezertov, pozrite si tento recept. Používa ingrediencie, ktoré vám umožnia dodržiavať zdravú stravu a zároveň si vychutnať sladkú pochúťku. Tento karamel je všestranný a možno ho pridať do akéhokoľvek dezertu bez toho, aby ste obetovali jeho chuť.

Zloženie

• Kokosové mlieko – 1 pohár
• Datle bez kôstky – 200 g
• Vanilka - štipka (voliteľné)
• Soľ – 0,3 čajovej lyžičky (voliteľné)

Čas varenia: 20 minút

Počet porcií: 350 g

Podrobný recept

Krok 1

Pripravíme si potrebné ingrediencie.

Krok 2

Datle umyjeme a zalejeme vriacou vodou.

Krok 3

Hrniec s datľami postavte na oheň na 1-2 minúty.

Krok 4

Datle ošúpeme, potrebujeme len dužinu.

Krok 5

Nalejte kokosové mlieko do nádoby. Malo by byť husté.

Krok 6

Pridajte datle do kokosového mlieka.

Krok 7

Všetko spolu zmiešajte.

Krok 8

Výsledkom je homogénna hmota s krémovou textúrou.

Krok 9

Podľa chuti pridajte vanilku a soľ, všetko premiešajte.

Krok 10

Karamel nalejeme do pohárov; môžeme ho použiť hneď, alebo ho môžeme dať do chladničky, kde zhustne.

Slaný karamel s mliekom

Karamel sa zvyčajne pripravuje so smotanou. Nahradenie tejto ingrediencie mliekom však prináša rovnako dobrý výsledok. Sirup si zachováva svoju hladkú, krémovú chuť. Stačí dbať na pomery a držať sa ich. Tento recept vám pomôže vytvoriť karamel hneď na prvýkrát a je skvelým doplnkom k palacinkám, syrnikom, zmrzline a iným jedlám.

Zloženie

• Cukor – 300 g
• Maslo – 100 g
• Mlieko (od 2,5 %) – 150 ml
• Soľ – podľa chuti

 Čas varenia: 30 minút

Počet porcií: 400 g

Podrobný recept

Krok 1

Nasypte cukor do hrnca s hrubým dnom.

Krok 2

Túto panvicu postavte na stredný plameň a cukor nemiešajte.

Krok 3

Keď sa všetok cukor rozpustí, pridajte maslo a miešajte do hladka.

Krok 4

Predhrejte mlieko, ale nenechajte ho zovrieť. Postupne ho tenkým prúdom nalejte do karamelu a dôkladne premiešajte.

Krok 5

Karamel varte ešte asi 5 minút.

Krok 6

Potom pridajte soľ a znova premiešajte.

Krok 7

Karamel odstavte z ohňa a nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote.

Krok 8

Po vychladnutí prelejte karamelovú omáčku do inej nádoby.

Krok 9

Karamel vložte do chladničky, potom zhustne a stane sa viskóznejším.

Karamel bez masla

Ak máte intoleranciu mastných kyselín alebo špeciálne alergie, mali by ste znížiť spotrebu masla. Hoci sa táto zložka nachádza v mnohých dezertoch, dá sa ľahko nahradiť alebo úplne vynechať. Ak chcete pripraviť karamel bez masla, vyskúšajte tento recept. Cukrová omáčka bude vďaka niekoľkým trikom rovnako hladká a lahodná.

Zloženie

• Cukor – 300 g
• Smotana (33 %) – 300 g
• Soľ – 5 g
• Voda – 60 g

Čas varenia: 25 minút

Počet porcií: 500 g

Podrobný recept

Krok 1

Nasypte cukor do hrnca s hrubým dnom.

Krok 2

Pridajte vodu k cukru a dajte na oheň.

Krok 3

Zároveň dajte smotanu na oheň a občas premiešajte.

Krok 4

Pridajte soľ do cukru, nič nemiešajte.

Krok 5

Mali by ste získať svetlo jantárový cukrový sirup.

Krok 6

Do karamelu nalejte horúcu smotanu a premiešajte.

Sirup odstavte z ohňa.

Krok 7

Nalejte karamel do širokej nádoby.

Krok 8

Karamel mixujte 1 minútu.

Krok 9

Karamel zosvetlí a stane sa hladším.

Krok 10

Hotový karamel nalejte do pohára a vložte ho do chladničky, aby zhustol.

Video: Karamel, ktorý určite zaberie

Tento videorecept je jedným z najpodrobnejších návodov na výrobu karamelu. Majitelia vlastnej cukrárne sa delia o svoje skúsenosti a znalosti, ktoré im pomáhajú vytvárať dokonalé dezerty.

Vo videu nájdete nielen detailne predvedený každý krok, ale aj množstvo tipov a trikov. Okrem toho sa dozviete nuansy, ktoré môžu výrazne ovplyvniť konečný výsledok.

Karamel a s čím ho jesť

Karamel je skutočne všestranná poleva. Ak máte pohár hotovej pochúťky, môžete si pripraviť jednu z nasledujúcich možností:

• Poleva na palacinky, syrniki a palacinkyTento doplnok dodá bežným raňajkám slávnostnejší a sofistikovanejší nádych. Navyše, deti budú ochotnejšie jesť palacinky poliate karamelom.

• Dodatok k zmrzlinaKaramel sa hodí takmer ku každému druhu zmrzliny a dodáva jej bohatšiu chuť.

• Plnka na koláč. Mnohé koláče obsahujú karamelovú plnku. Táto plnka sa dobre hodí takmer ku každému druhu piškótového koláča, ale vyhnite sa jej kombinácii s bobuľovým ovocím. Jedným z najvýraznejších príkladov karamelového koláča je obľúbený „Snickers".

• Ozdoby na torty. V poslednej dobe sa stali obzvlášť populárnymi. karamelové ozdobyTortu môžete ozdobiť kvapkami alebo vyrobiť figúrky rôznych tvarov, nechať ich stuhnúť a vložiť do torty.

• Makaróny. Tento obľúbený francúzsky dezert zostáva stále populárny. Plnky sa môžu veľmi líšiť, ale karamelová je klasikou. Čo sa týka cukrovej omáčky, zvážte recepty so želatínou.

• Orechová pralinka. Kombinácia rôznych obľúbených orechov s karamelom je obľúbená medzi ľuďmi na celom svete. Navyše, tento dezert sa pripravuje pomerne ľahko.

• Karamelové pukance. Túto maškrtu si teraz môžete nielen kúpiť, ale aj pripraviť doma. Je to perfektné občerstvenie k vášmu obľúbenému filmu.